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pile dans un mortier avec de 1'alcool absolu. On jette sur un liltre, on lave a 1'alcool 

 absolu, on triture avec de 1'e'ther, on filtre de nouveau, et Ton fait secher dans le vide 

 sulfurique. On obtient aiusi une poudre le"gere, presque blanche, douee d'une grande 

 activite. Si le lavage etait incomplet, la preparation se foncerait sous 1'action de 1'air 

 et prendrait une consislance cornee nuisible a son eraploi. 



On peut encore redissoudre cette poudre dans 1'eau et repr6cipiter ensuite par 1'alcool 

 absolu ; on debarrasse ainsi la diastase de quelques matieres elrangeres qui sont deve- 

 nues insolubles pendant la premiere precipitation. Mais il n'y a guere profit a effectuer 

 cette manipulation, car le produit que Ton obtient est plutot moins actif que la diastase 

 primitive. 



D. Precede COHNBEIM (40). Ce proce'de a 6te employe par son auteur pour la prepa- 

 ralion de la diastase de la salive. II est base sur la propriete, deja mise a profit avant 

 lui par BRUCKE (41), que possedent les ferments solubles d'etre entraines mecaniquement 

 paries precipites que Ton produit au sein de leurs solutions. 



Le precipit6 dont on determine la formation dans la salive est le phosphate triba- 

 sique de chaux. L'adherence de la diastase aux particules de phosphate de chaux n'est 

 pas tres inlimc ; on la separe tout simplement par lavage 1'eau. Les matieres albumi- 

 noides que contienl la salive sont relenues plus fortement par le precipile, de sorte que 

 Ja solution aqueuse ne renferme, pour ainsi dire, que la diastase. Voici comment on 

 opere : 



On produit une salivation abondante en remplissant la bouche de vapeurs d'ether ; 

 on ajoute a la salive filtree une petite quantite d'acide phosphorique tribasique, et 

 1'on verse dans un volume d'eau de chaux calcule de fac.on a ce que, apres melange, le 

 liquide prt'-senle encore une reaction legereuient alcaline. On separe par filtration le 

 precipile de phosphate tribasique ; on le de'laie dans une quantity d'eau qui ne doit 

 pas de'passer celle de la salive employee ; on fillre au bout de quelque temps, on pr<- 

 cipite par 1'alcool, on recueille le precipite' sur un filtre et on fait secher dans le vide 

 sulfurique. Celte diastase est assez difficilement soluble dans 1'eau; elle ne renfermerait 

 pas trace d'albumine. 



C. Precede WROBLEVSKI (42). Ce precede est base" sur la propriete que poss6dent les 

 ferments solubles d'etre precipites de leurs solutions quand on sature celles-ci avec cer- 

 tains sels neutres. II a et6 appliqu6 par WROBLEVSKI a la preparation de la diastase du 

 malt. 



1000 grammes de malt finement broye sont mis i macerer pendant vingt-quatre 

 heures dans 2 litres d'alcool a 68. Le residu fortement exprime est delaye dans 2 litres 

 d'alcool a 45". Au bout de vingt-quatre heures, on fillre, on exprime et on fait une nou- 

 velle maceration dans 2 litres d'alcool a 45. La diastase qui n'est pas soluble dans 1'alcool 

 a. 68 Test au contraire dans 1'alcool a 4ij. Le traitement par 1'alcool a 68 a done pour 

 objet d'enlever au malt une certaine proportion de matieres etrangeres. Les liquides 

 des deux dernieres macerations sont reunis, (litres, puis additionnes d'alcool a 96, en quan- 

 tite telle que le degre de 1'alcool soil finalement de 70. II; se fait un precipite qu'on 

 laisse reposer pendant vingt-quatre heures. On le lave avec de 1'alcool a 70, puis on le 

 redissout dans 2 litres d'alcool a 4o. On filtre et on precipite de nouveau comme pre- 

 cedemment. 



On redissout le precipite dans aussi peu d'eau que possible et on ajoute du sulfate de 

 maguesie a saturation. La diastase se precipite; on la rassemble sur un filtre, on la 

 lave avec une solution saturee de sulfate de magnesie ; on la dissout dans un peu d'eau 

 et on soumet la solution a la dialyse pour eliminer les sels. Finalement on precipite le 

 liquide qui reste dans le dialyseur par un melange d'alcool et d'ether, en ayant soin 

 d'ajouter quelques gouttes d'une solution concentree d'acetate de potasse. En 1'absence 

 complete de sels, on n'obtient en elfet qu'unj trouble insignifiant. Le precipite est lave 

 a 1'alcool absolu et a 1'e'ther, puis desseche dans le vide sulfurique. 1 kilogramme de 

 malt a donne a WBOBLEVSKI r ,94 de produit. 



v - Caracteres et nature chimique de la diastase. La diastase prepares 

 par 1'uii des procede's ci-dessus se presente sous la forme d'une poudre blanche ou gri- 

 satre, amorphe, soluble lentement dans 1'eau froide. C'est un corps colloidal, susceptible 

 de se fixer sur les matieres elrangeres et d'etre retenu par les filtres en terre poreuse. 



