DIASTASE. 



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Ses solutions aqueuses prcipitent plus ou mnins lorsqu'on les adclitionne d'alcool ou 

 lorsqu'on les sature avec certains sels neutres(sulfatede soude,de raagn^sie et d'amrao- 

 niaque); elles precipitent e;;alenierit lorsqu'on les chauffe aux environs de 70. Enfin elles 

 decomposent 1'eau oxygenee; mais, comme I'a de'montre JACossoN(43)pour la diastase du 

 pancreas, cette derniere proprieleappartientcertainementa une impurete:sansdoutea un 

 deces ferments oxydants quej'ai appeles anaeroxydases (44), et qui accompagne la diastase. 

 D'ailleurs la diastase, quel que soil le proc.ede employe pour sa preparation, n'est 

 janiais pure. Les matieres etrangeres qui la souillent sont, outre d'aulres enzymes que 

 la diastase, surlout des malieres albuminoldes diverses et des hydrates de carbone ; et 

 les proportions respectives de ces deux sortes de matieres varient elles-memes dans des 

 limites tres etendues. Aussi les analyses elementaires de la diastase que Ton a publiees 

 presentent-elles peu d'inleret. Voici cependant un tableau dans lequel nous avons reuni 

 les principales de ces analyses. 



La diastase est done constitute par du carbone, de I'hydrogi'ne, de 1'azote etde 1'oxy- 

 gene. Elle renferme en outre une petite quanlite de soul're qui entre sans doute dans sa 

 composition. 



A quelque purification qu'on la soumette, elle retient toujours des matieres mine- 

 rales, et cela dans des proportions variables et assez elevees. Les autres elements, aussi, 

 varient. Ainsi la proportion d'azote a ete trouvee, dans un cas, egale a 16,10 et, dans un 

 autre, egale a 4,57. Dans le premier cas, la composition elementaire du produit rappelle 

 celle des matieres albuminoides; dans le second, elle tend vers celle des hydrates de 

 carbone. De la, trois opinions differentes sur la nature chimique de la diastase. Pour les 

 uns, ce ferment seraitune substance azotee, mais dillerant des matieres albuminoides; 

 pour d'autres, ce serait une veritable matiere albuminoide; pour d'autres enfin, ce serait 

 plutdt un hydrate de carbone ou, tout au moins, un compose nou azote. 



LLNT.NER (39) a souteuu la premiere opinion, et il a fait cette observation qui ne per- 

 met pas de rapprocher la diastase des hydrates de carbone : c'est que la diastase pre- 

 paree par lui, purifiee plusieurs fois|par dissolution dans I'eau et precipitation par 1'al- 

 cool, devenait plus riche en azote et en meme temps plus active. 11 cite, entre autres 

 exemples, celui d'un echantillon renfermant originairement 5,1 p. 100 d'azole et posse'- 

 dant un pouvoir sacchariliant represente par 24, qui, apres deux purifications successives, 

 renfermait 7,5 p. 100 d'azote et possedait un pouvoir saccharifiant de 34.3. HLTNER avail 

 deja, avant LLNTNER, developpe une opinion semblable (40 , admeltant en outre que, si 



