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[..'influence de la lumiere et celle de I'electricite" sur 1'activite de la diastase n'ont pas 

 encore ele eludi^es. 



II. Agents chimiques. On devrait egalement examiner 1'action des agents chi- 

 iniques sur la diastase a un double point de vue : 1 Action sur le ferment lui-meme, et 

 2 Influence sur la reaction produite par la diastase. Mais il n'y a guere que 1'influence 

 des agents chimiques sur la reaction diastasique qui ait attire' jusqu'ici 1'attention; c'est 

 cette influence seulement que nous exposerons ici. A cet egard, les agents chimiques 

 peuvent etre partages en quatre groupes; 1 Acides et sels acides; 2 Alcalis et sels 

 alcalins; 3 Sels neutres; 4 Composes organiques. 



Acides et sels acides. [/influence des acides et des sels acides sur 1'activite' de la 

 diastase a ete beaucoup etudiee. Cela tient a ce que cette question se rattache a celle de 

 savoir si la diastase salivaire continue a agir dans 1'estomac, c'est-a-dire dans un 

 milieu acide. 



Ces recherches ont porle tant6t sur la diastase de 1'orge germe, lantfit sur la salive. 

 Nous allons resumer les travaux les plus recents. 



MULLER a constate que 1'acide carbonique favorise 1'action de la diastase. Si un 

 liquide amylace dans lequel agit la diastase est sature de cet acide, 1'activite du ferment 

 peul etre trip!6e. Des fails analogues ont et6 observes egalement par BASWITZ (66) et par 



SCHIERBECK (67). 



KJELDAHL a etabli qu'une tres petite quantity d'acide sulfurique (2 milligrammes 

 d'acide pour 100 centimetres cubes) accroit 1'activite de la diastase, mais que si Ton 

 depasse, meme de tres peu, cette quantite, 1'activite du ferment decroit avec une tres 

 grande rapidite. Ainsi avec 6 milligrammes d'acide sulfurique p. 100, 1'action de la dias- 

 tase devient presque nulle. 



D'autres acides inorganiques : les acides chlorhydrique, azotique, phosphorique, se 

 conduisent comme 1'acide sulfurique, avec cette difference toutefois que leur action est 

 plus faible. Les acides organiques, tels que les acides formique, acetique, laclique, buty- 

 rique, citrique et salicylique, agissent aussi dans le meme sens, mais encore plus 

 faiblement. 



En definitive, on peut provoquer de grandes variations dansl'actiou dela diastase en 

 ajoutant de tres petites proportions d'acides. Ces proportions sont meme si petitesqu'elles 

 sont a peine appr^ciables a 1'aide des reactifs ordinaires. Aussi ces sortes de recherches 

 exigent-elles qu'on prenne des precautions toutes particulieres. L'amidon commercial 

 presente presque toujours une faible reaction acide; la maceration de malt (extrait de 

 malt), qui sert souvent comme solution de diastase, est elle-meme acide. Si done on ne 

 neutralise pas exaclement ces deux produits, il pourra arriver que les acides auxquels 

 ils doivent leur reaction soient en proportion telle que toute addition ulterieure d'un 

 aulre acide nuise a la reaction fermentaire; et 1'on sera port6 a conclure a la nocuite 

 absolue de 1'acide ainsi ajoule. 



L'etude de 1'influence des acides sur 1'action de certaines solutions de diastase peut 

 etre encore rendue plus complexe par le fait que ces solutions sont alcalines. C'est ce 

 qui a lieu precisement pour la salive. Aussi n'y a-t-il pas lieu de s'etonner que 1'on ait 

 6mis relativement a 1'influence des acides sur 1'activite de ce liquide physiologique des 

 opinions contradictoires. 



CH. BICHET (68) ayant additionn6 de 1'empois d'amidon d'acide chlorhydrique dilue" a 

 2 de HC1 p. 1000 c. c., a fait agir sur cet empois une certaine quantity de salive. II a 

 vu que la saccharification de 1'amidon etait plus rapide, dans ces conditions, que 

 lorsque le liquide etait neutre on legerement alcalin. Comme la proportion de 2 p. 

 1000 d'HCl correspond a I'acidite moyenne du sue gastrique, CH. RICHET en conclut que 

 la salive doit agir, au milieu du sue gastrique acide, plus energiquement que dans la 

 bouche. 



L' observation, tres exacte pour les conditions dans lesquelles elle a ete faite, ne com- 

 porte pas une conclusion aussi absolue. Cela ressort des deux series de recherches sui- 

 vantes, pour lesquelles j'ai fait varier successivement les proportions d'acide et celles de 

 salive (69). 



Dans ces recherches on n'a ajout6 1'empois qu'apres avoir prealablement melange 

 1'acide chlorhydrique dilu6 avec la salive. 



