DIASTASE. !>0l 



Dans la p rein it- re serie, on a employ^ 1 centimetre cube do salive el 5 centimetres 

 cubes <Tun empois liquide (a grammes de fecule de pommes de terre pour 300 centimetres 

 cubes). La seule difference enlre chaque essai portait sur la proportion d'acide ajoute. 

 Dans tous les cas, le volume dtait porte a 20 centimetres cubes. 



L'examen etail fail a la teinture d'iode et au microscope au bout de vingt-quatre el 

 de quarante-huit heures. 



IICl 

 EXPERIENCES. par litre. APBKS 24 m:i m>. APHES 48 HEOBBS. 



?r. 



1 U Saccharificatiun complete. Sacchahrtcation complete. 



2 2 Pas d'action. Pas d'action. 



3 1 



4 o,:; 



:, 0,25 



6 0,20 



1 0,10 



8 0,05 Action presque nulle. Action presque nulle. 



Dans 1'essai 11 8, 1'iode donne une coloration bleue nieme apres quarante-huit heures; 

 mais le microscope monlre que les grains de fecule qui n'etaient pas gonlles dans I'em- 

 pois se sont liquifies. II y a done eu un commencement d'action. 



Dans la seconde serie d'experiences, j'ai fait varier la quanlite de salive, tout en con- 

 servant le meme volume de liquide, ainsi que les niemes proportions d'empois et d'acide 

 chlorhydrique. Ces nouvelles experiences ont ete faites comparativement a celles qui 

 portent les numeros 7 et 8 dans la serie precedente. 



RliSULTATS 

 HC1. S.VLIVK -- 



EXPERIENCES, par litre, ajoutee. Apres 21 heures. Apres 48 heures. 

 c- c. 



7) a O.Ki 1 -Pas d'action. Pas d'action. 



(7) b 0,10 2 



(7) c 0,10 3 Action faiblc. Action faible. 



(8) n 0,05 1 Action presque nulle. Action presque nulle. 



(8) b O.O'i 2 Saccharification complete. Saccharilication complete. 



(8) c 0,05 3 



Comme on le voit, la presence d'acide chlorhydrique n'a pas empche I'action de la 

 diastase en (8) b et (8) c. Ces resultats s'expliquent aisement : la salive etant lege- 

 rement alcaline, plus on en ajoute, plus on neutralise d'acide chlorhydrique et pour 

 une certaine quantite' de salive, 1'acide chlorhydrique peut etre neutralise com- 

 pletement. Dans ces conditions, 1'acide n'exerce plus d'influence sur le processus 

 fermeutaire. 



Ce n'esl pas tout. Les alcalis ne sont pas les seules substances qui peuvent empe'cher 

 I'action des acides; cerlaines matieres proteiques le font egalemenl, comnie CHITTENDEN 

 et E. SCHMITH (70) 1'ont etabli posterieurement aux recherches qui viennent d'etre 

 exposees. DAMLEWSKI (71) avail montre que les acides s'unissent avec plusieurs matieres 

 proteiques pour former des composes abides au lournesol, mais ne donuant pas, avec 

 la tropeoline, la coloration violette qui caracte'rise les acides libres. CBITTENDEN et 

 SCHMITB ont cherche quelle etait, dans la salive, la proportion de ces matieres proteiques. 

 Us onl Irouve, comnie moyenne de huit determinations, que 20 centimetres cubes de 

 salive, neutralised au tournesol, et filtree, contenaient des matieres proteiques capables 

 de se combiner a 7 r ',74 d'acide chlorhydrique a I p. 1000. Ces chimistes ont compare 

 ensuite 1'aclion diastasique : 1 de la salive normale; 2 de la salive neulralisee au 

 tournesol; 3 de la salive dont les matieres proteiques etaient saturees d'acide; 4" de la 

 salive renfermant de petites proportions d'acide chlorhydrique libre. Us out constate que 

 la deuxieme esl plus aclive que la premiere; que la troisieme est plus active que la 

 deuxieme, si la salive est diluee, et que la quutneme peut encore Stre plus active que 

 les aulres, si la salive est plus diluee, mais seulement pour des traces d'acide. 



