!MI2 DIASTASE. 



Quand la proportion d'acide libre atleint Os r ,03 p. 1000, 1'action diastasique de la 

 salive est presque nulle. 



Dans leur ensemble, ces resultats concordent avec ceux que KJELDAHL a obtenus avec 

 la diastase de 1'orge germe, ainsi qu'avec ceux que j'ai moi-meme publics pour la 

 salive. Us sont plus complexes que neparaissait le faire prevoirl'expe'rience de CH. RICHET. 

 II est manifcste que, si les liquides de 1'estomac acquierent une aciditg correspondant a 

 Os r ,03 p. 1000 d'acide chlorhydrique libre, la diastase de la salive ne pourra pas agir; 

 elle sera nieme detruite, etant digeree par la pepsine en milieu physiologique comme 

 je 1'ai etabli dans des recherckes particulieres (67). Cependant, durant les premiers temps 

 de la digestion, tant qu'il n'y a pas encore d'-acide libre en quantile suffisante, la saccha- 

 rification commence'e dans la bouche pourra se continuer dans 1'estomac. 



L'inlluence Jes sels acides nous voulons parler non seulement de ceux qui sont 

 acides chimiquement, mais encore de ceux qui agissent sur le tournesol bleu a la fagon 

 d'un acide se rapproche de celle des acides : ces sels sont tons plus ou moins nuisibles 

 a 1'action de la diastase. C'est ainsi que, dans les recherches de KJELDAHL, si Ton repre- 

 sents par 100 1'accroissement normal du sucre'en 1'absence de sels, cet accroissement 

 devient apres 1'addition de 



Oe p ., 10 d'azotate de plomb p. 100 20 



de sulfate de zinc 20 



de sulfate do protoxyde de fer 20 



d'ahm 2 



Alcalis et sels alcalins. Les bases alcalines arretent 1'action de la diastase, mSme a 

 tres faible dose (72). DUGGAN (73) a constate que Oe r ,02 p. 1000 d'hydrate de soude 

 reduisent 1'action de la diastase a 26 p. 100 de ce qu'elle est en milieu neut.re. 



Les carbonates alcalius sont aussi des paralysants de la diastase. En addilionnant 

 100 centimetres cubes d'empois neulre de 5 milligrammes de carbonate de soude, 

 EFFRONT (74) a pu diminuer le pouvoir diastasique de 20 p. 100 environ. 



Les sels a reaction alcaline agissent comme les carbonates alcalins. Les bicarbonates 

 de soude et de potasse sont cependant inactifs. 



Sels neutres. L'action des sels neutres est assez variable, et depend, a la fois, de 

 leur nature et de leur proportion. Cette action a et6 etudiee par KJELDAHL. D'apres cet 

 experimentateur, 1' augmentation du sucre dans un temps doling, comparee a 1'accrois- 

 sement normal pendant le meme temps, devient apres 1'addition de : 



s'., 50 d'arseniate de soude p. 100 20 



de NaCl p. 100 90 



Liquide sature de sulfate de chaux 88 



DUCLAOX (75) a trouve de son cOte que le chlorure de calcium alp. 100 diminue de 

 moilie I'activit6 de la diastase et que le bichlorure de mercure a 1 p. 1000 le rend tres 

 faible. 



D'apres certains auteurs, le chlorure de sodium, a la dose de 0,50 p. 100 produirait 

 un ralentissement notable de 1'action diastasique. EFFRONT (74) est arriv6 dans ses expe- 

 riences a des resultats differents: le sel marin commercial qui renferme des impuretes, 

 serait en ell'et nuisible ; mais il n'en serait pas ainsi avec le sel pur. 



Le mSme experimentateur a signals' un certain nombre de substances, et parmi 

 elles, divers sels qui accglerent la marche de la saccharificatioii par la diastase (74). 

 L'action de ces substances a ete etudiee par deux methodes differentes. 



1 La diastase a d'abord ete mise en contact direct avec differentes doses de reactif, 

 puis ajoutue a 1'empois d'aniidon. 



2 Les reactifs etaient ajoutes directement a 1'empois; puis on versait dans le 

 melange la solution de diastase. 



La solution de diastase e"tait une maceration aqueuse de malt sec, pr6paree avec 

 1 partie de malt pour 40 parties d'eau. L'empois d'aniidon avail une densite de 101K. 

 Temperature de la sacckarificalion : IiO; duree : 1 heure (76). 



