DIASTASE. 903 



1 i entimetre cube de la solution inlroduit dans 100 centimetres cubes d'empois a 

 donno : 



MALTOSE 



p. 100 d'amidon. 



Sans afUlition 8,63 



Avec 0,~0 de phosphate d'ammonium POill-AzII 1 .. . . 51.62 



- 0,50 de phosphate de calcum [^PO'-J-HiCa] .... 46,12 



- O.ia alun ammonical 56,30 



- 0.-23 acetate d'aluminium Hi. in 



0,25 alun potassique 54.3? 



On remarquera lc disaccord qui existe, en ce qui cuiicerne 1'action de 1'alun de 

 potasse, entre les experiences de KJELDAHL et cclles d'EFFRONT. II y a la une explication 

 a chercher, qui esl pent etre analogue 4 celle que nous avons donn6e a propos des con- 

 tradictions relativement a 1'action des acides sur la salive. 



Composes organiques. Parmi les composes organiques dont 1'action sur la dias- 

 tase a ete essayee jusqu'ici, il en est un certain nombre qui se sont montres a peu pres 

 indilliM-ents. Ainsi en est-il du chloroforme, de Tether, du sulfure de carbone, du 

 thymol, du benzol, qui sont des antiseptiques puissants et qui, comme tels, empechent 

 li.' dt'-veloppement des micro-organismes dans les solutions de diastase, sans nuire sensi- 

 blement a son action. Les alcaloi'des vegetaux, la morphine el la strychnine par exemple, 

 seraient egalement sans influence marquee. L'alcool, d'apres K.IELDAUL, a la dose de 

 10 centimetres cubes p. 100, reduirait deja considerablement 1'intensite de' la diastase. 

 L'aldehyde formique, enfin, serait aussi un paralysant de la diastase. 



Un seul compost organique a ete indique comme accelerant la saccharification dias- 

 tasique : c'est 1'asparagine. Ainsi, d'apres EFFHO.NT, si a 100 centimetres cubes d'empois 

 d'amidon on ajoute 5 centigrammes d'asparagine et 1 centimetre cube de maceration 

 de malt il partie de malt pour 40 d'eau), on constate qu'il s'eslfait,au bout d'une heure, 

 la temperature etant de 50, 61,2 parties de maltose pour 100 parties d'amidon au lieu 

 de 8,63 qu'on obtient sans addition. Ce resultat parait assez net; cependant, lorsque la 

 proportion de maceration de malt est tres elev6e (10 centimetres cubes dans 1'expe- 

 rience ci-dessus), on ne constate plus de difference dans 1'analyse apres une heure. Cela 

 tient vraisemblablement a ce qu'en cet espace de temps, avec la grande quantite de 

 ferment employe, on arrive a la limite de 1'action. L'asparagine etant un accelerant,^! 

 esl probable que, si 1'on faisait 1'analyse au bout de peu de temps, on retrouverait des 

 differences analogues. 



Bibliographic 1 . SI. 1. DUCLACX (E.). Truite do Micro biologic, Paris, n, 1899, 

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Annalen der Chemie und Pharmacie (de LIEBIO' Lieli. Ann. 



Annalcs drs sciences naturelles (Botanique) A.Sc.ft.B. 



Annales dc 1'Iustitut Pasteur Ann. I. I'. 



Berichte der deutschen botanischen Gesellschaft D. Kol. G. 



Berichte der deutschen chemisehen Gesellschaft D. C/i. '.'. 



Bulletin de la Societe mycologique de France R. S. M</--. 



Journal de Pharmacie et de Chiinie J. Phai-m. 



Journal fiir praktische Chemie /. I'r. Ch. 



Pour les autres abreviations, voir le tableau inscrit en tote du tome I. 



