DIGESTION. 917 



saponitication iles graisses est immediate avec la pulpe clu pancreas frais et en presence 

 d'acide cyanhydrique. La saponiiication des graisses n'est qu'un eas particulier d'une pro- 

 priete plus generate que possede le pancreas de dedoubler un certain nombre d'ethers; 

 c'est ainsi que sous son influence la tribenzoicine, ou ether tribenzoique de la glycerine, 

 est dedoublee en acidebenzoique et glycerine etque le salol estdedouble en acide salicy- 

 lique et phenol. Les lecithines, qui sont des graisses phosphorees, sont aussi dedoublees 

 par le sue pancreatique; elles donnent comme produils de decomposition de 1'acide 

 phospho-glycerique, de la choline et des acides gras. Le dedoublement des graisses 

 neutres est bien open- dans 1'intestin; les acides gras s'unissent avec des alcalis pour 

 former des savons; une autre partie est emulsionnee et absorbre comme telle (Mu'NK 1 ). 

 De plus, on sail que la muqueuse intestinale a la propriete de regenerer les graisses 

 neutres par synthese aux depens |de leurs produits de dedoublement. Mais nous ne pos- 

 sedons pas beaucoup de donnees sur 1'importance de la saponilication des graisses a 

 1'etat physiologique. II est probable que la plus grande partie de la graisse est absorbee 

 sous forme d'emulsion. Celle-ci est produite par la bile et le sue pancreatique, mais 1'ac- 

 lion de la bile est moins eflicace que celle du sue pancrealique, car 1'ernulsion qu'elle 

 produil n'est pas stable comme celle qu'on obtient avec le sue pancreatique. Le pouvoir 

 emulsif de ce dernier a ele decouvert par EBERLE 2 . L'emulsion n'est pas due, comme le 

 croyait CL. BERNARD, a un ferment soluble ; elle provient seulement de la viscosite et sur- 

 tout de 1'alcalinite du sue pancreatique. Lorsqu'une graisse contient des acides gras, il 

 suffit de 1'agiter avec une solution alcaline pour I'emulsionner completement ; en efl'et 

 les molecules d'acides !gras qui se Irouvent partout entre les molecules des graisse* 

 neutres torment, avec 1'alcali, des savons qui, interposes entre les molecules de graisses 

 neutres, les empechent de se reunir. Les differentes sortes de graisses contenues dans 

 les aliments ne possedent pas le meme degre de digestibilite. Les plus facilement resor- 

 bees sont celles qui sont deja emulsionnees, comme dans le lait, et pour les graisses 

 solides, celles qui ont un point de fusion voisin de la temperature du corps; les graisses 

 a point de fusion eleve donnent un dechet plus ou moins considerable ; ainsi pour la 

 stearine (fus. = 60), environ 90p. 1 00 echappent a la digestion. Mais al'etat ordinaire, avec 

 1'alimentation normale, on peut dire que les graisses sont avec les hydrates de carbone les 

 aliments les mieux utilises : les excrements n'en contiennent que de faibles quantity's. 

 DASTRE a constate que la valeur du dechet depend de I'elat de 1'animal et des conditions 

 du regime, a savoir la quantite et la nature des aliments qui sont melanges a la graisse ' 

 Telles sont les modifications subies par les aliments sous 1'influence des different es 

 enzymes serrete'es dans le tube digestif. On peut se demander pourquoi les parois du 

 canal intestinal elles-me'mes echappent a cette action. C'est une question embarrassante. 

 Des tissus vivants, comme une patte de grenouille en vie (CL. BERNARD 4 ), une [oreille da 

 lapin (PAW 5 ), introduits dans 1'estomac par une fistule, sont digeres; pourtant la 

 muqueuse de 1'estomac reste inatlaquee pendant la vie, le tissu du pancreas n'est point 

 diger par les ferments qu'il secrete. 11 taut renoncer pour le moment a donner 1'expli- 

 cation de ces fails; peut-elre repithelium intestinal jouit-il de proprietes speciales. On 

 peut remarquer a ce propos que les helminthes, qui vivent en parasites dans 1'intestin, 

 resistent aux sues digestifs, alors que, niorls, ils sont digeres. Dans des experiences de 

 L. FREDERICQ 6 , des Ascaris marginata intacts n'i'taient pas altaques par le sue panrrea- 

 tique du chien. Coupe's en morceaux, ils etaient parfaitement digeres. Cela tient sans 

 doute, pense FBEDERICQ, a ce que les ferments ne peuvenl franchir le tegument eiterne. 

 J. FRENZEL 7 emet 1'hypothese que I'inimunitt!- dont jouissent les parois de 1'intestin, 



1. J. MI-NK. llii- Ib-sorp/ionderFeltsiiuren, etc. A. P., Til, 1878). 



2. EBERLE. Phijsinl. </<>r Verduuuny, Wiirzliuri.'. 1831. 2'il. 



3. DASTRE. Reche.rches sur I'utilisation des aliment* gras <''"< 1'intestin I. -1. ilf I'., 1391, 111 . 



4. CL. BERNARD. Legons tie physiol. e.rp. , etc.. u. lOli. ISiiii. 



5. PAVY. On the gastric juice, etc. (Guy's li-n/Hln/ l:<'/ju>-ls, n, 26a, 1856). 



6. L. FREDERICQ. La ttir/estion desjilbuminoides chez quclrjues inuertebris (Arch, de zool. exp. 

 et gen., vn, 1878). 



1. FRENZEL. Die Verdauung lebenden Geiuebes unti die Darmparasilen (A. I'., 293, 1891). - 

 Voyez aussi FERMI. Hie \Vir/,iuir/ der jtroteolytischen Enzyme auf die Mendige Zelle als Gruml 

 einer Thcorie iiterdie >V//,,v/r>'/ W. nni/ii/ I'. I'., vm, ri" 21'. 



