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lenient recounaitre et repousser de la consommation; elles contiennent environ 3 milli- 

 grammes de cuivre, on peut les consommer sans etre incommode. 



Nousdevonsfaire remarquer ici que, si 1'huitre peut vivre dans uneeau contenantdes 

 sels de cuivre, la moulp, au contraire, y est immediatement intoxique'e. 



La propriele qu'ont les tissus vgetaux de fixer les sels de cuivre a ete mis a profit 

 par rindustrie pour reverdir des legumes conserves. 



La melhode le plus generalement employee consislc a plonger les legumes au 

 moment de leur cuisson dans un bain Ires elendu de sulfate de cuivre. 



On place dans un cbaudron de cuivre 100 litres d'eau addilionn^s de 30 a 70 grammes 

 de sulfate de cuivre, on introduit dans celte solution bouillante de 00 ii 70 litres de 

 legumes. A. GAUTIER a constate que la quantite de cuivre fixee par les legumes est 

 tres minime et s'eleve a peine au 1/6 ou au 1/4 de la quantite du cuivre ajoute. 



Le cuivre s'y fixe sous forme d'albuminatesinsolubles, d'autant mieux que le legume 

 est plus frais et plus tendre. La chlorophylle se combine au cuivre et se conserve dans 

 cette combinaison insoluble. 



La coloration verte est due surtout a. ce que la chlorophylle ne se modifie pas dans 

 les cellules de lapellicule. Cefait esl dd vraisemblablementaux propriety's antisepliques 

 et antifermentescibles du cuivre, qui s'oppose & 1'action des diastases aptes a modifier 

 la chlorophyllle (A. GAUTIER). 



Dans 1'organisme des animaux superieurs, la localisation du cuivre se fait en petite 

 proportion dans laplupart des tissus; mais c'est principalement dans le foie que se fait 

 cette accumulation. Le fait a ct6 signale par la plupart des auteurs. Nous nous contenle- 

 rons de resumer ici les experiences les plus recenles et les plus precises de BRANDL. Get 

 auteur a constate que, lorsqu'on injecte dans les veines 3 grammes de cuivre par kilo- 

 gramme de poids d'animal, le foie en retient lo.lo p. 100. 



Quand on injecte sous la peau 21 grammes de cuivre par kilo, le foie en retient 

 53 p. 100; lorsqu'on administre le sel de cuivre par la voie gastrique chez des chiens et 

 des lapins, la quaulite qui s'en accumule dans le foie oscille entre i,l j et 6,94 p. 100 

 de la quantite introduite. Ces experiences out ete faites avec le tartrate double de cuivre 

 et de soude. 



Chez une chienne qui avail pris en quinze jours 719 grammes d'oleate de cuivre, on en 

 a retrouve 1,57 p. 100 dans le foie et la bile. Uue chienne absorbe en quatorze jours 

 658 grammes de cuivre sous forme d'albuminate ; on n'en retrouve que 1,41 p. 100 dans 

 "le foie, la bile et les reins. 



Un lapin, qui a ingere en cent trente jours 40 grammes de sulfate de cuivre, n'a 

 retenu dans son foie que 0,97 p. 100 du cuivre introduit. Une chieune, qui prend en 

 quinze jours 465 grammes de cuivre sous forme de sulfate, n'en a fixe que 6,77 dans le foie. 

 Ces chiffres montrent : 1 que c'est surtout dans le foie que s'accumule le cuivre qui a 

 penelre dans 1'organisme; 2 que 1'absorption des sels de cuivre se fait mal par la voie 

 gastrique. 



RABUTEAU a analyse le foie d'une femme qui, en cent vingt-deuxjours, avail pris dans 

 un but Ihe'rapeulique 43 grammes de sulfate de cuivre. Celte malade succomba de tuber- 

 culose trois mois apres avoir cesse tout traitement; 1'auleur trouva dans son foie 0^,239 

 de cuivre. Le foie retient done longtemps le cuivre qui s'y est accumule. 



Le cuivre ne se localise pas exclusivement dans le foie, on en retrouve dansle rein; 

 SOULES a signale la presence du cuivre dans les ps, les squelettes des ouvriers de ce 

 metal presentaientune couleur verte parliculiere quipermettait de les reconnailre parmi 

 les ossements de"places lors de la desall'ectalion du cimeliere de Durforl (Tarn). 



BERGERET el MAYENQON ont constate que les sels de cuivre ditl'usent dans toul 1'orga- 

 nisme, el se localisent plus specialement dans le foie et le cerveau. Us out fait leurs 

 experiences avec du sulfale de cuivre ammoniacal et recherche le cuivre par la miHhode 

 eleclrolytique, qui pennet de d^celer la presence de un million! erne de cuivre dans un 

 liquide. 



Elimination. L'eliminalion des sels de cuivre se fait par Ions les emonctoires. 

 Le rein n'est pas I'emonctoire principal, le cuivre passe cependant en partie dans les 

 urines, ainsi que 1'ont conslale CHEVALLIER et BOYS, PJICHOLIER et SAINT-PIERRE, qui onl pu 

 relrouver du cuivre dans I'urine des ouvriers ciseleurs et des ouvriers en verdet. 



