till) CUIVRE. 



La presque totalite des terrains sedimentaires contieunent en effet clu cuivre, ainsi 

 que 1'a constate DESCHAMPS; les vegetaux enlevent au sol le cuivre qu'il contient. 



L'analyse de differentes terres de jardin, faite par VCEDREDI, d'accord avec 1'opinion de 

 DESCHAMPS, y montre la presence constante du cuivre, qui se trouve dans les cendres de 

 ces terrains en proportions variant de 0, 01 a 0, 15 p. 100. 



L'existence normale du cuivre dans les divers vegeHaux a du reste ete constatee par 

 un grand nombre d'auteurs; on en a determine' la proportion d'une facon precise, dans 

 un grand nombre d'analyses. 



La quantite de cuivre, qui se trouve dans les plantes, varie suivant la nature des ter- 

 rains ou elles croissent, et aussi suivant la nature de la r^colte. 



Les reckerches les plus 'nombreuses, et les plus soigneusement failes, ont trait au 

 dosage du cuivre dans le ble, la farine et le pain. 



L'existence normale dn cuivre dans le grain de ble interesse au plus haut degre 

 1'hygieniste et le medecin : il importe en effet de connaitre la proportion habituelle de 

 cuivre qui peut se trouver dans cette cereale; car, ainsi que nous 1'avons vu, on ajoute 

 quelquefois du sulfale de cuivre a la pate du pain, pour masquer 1'emploi de. farines 

 avariees, manoeuvres frauduleuses qu'on doit pouvoir demasquer. 



D'apres SARZEAU, 1 kilogramme defroment renferme environ 4'"' m s r -,G6 de cuivre. Le 

 cuivre se trouve surlout localise" dans le son. 1 kilo de farine fabrique avec ce froment 

 ne renferme plus que O milLi s r ,65 de cuivre. DESCHAMPS a aussi trouve 4 milligrammes 

 de cuivre dans 1 kilo de froment rcolt6 dans [un champ, qui n'avait jamais regu de 

 sels de cuivre. GALIPPE, qui s'est occupe en 1882 de determiner la proportion de cuivre 

 contenue dans les cereales et le pain, admet que cette quantite varie de 5 a 10 milli- 

 grammes de cuivre par kilo de froment. Le son renferme 14 milligrammes de cuivre par 

 kilo; la farine, 8" lim s r -,4; le pain de 3" alli s r -,6a 8 milligrammes par kilo. 



Les bles de Hongrie semblent contenirbeaucoupplus de cuivre, si 1'on s'en rapporte 

 aux analyses de VCEDREDI, qui donne des chift'res beaucoup plus eleves. 



Le froment d'hiver (recolte 1894) contient de 80 

 d'rte de 190 



d'hiver (recolte 1895) de 200 



700 milligrammes de cuivre par kilo, 

 a 630 _ 



680 



d'ete de 190 a 230 



La quantite de cuivre, que renferment les differents vegetaux, varie dans de grandes 

 proportions d'uue espece a tine autre. DESCHAMPS (d'Avallon) 1'a bien m outre par ses 

 analyses. 



1 kilo, de riz ................. renferme 6,13 milligrammes de Cu. 



de pommes de terre .......... 2,84 



de fecule de pommes de terre ..... 0,8 



de froment .............. 4,00 



constate les memes variations, ses analyses plus recentes en donnentla 

 preuve : 



MILLIGRAMMES DE CUIVRE. 



II est Ires interessanl de voir le rapport qui existe entre la proportion de cuivre con- 

 tenu dans la terre du jardin et celle des vegetaux qui y croissent. VCEDHEDI nous donne 

 sur cc sujet des resultats tres documentes. 



