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dans une certaine mesure ces deux sensations se confondent; nolamment, chez les ani- 

 maux, il est impossible d'etudier la sensation de degout autrement qu'en leur mettanl 

 sur la langue des liqueurs oil des substances ameres. L'excitation speciale des papilles 

 gustativps determine alors aussitot tout uu ensemble de reactions reflexes (reflexes 

 psychiqups) qui seront a peu pres toujours les memes. Efforts pour se debarrasser de 

 la subslance amere, salivation abondante, grimaces, deglutitions frequentes, nausees 

 meme, allanl parfois jusqu'au vomissement. 



II en est ainsi chez l'homme. Un degout intense est accompagne d'abord de mou- 

 vements expulsil's du c6te des voies digestives, impossibility de la deglutition et spasme 

 pharyngieii, salivation abondaule, puis etat nauseeux, puis vomissemenls. Mais 1'excita- 

 tion, si elle est forte, clgpasse bientot la sphere des nerfs moleurs des premieres voies 

 dii,vslivi's et tout 1'appareil organique est ebranle. Le cu>ur se ralentit; 1'iris se 

 dilale; la sueur perle a la surface de la peau; les capillaires du derme se retreeissent; 

 1'intestin se contracte; les membres tremblent. En sonime, ce sont les symptumes qui 

 accompagnent la nausee et le vomissement (V. Vomissement). D'une maniere generale, 

 ce sont phenomenes d'arret et d'inhibition : la peur, la douleur, le degoiH, a ce point 

 de vue sont des sentiments asse voisins, et qui aboutissent a peu pres aux monies phe- 

 nomenes organiques, phenomenes tout a fait distincts de ceux que provoque 1'appeti- 

 tion, sous ces diverses formes. L'appelition est plu(6t dynnmogenique; la repulsion est 

 plutol mliibiloire. 



Sous cette forme absolue la proposition serait erronee; car la peur, la douleur et le 

 degout, et la colere surtout, qui est un aulre sentiment de repulsion, augmentent par- 

 fois les forces de 1'elre, au lieu de les diminuer; mais a la condition que ces sentiments 

 ue soient pas pousses trop loin, car, des qu'ils atteignent une certaine intensity (en excep- 

 tanl la colt-re, bien entendu), les sentiments repulsifs paralysent (V. Douleur). Plus que 

 tout an I re, le sentiment du degout, s'il esl tres fort, suspend les operations organiques 

 et paralyse les forces. 



Degout dans 1'alimentation. A. Influence de /'/ii'm/ite. D'une maniere tout a 

 fail generale. le degout ne s'exerce pas pour les substances alimenlaires utiles a notre 

 nourrilure. II serait absurde de concevoir des etres ayant aversion pour ce qui peut ou 

 dull les nourrir. Si les nouveau-nes des inammiferes avaient du degout pour le lait, ils 

 ne poiirraient pas vivre. Si nous avions du degout pour les aliments divers, viandes, 

 truits, legumes, pain, lait. o-ufs, nous ne pourrions pas nous nourrir : de sorte qu'il 

 faut tout de suite etahlir celte premiere proposition qu'il n'y a pas de degout pour les 

 aliments. 



Mais cette proposition est tellement generale qu'elle ne signifie pas grand'chose; car 

 il exisle chez les animaux comme chez les humains d'inexplicables degouls. 



Laissant de coti^ pour le moment les bizarreries et fantaisies individuelles, peut-etre 

 plus faciles a expliquer qu'on ne se {'imagine, nous voyons chez les animaux d'especes 

 diflerentes des diversites de gout assez etranges. 



Tels aliments, qui seraient cependant excellents, sont repousses energiquement par 

 telle ou lelle espece animale. On sail qu'on peut nourrir des herbivores avec de laviande, 

 el di-s carnivores avec des fruits : cependant on ne peul facilement substituer une ali- 

 iiieiilalinii nouvelle a 1'alimentatiou habiluelle. Les singes se refusent en general a 

 mangci- de la viande : de meme que les lapins et beaucoup de ruminaiiK Inversement, 

 a uu camassier on ne fera pas manger sans peine des legumes ou des fruits. Les ani- 

 maux domestiques ont pourtant ete peu a peu habitues a se nourrir a notre gre; mais 

 la encore le gout, transmis par 1'heredite, persiste. Des chiens et des chats, quoique 

 ayant depuis leur enfance 1'habitude du pain et des patees, prefereronl toujours la viande 

 a cette nourriture, la seule qu'ils connaissent cependant. Des oiseaux irisectivores 

 courent risque de mourir de faim a c6te d'une patee de farine, patee qu'ils seraient 

 cependant parfaitement capables de digerer. Des poissons carnivores, quelle que soil leur 

 faim, n'attaqueront jamais une boulette de pain, encore que cette boulette de pain soil 

 aussitot recherchee par des poissons herbivores dont le systeme digestif n'est pas ties 

 different du systeme digestif des carnivores. 



L'habitude ne suffit pas pour expliquer ces divergences; ear souvent des aliments 

 non habiluels sont immediatemeiit acceptes. Par exemple, si, a certains poissons qui n'ont 



