DEXTRINE. 801 



Voici le precede employe par WILEY, ainsi que par BROWN et MORRIS, pour purifier la 

 dextrine. On commence par purifier la dextrine autant que possible par une serie de 

 precipitations par 1'alcool, de facon a y reduire au minimum la quantitti de maltose, et 

 oil y ajoute ensuite un petit exces d'une solution contenant des poids egaux de cyanure 

 de mercure et de soude caustique. Puis on chauffe jusqu'a ce que la reduction soil 

 completee. On refroidit, on (litre pour separer le mercure reduit, on acidifie avec 1'acide 

 chlorhydrique, on fait passer de 1'bydrogene sulfur6 pour precipiter le 16ger exces de 

 sel mercuriel; on filtre, on ajoute de 1'ammoniaque, on evapore a consistance de sirop, 

 on redissout dans 1'eau chaude ce qui est liquide; on filtre et on precipite par 1'alcool. 

 On obtient ainsi de la dextrine ayant un pouvoir rotatoire normal et pas de pouvoir 

 reducteur. 



La formule simple de la dextrine est C' 2 H 20 10 , mais sou poids moleculaire, obtenu 

 par le procde cryoscopique de RAOULT, etant, d'apres BROWN et MORRIS, de 6,000 environ, 

 et, d'apres LINTNER, de 5,800, la molecule de dextrine doit etre treize fois plus grande 

 que celle du maltose, qui servait de point de comparaison dans le proci'dfi par congtS- 

 lation ; elle doit done etre C 216 H 360 180 , ce qui donne 5,882 pour le poids moleculaire de 

 la dextrine. 



La decoagulation de 1'amidon, qui aboutit a la formation de la dextrine, est due a 

 1'actiou d'un ferment decoagulant, I'amylase, conlenu dans le malt : 1'action directe 

 amylase ne de'passe pas, d'apregfiucLAUx, le stade dextrine. 



La transformation de la dextrine eu maltose est due a un ferment different contenu 

 aussi dans le malt, la dextnnase: c'est un pheaomene chimique qui s'accompagne d'une 

 vraie hydratation, d'une fixation d'une molecule d'eau par chaque molecule de 

 maltose forme : 



C12H20Q10 + H20 = C12H220H OU C2I6H360Q180 _|_ 18(H2Q) = 18(C^H"0"). 



On peut sfiparer Faction de ces deux ferments contenus dans le meme liquide. C'est 

 ainsi que, si Ton chauffe a une temperature voisine, mais un peu inferieure a 80, une 

 solution de diastase de malt, 'on arrive a rendre inactive la dextrinase, et ce liquide, 

 ajoute a de 1'empois d'amidon et ramemi a la temperature la plus favorable, montre la 

 solubilisation de 1'amidon et sa transformation en dextrine; mais il n'y a point de maltose 

 formee. 



La dextrinose est beaucoup plus sensible a la chaleur que I'amylase, et on obtient 

 des quantites de maltose Ires differentes suivant la temperature a laquelle on opere. 



En designant 1'amidon par a, la dextrine par d, 1'eau par e, el le maltose par in, on 

 aura : 



An dela de 68-70" 

 DC 64 a 68-7(h 

 Vers l>4 

 Au-dessous de G:i 



Ces equations n'ontrien d'absolu, et expriment seulement un certain equilibre obtenu 

 une certaine temperature. 

 MARNER trouve a 60 1'equation suivante : 



et au-dessus de 65" : 



4 + 2f = 2m + 2rf. 

 BROWN et HERON Irouvent a 60 : 



10a + 8e = Sm + 2rf, 

 et a 75-76 : 



10a + 3e = 3m + ~d. 



Dans toutes ces equations nous trouvons toujours un residu de|dextriiie inattaqin'c. 

 Est-ce de la dextrine inaltaquable par la diastase? 



Mais O'SuLLiv-AN a fait voir que, si Tun ubaissait, meme ilegerement, la temperature 



DICT. DE PHYS10LOG1E. TOME IV. 3} 



