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Ces chilTres ont e"te obtenus dans des conditions sensiblement comparables de repos 

 et de temperature. Mais il est evident qu'ils n'ont rien de fixe et qu'ils varieraient nota- 

 blement sous 1'inlluence du travail, de Pelevation ou de Pabaissement de la temperature 

 ambiante, etc. On remarquera que la consommation est plus intense chez le jeune 

 homme et moins chez le vieillard. 



La formation du sucre doit sans doute Sire exclusivement localised dans le foie; en 

 effet, le sucre disparail rapidement du sang apres Pextirpation de cette glande cbez les 

 oiseaux (MINKOWSKI), ou son exclusion de la circulation (Bocs et HOFFMANN, SEEGEN). On 

 doit, de plus, observer que de tous les tissus, il n'y a que celui du foie qui contienne du 

 sucre (encore pendant la vie n'en renferme-t-il que des traces parce qu'il ne 1'accu- 

 mule pas comme tel). II n'y a, en somme, que les humeurs nutritives, le sang et la 

 lympbe, qui contiennent du sucre en proportion notable, pendant la vie (dans le sang en 

 moyenne 0,1 p. 100). La formation el le depot du glycogene sont au contraire devolus a 

 un grand nombre de tissus et organes, alors que le sang ne possede qu'une minime 

 quantite de cette substance; mais c'est dans le foie et les muscles que la reserve en est 

 le plus abondante. Dans le foie la quantite de glycogene varie de 1,4 a 10 p. 100 du tissu 

 hepalique, suivant les conditions d'alimentaton, soil pour tout le foie pesant environ 

 1 500 grammes cbez 1'bomnie, 21 a 130 grammes de glycogene. Dans les muscles le glycogene 

 nes'eleve qu'a 0,11 a 0,40, en moyenne 0,2op. 100 (d'apres BO'HU et HOFFMANN), soil pour 

 tout le systeme musculaire (1/40 du poids du corps) 63 grammes. La somme des hydrates 

 de carbone gvaluee par kilogramme du poids du corps varie, d'apres BOHM et HOFFMANN, 

 de 1,6 a 8,0 grammes, soil 104 a 532 pour un homme de 05 kilogrammes. On voit que 

 le sucre du sang ne represente qu'une minime partie des hydrates de carbone de Porga- 

 nisme entier. Le glycogene s'accumule en plus grande quantite dans le foie apres 

 1'ingestion des aliments; c'est 1'alimentation par les hydrates de carbone qui amene le 

 depflt le plus considerable; mais toutes les categories d' aliments exercent une influence 

 stir la formation de cette reserve. On pense generalement que le sucre livre par le foie 

 a la circulation provient de la decomposition du glycogene, sous 1'influence d'un ferment, 

 diastasique, ainsi que Pa adrnis CL. BERNARD; toutefois SEEGEN asoutenu qu'il represente 

 un produit direct de Pactivite' de la cellule hepatique. En fait, le glycogene, sous Pin- 

 lluence de 1'amylase, se transforme en dextrine et maltose; or le sucre du foie presente 

 les proprieties du sucre de glycose. 



Un fait de la plus haute importance, sur lequel il convient d'insister, c'est que la 

 quantite de sucre contenue dans le sang ne subit que de minimes oscillations a Petal 

 physiologique; elle n'augmente que faiblement pendant la digestion, malgr6 Pabsorption 

 de quantites considerables de sucre (CL. BERNARD) et ne faiblit que tres peu dans Pinani- 

 tion, meme prolongee (CHAUVEAU). Dans le premier cas, la masse de sucre deversee dans 

 le torrent circulatoire par la veine porte trouve son emploi dans la formation des r6serves 

 hydi-o-carbonees, et c'est le foie qui, situe le premier sur le trajet du sang venant de 

 Pintestin, doit etre un des plus importants organes d'accumulation du sucre. Mais la 

 quantite de glycose fournie par un repas depasse de beaucoup la quantite des hydrates 

 de carbone du foie; il doit done en passer a travers cette glande une forte portion qui va 

 se deposer sous forme de glycogene dans les muscles (en plus de celle qui subit une 

 consommation directe) ; de plus, il y a lieu d'admettre qu'une partie du sucre se trans- 

 forme en graisse. On comprend de la sorte que la teneur du sang en sucre ne se modifie 

 guere, malgre la surcharge en matiere sncree que Porganisme eprouve pendant la diges- 

 tion. Dans le second cas, Porganisme priv6 d'aliments puise dans ses reserves les ma 16- 

 riaux de formation du sucre; ainsi le sang peut contenir encore tres longtemps pendant 

 le jeune la quantite normale de sucre; ce n'est qu'au moment de la mort qu'il s'en 

 trouve depourvu. Dans Pinanition le glycogene, de mme que la graisse du corps, 

 diminue rapidement, mais on en trouve encore de pelites quantites dans le foie, 

 meme au bout de liuit et quinze jours de jeune. Le foie nous apparait ainsi non seu- 

 lement comme un organe formateur de sucre, mais encore comme un regulateur de la 

 glycemie; la premiere fonction iui apparlient en propre, mais il partage la seconde 

 avec les autres tissus du corps. 



G'est au niveau des capillaires que le sucre du sang trouve son emploi. La consomma- 

 lion du sucre (ylycolyse) par les tissus decoule des analyses comparatives des sangs arte- 



