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stance fut isole'e par PAYEN et PERSOZ (4), qui 1'ubtinrenl en precipitant, par de 1'alcool, 

 une maceration aqueuse d'orge germe. Us lui donmVent le nom de diastase. 



PAYEN et PERSOZ ne se bornerent pas a I'elude de 1'orge germ6, et, dans des recherches 

 ulterieures, ils constaterent 1'existence de la diastase dans I'avoine, le hie", le mai's et le 

 riz en germination, ainsi que dans les tubereules de ponime de terre en vegetation. 



Par la suite, les decouvertes dans celte voie se sont multipliers. Ainsi, pour parler 

 d'abord des vegetaux phanerogames, KOSSMANN (u) et KRAUCH (6) ont trouv6 de la diastase 

 dans les feuilles el les jeunes pousses; BARANETSKY (7) dans les tubereules de pomrae de 

 terre en repos; KJELDAUL (8) 1'a signalee dans 1'orge non germe; BROWN et MORRIS (9). 

 dans les jeunes embryons; BRASSE (10) dans les feuilles de pomme de terre, de dablia, 

 de topinambour, de mai's, de betterave; GREEN (11) dans les graines de plusieurs 

 plantes, etc., etc. En un mot, la dissolution des grains d'amidon, dans quelque organe 

 des plantes qu'elle se produise, suppose, dans cet organe, la presence de diastase. 



De merae, pour les champignons, DUCLAUX (12) a montre" que YAspergillus niger 

 V. TIEGH, et le Penicillin HI i/luuciu/i LIN. produisent de la diastase en abondance. ATKINSON (13) 

 et BOSGEN (14) en ont trouve dans I'Aspergillus Orizae, COHN ; HERISSEY et moi (IS) nous 

 avons constate sa presence daus le Polyporus nulfureus Fr. ; GKISIBERT (16) a constate sa 

 production par le Bacillus orthobutylicus, etc. Les champignons, moisissures, bacteries 

 qui se nourrissent de matirres amjlacees doivent secreter de la diastase. 



B. Presence de la diastase chez les animaux. La diastase se rencontre 6galement 

 chez la plupart, peut-etre rneme chez tous les animaux. C'est LEUCHS qui a fait la pre- 

 miere observation relative ace sujet: en 1831 (17), il reconnaissait que la salive humaine 

 possede la propriete de saccharifier 1'empois d'amidon. Plus tard, en 184o, MIALHE (18) re"us- 

 sissait a extraire de ce liquide une substance poss<5dant les proprii'tes amylolytiques de la 

 diastase de 1'orge germe. II I'appela diastase salivaire,nom preferable a celui de ply aline 

 qu'onlui donne quelquefoiset que BERZELIUS avail cre6 pour designer une substance albu- 

 minoide retiree de la salive, il est vrai, mais depourvue de proprietes fermentaires (19). 



Remarquons en passant que la salive humaine est le liquide qui renferme la diastase 

 la plus pure, en ce sens que, lorsque la bouche esl saine, celte diastase n'est accom- 

 pagnee ni d'inverline, ni de maltase, ni de trelialase, ni de pectinase, ni de seminase, 

 comme la maceration d'orge germe'. 



En dehors de 1'homme, il existe peu d'auimaux vertebres dont la salive renferme de 

 la diastase. Par contre, chez 1'homme et les animaux vertebres, le pancreas secrete une 

 diastase tres active, et c'est cettc diastase, decouverle en 1845 par BOUCHAHDAT et SANDRAS 

 (20), qui joue le r6le le plus important dans la digestion des matieresamylacees. Depuis 

 lors, on en a retrouve aussi dans le foie et dans 1'urine. 



Chez les Inverlebrds (21), les glandes salivaires qui secretent de la diastase sont egale- 

 ment assez rares. On cite, comme etant dans ce cas, les glandes salivaires de quelques 

 insectes (Blaltes), tandis que celles des Myriapodes et des Mollusques sont denuees de 

 toule activite amylolytique. Les liquides capables de saccharifier 1'amidon et le glyco- 

 gene sont fournis surtout par des organes varies dependanl en general de 1'inleslin 

 moyen. Chez les Myriapodes, la secretion esl produite par l'epithelium de cet intestin. 

 Elle Test, chez d'autres invertebres, par des coscunis de ce mfime inteslin, crecums qui 

 sont tanUU separes (Insecles), tantot ramifies et reunis de faoon a former une veritable 

 glande (pretendu foie des Araignees, des Crustaces et des Mollusques). En ce qui con- 

 cerne les Mollusques ce'phalopodes, en particulier, j'ai montre (22) que leur pretendu 

 foie, qui est une glande digestive, comparable au pancreas des animaux superieurs, 

 n'est pas la seule glande qui fournit de la diastase; une aulre glande qui est tres voi- 

 sine de la precedente et deverse aussi ses produits de secrelion dans 1'eslomac, glande 

 qu'on appelle a tori pancreas, en fournit egalement. ."Vi les glandes salivaires, qui sont 

 pourtant tres developpees chez ces'am'maux, ni rintestin spiral, ni les [parois de 1'in- 

 testin n'en secretent. La digestion des aliments amylacOs se fait tout enliere dans 

 I'estoraac. Chez les Vers, d'apres L. FREDERICQ, c'est l'epithelium de rintestin moyen ; 

 chez les Aphrodites, ce sont des cfecums de I'intestin. et chez les Asleries, ce sont les 

 appendices rayonnants de I'intestin qui secretent un liquide amylolytique; c'est-a-dire 

 un liquide renfermant de la diastase. 



C. Variations de la diastase chez les vegetaux. Nous avons defini la diastase : Ten- 



