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11 importe d'insister enfin sur ce fait que la diastase de secretion est fournie par im 

 tissu glandulaire special, d'ou elle est eliminee pour agir sur des materiaux nutritifs 

 qui sont exlirieurs a ce tissu. Les produits de son action sont absorbe's ensuite par 

 les cellules qui ont elabore 1'enzyme au debut. En fait, 1'embryon d'orge digere et absorbe 

 1'albumen aux depens duquel on peut dire qu'il vit en parasite. 



Celte maniere de concevoir le modus vivendi de 1'embryon nous permet de lui com- 

 parer nombre d'organismes inferieurs : bacleries, champignons et moisissures. Ainsi, en 

 parliculier, les bacteries et les moisissures qui, ensemencees sur de 1'empois d'amidon, 

 le liquifient pour s'en nourrir, ne peuvent arriver a ce resullat que par une sorte de 

 secretion de diastase. 



II. Diastase de deplacement. Cette seconde diastase est la plus repandue des deux. 

 On la rencontre dans les graines durant le developpement de 1'embryon et dans les 

 organes vegelatifs. Si Ton eludie son action sur les grains d'amidon dans les tissus vege- 

 taux, on voit le grain se dissoudre graduellemenl : quelquefois a partir de 1'exterieur 

 seulement, quelquefois a partir de 1'interieur sans qu'il se produise de desagregation, ni 

 de corrosion. La forme et la transparence du grain restent intactes, presque jusqu'ci sa 

 disparition complete. La diastase de deplacement, a 1'inverse de celle de secretion, agit 

 Ires lentement sur 1'empois d'amidon, mais elle saccharifie rapidement 1'amidon soluble. 

 On peut considerer la diastase de secretion comme un enzyme liquefiant de 1'empois, 

 accompagne d'une petite quantity d'enzyme saccharifiant, et la diastase de deplacement 

 comme une diastase saccharifiante, accompagnee d'une petite quantite de diastase Iiqu6- 

 fiante. 



La diastase trouvee par KJELDAHL, en 1889, dans les grains d'orge non germes est de 

 la diastase de deplacement. BROWN et MORRIS (24) ont etudie plus lard sa formation et sa 

 distribution dans le grain d'orge pendant le processus de maturation. On la rencontre 

 principalement dans la masse de 1'albumen. Elle est toujours plus abondante dans la 

 partie la plus rapprochee du jeune embryon, et parait avoir pour role de preparer les 

 reserves nutritives deslinees a ce dernier, pendant qu'il se developpe. Elle apparait 

 done dans le grain d'orge plus tot que 1'autre diastase qui, comme on 1'a vu plus haul, 

 n'apparait qu'a la germination. On la trouve du reste des que commence le developpe- 

 ment de 1'albumen, et elle augmente en quantite jusqu'a ce que ce developpement soil 

 complet. 



BROWN et MORRIS ont determine, par un precede que nous ne pouvons reproduire ici r 

 les proportions de diastase presentes dans les grains d'orge a trois epoques de leur deve- 

 loppement. 



1 L'albumen etant a moitie developpe; 



2 L'albumen etant developpe aux deux tiers; 



3 Le developpement de 1'albumen etant complet. 



Us ont trouve que les quantite's respectives de diastase contenue dans les grains 

 elaient entre elles comme 4,4; 7,8 ; 9,7. 



Le diastase de deplacement apparait dans les cellules de 1'embryon des que celui-ci 

 commence a s'accroilre durant la germination. 11 s'en produit moins dans le cotyledon, 

 que dans la tigelle et la radicule : parlies dans lesquelles 1'aclivite vegetative est plus 

 grande. 



La diastase des feuilles el des pousses se rapproche beaucoup de celle des grains 

 non germes. C'est d'elle sans doute que depend la disparition, pendant les moments 

 d'obscurite, de 1'amidon des feuilles forme et depose durant 1'exposition au soleil. 



L'existence de diastase dans les feuilles a ete niee.a mainles reprises; c'est que sa 

 recherche dans ces organes exige des precautions parliculieres. BROWN et MORRIS ont 

 institue en 1893 (28) sur ce sujet des experiences qui resolvent la question et qui, en 

 outre, expliquent pourquoi, dans certains travaux, on a pu aboulir a des resultals negatifs. 

 Voici 1'une de ces experiences : 



On a desseche ;i 1'air, a une temperature de 40 a SO", des feuilles d'Helianthus tubcrosus, 

 et on les a reduiles en poudre. On a pese deux portions de 10 grammes decelte poudre. 

 L'une des portions a ele raise a macerer dans de 1'eau chloroformee pendant un lemps 

 apres quoi on a scpare, par nitration, le liquide que Ton a melange avec 

 quanlittj d(5terminee d'une solulion d'amidon soluble. D'autre part, on a ajout<5 la 



