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seconde portion de poudre a line meme quantite de solution d'ainidon soluble. 11 s'esl trouv6 

 quelesactivitesdiaslasiquesde la maceration etde la poudre etaient dans le rapport de 1 a 7. 



D'apres les auteurs, il y aurait deux causes a cette difference : 1 la grande resis- 

 tance presentee par le protoplasma a la separation de 1'enzyme; 2 1'action du tannin, 

 qui esl en assez grande quantite dans ces feuilles et qui rend impossible, dans beaucoup 

 de cas, 1'extraction de 1'enzyme des cellules. 



BROWN et MORRIS ont porte leurs investigations sur les feuilles de treute-quatre planter 

 dilterentes, et ils ont trouv6 que toutes renfermaient des quantiles apprciables de dias- 

 tase. Les feuilles de legumineuses (les feuilles du pois cominun, en particulier) ont ete 

 trouve'es les plus riches. 



Us ont constate, en outre, que la proportion de diastase des feuilles varie sous 1'in- 

 tluence du milieu. Ainsi cette [proportion augments dans I'obscurite el diminue a la 

 lumiere solaire. 



La diastase do deplacement existe non settlement dans les parties vegetatives des 

 plantes, ainsi que dans les albumens amylaces, mais encore dans les tissus qui retiennent 

 des reserves d'amidon. Elle y apparait en grande quantite au moment oil se produit un 

 appel de ces reserves : par example, au reveil de la vegetation. 



PRUNET (29) a fait, a cet ggard, sur le tubercule de pomme de terre en voie de ger- 

 mination, quelques observations interessantes. II a constate que si la diastase existe 

 alors dans toutes les parties du tubercule, elle existe en plus grande quantite dans les 

 regions avoisinant les points oil la croissance est active. Ainsi le debut du de'veloppement 

 des jeunes pousses est accompagne de la production de 1'enzyme dans leur voisinage 

 immediat, et, au fur et a mesure que ces pousses s'allongent, la diastase disparait. 



Enfin, au cours de ses recherches sur la germination des grains de pollen, GREEN (30) a 

 reconnu, dans ceux-ci, la presence de diastase de deplacement; il en a trouve egalement 

 dans le tissu des styles a travers lesquels penetre le tube pollinique. La quantite de 

 diastase qu'on peul extraire du pollen varie selon 1'epoque oil on 1'examine. Au moment 

 de la germination du grain, il y en a gSneralement davantage, et Ton en rencontre dans 

 le tube qui s'allonge. Quand le pollen, en vieillissant, perd ses facultes germinatives, la 

 diastase qu'il contient disparail. Du reste, les conditions dont depend la secretion de la 

 diastase vont clre etudiees dans le chapitre suiv.int. 



III. Secretion de la diastase chez les etres vivants. Lorsqu'on a constate,, 

 dans des conditions delerminees, qu'un orgaoisme, une moisissure, par exemple, secrete 

 de la diastase, il n'en faut pas conclure qu'il en secrete egalement dans toute autre condi- 

 tion. En realite la secretion de la diastase est liee 4 des influences diverses, et cela non, 

 seulement chez les vegetaux inferieurs, mais encore chez les vegfitaux Sieves en organi- 

 sation et chez les animaus. Chez les v6gelaux, elle depend surtout de 1'espece d'aliments 

 qu'on lenr offre a consommer. 



1 Chez les vegetaux. Ainsi LAUDF.R BRUNTONet MAC FADYEN (31), au cours de recherches 

 effecluees sur une bacterie, ont constate que cetle bacterie secretait de la diastase 

 lorsqu'on la cultivait sur de Pempois d'amidon, et n'en secretait pas quand le milieu de 

 culture 6ta.il du bouillon de viande. Dans ce second cas, elle secretait uu enzyme prote'o- 

 hydrolytique. 



DUCLAUX (32) a fait des remarques semblables sur une moisissure qu'il a appelee 

 Aspergillus glaucus et sur le Penicillium i/lmtcnm. Cultive sur une solution de lactate 

 de chaux additionnee d'un sel ammoniacal et de sels mineraux, I'Aspergitlus ijlaucus ne 

 secrete que de la diastase; et il ne fournit ni presure, ni trypsine, ni invertine. Ciiltivci 

 MIT une solution de surre de canne, il ne secrete plus de diastase, mais de 1'invertine. 

 Enfin, cultivesur du lail, il ne fournit pas de diastase; mais de la presure qui coagule le 

 lait el de la trypsine qui peptonise la caseine. 



Le Penicillium glaucum se developpe egalement bien sur solution de laclalede chaux; 

 mais il n'y produit pas de diastase : il y produit de 1'invertine. II en est de meme sur 

 les solutions de sucre de canne. Sur milieu renfermant de la glycerine ou de 1'amidon, 

 il produit encore de 1'invertine et, en plus, dn la diastase. 



GREEN (33) a fort bien etudie h niarche de la production de la diastase dans les grains 

 de pollen en germination de divers plantes. II a observe chez differentes especes de 

 Lilium que la presence de diastase ne devient perceptible, dans le grain de polb-n, q 



