89i DIASTASE. 



la diastase et les autres ferments solubles ne sont pas des malieres albumlno'ides, on doit 

 pourtant les considerer, en raison de leur teneur en oxygene, comme des produits 

 derives de ces dernieres par oxydation. 



BROWN et HERON (50) croyaient plutflt que la diastase est une maliere albuminoi'de. 

 Us s'appuyaient : 1 sur ce que, lorsqu'on chauffe des macerations d'orge germe, la coa- 

 gulation des albuminoides marche parallelement avec la diminution de la puissance 

 diastatique; 2 sur ce que la diastase, comme les matieres albuminoides, ne traverse pas 

 les cloisons en terre poreuse. LOEW (51), de son c6te, considere la diastase comme un 

 produit analogue aux peptones. 



HIRSCHELD (52) invoquait en faveur de la troisieme opinion les deux analyses de ZUL- 

 KOWSKI (voir ci-dessus). La seconde diastase de ce chimiste, obtenue par purification de la 

 premiere, renfermait, en effet, plus de carbone (47,57 p. 100 au lieu de 46,66) et moins 

 d'azote (5,14 p. 100 au lieu de 8,12) que cette derniere, et pourtant elle etait plus active. 

 Cela laissait supposer que, si Ton pouvait aboutir a une purification complete, on devait 

 arriver un corps sans azote. Aussi HIRSCHELD pensait-il que la diastase derail etre un 

 corps analogue aux dextrines, et que les produits azotes qui jl'accompagnent toujours 

 constituent des impuretes. 



Kecemmeut cette question de la nature chimique de la diastase a ete 1'objet de nou- 

 velles recherches de la part d'OssoRNE et de WROBLEVSKI. Ces deux auteurssont d'accord 

 pour considerer la diastase comme une matiere proteique; mais, tandis que le premier 

 tend & en faire une matiere albuminoi'de coagulable, 1'autre y voit plut6t une proteose. 

 Us ne sont d'ailleurs, ni 1'un ni 1'autre, particulierement afflrmatifs. 



Hypothese d'OsBORNE. Rappelons d'abord qu'OsBORNE a etudie dans ces dernieres 

 annees les proteides de 1'orge en se servant, comme dissolvants, d'une solution de 

 chlorure de sodium et d'alcool, et, comme precipitants, desulfate d'ammoniaque (53). II 

 a separe ou oaracterisS : lune globtiline (albuminoide soluble dans la solution de chlo- 

 rure de sodium et insoluble dans 1'eau) qu'il a appelee edestine; 2 une matiere albumi- 

 noide soluble dans 1'eau et coagulable par la chaleur, qu'il a appelee leucosine; 3 une ou 

 plusieurs proteoses accompagnant toujours la leucosine ; 4 une matiere proteique soluble 

 dans 1'alcool faible, qu'il a designee sous le nom A'hordcine. Ayant applique sesprocede"s 

 a la separation des proteides de 1'orge germe, OSBORNE a observe que 1'action diastasique 

 etait intimement liee a 1'albumine coagulable, c'est-a-dire a la leucosine. Ainsi il a 

 remarque : 1 que la quantity de leucosine et 1'aclivile fermentaire variaient simullane- 

 ment et dans le m^nie sens, sans pourtant qu'il y eut proportionnalite ; 2 que les solu- 

 tions de proteides de 1'orge ne contenant pas d'albumine coagulable etaient inactives; 

 d'oii il suit que la propriete fermentaire serait une fonclion de cette albumine. 



Toutefois, comme il n'a pu isoler 1'albumine active sans proteose, OSBORNE reste inde- 

 cis. Voici, du reste, ce qu'il en a dit (48) : II est possible que la diastase active soil une 

 combinaison d'albumine et de proteose, cornbinaison se de"composant par la chaleur 

 avec separation d'albumine coagulee; il est possible, en outre, qu'a c6te de celte albu- 

 mine combinee, il y ait encore de 1'albumine libre ne possedanl pas d'activite diasta- 

 sique et se coagulant en mSme temps; aucun fait probant ne justitie d'ailleurs directe- 

 ment cette hypothese. 



Hypothese de WROBLEVSKI. Dans la maniere de voir de WROBLEVSKI, la proteose qu'Os- 

 BORNE semble regarder comme un corps inerte qu'oii n'arrive pas a eliminer paries pro- 

 cedes ordinaires de purification de la diastase, serait, au contraire, la partie active du 

 produit. 



On a vu plus haul comment ce chimiste prepare sa diastase : celle-ci est composee 

 d'une proteose ou d'un albuminoide se rapprochant des proteoses, et d'un hydrate de 

 carbone. C'est ce que WROBLEVSKI a etabli par deux methodes d'analyses differentes. 

 Nous n'en decrirons qu'une seule ici, la plus simple (54). 



A une solution aqueuse de diastase on ajoute goutte a goutte une solution saturee 

 de sulfate d'ammoniaque, jusqu'a ce qu'il se produise un trouble persistant. On laisse 

 reposer, et, quand le precipite estrassemble, on le lave avec une solution de sulfate d'am- 

 moniaque a 64 p. 100. Designons ce precipile par le chiffre 1. On ajoute alors, au liquide, 

 assez de sulfate d'ammoniaque pour que ce liquide en renferme 60 p. 100. 11 se fait un 

 nouveau precipile que nous designerons par le chiffre 2. On le separe par filtration, on 



