fiU DIGESTION. 



une partie des albuminoides, jtisqu'a la formation d'acides amides dont la nalure comme 

 produils de dedoublement de 1'albumine n'est pas contestable, on est tent< de croire, 

 ainsi que le dit BU.NGE, dans son Traite de chimie bioloyique 1 , que les peptones sont pre- 

 cisement les premiers produils de ce dedoublement. 



1 Digestion des hydrates de carbone. L'amidon est saccharifie sous ('influence de 

 Yamylase, ferment tres repandu dans les liquides et les tissus de 1'organisme, mais qui 

 n'agit d'une fac,on intense et rapide que dans la salive et le sue pancreatique. Le prooes- 

 sus chimique ,de cette saccharification est plus complique qu'on ne le croyait autrefois 

 et differe decelui qui se passe par cuisson de 1'amidon avec 1'acide sulfurique. Dans ces 

 dernieres conditions, il se forme en effet du glycose, et la dextrine n'apparait que comme 

 produit intermediaire. Or, dans la digestion de l'amidon et du glycogene par la salive, 

 le sucreforme" estdu maltose (du groupe des saccharoses) et nondu glycose; de plus, il se 

 forme a c6te du maltose plusieurs sortes de dextrines, dont 1'une, I'achroodextrine, 

 parait 6tre un produit definitif dans la fermentation de l'amidon par 1'amylase. Cela 

 resulte des travaux de GRUBEB, de NASSE, de MERINO, etc. 2 . Les me'inestransformalions de 

 l'amidon se passent sous 1'inlluence du sue paner6atique ; cependant il faut bien remarquer 

 que le maltose et la dextrine ne sont pas les produits ultimes de dedoublement de I'amidon 

 dans la digestion, puisqu'on ne les retrouve plus dans le sang et dans le foie. Le mal- 

 tose est done transforme en glycose dans, l'organisme. Ce nouveau dedoublement est 

 opere par un ferment special, \a.maltase. BROWN et HERON J onl constate sa presence dans 

 le pancreas et 1'intestin grfile du pore en 1880. Le maltose peut done etre dedouble dans 

 1'intestin par les produits de secretion de ces organes; il est possible encore qu'il soil 

 transforme pendant 1'acte de 1'absorption, car les auteurs precedents out montre que 

 les plaques de PEYER possedent cette propriety. 



Les autres sucres du groupe des saccharoses doivent aussi etre dedoubles pour deve- 

 nir assimilables. Le sucre de canne est interverti, c'est-a-dire dedouble en glycose et levu- 

 lose par un ferment, 1'invertine ou sucrase, secrete par la muqueuse de 1'intestin grele, 

 phenomene bien conuudepuis la decouverte de CL. BERNARD ; et PASCHUTIN^. Le treha- 

 lose est de mSme dedouble en glycose; le ferment qui agit sur ce Sucre, ou trAhalase, a 

 ete rencontr6 dans 1'intestin grele par BOURQUELOT et GLEY S . Le lactose, pour 6tre utilise, 

 doit aussi subir un dedoublement en glycose et galactose. Un ferment soluble agissanl 

 sur le lactose ou lactase n'a cependant pas encore ete demontre chez les animaux supe- 

 rieurs. Ainsi DASTRE' n'a pas reussi a operer le dedoublement du lactose in vitro, a I'abri 

 des microbes, ni avec 1'extrait du pancreas, ni avec 1'extrait de la muqueuse intes- 

 linale. 



Pour la digestion des aulres bydrates de carbone, dextrine, inuline, inosite, mannite, 

 dans 1'intestin, BLEILE S a vu que le sang de la veine porte s'enrichit en sucre chez les 

 animaux auxquels on fait ingerer de grandes masses de dextrine. On sail que 1'inuline, 

 qui existe en grande quantite dans la racine de certaiues plantes, aun6e, topinambour, se 

 transforme en levulose sous 1'induence d'un ferment, \'inulase, existant dans les memes 

 racines, mais on ignore s'il en est de meme dans le tube digestif des animaux. Quant a 

 la cellulose, il est demontre' qu'elle est pour une bonne partie (70 p. 100) digeree par les 

 herbivores; et, meme aussi chez 1'homme, elle n'est point rejetee totalement dans lesfeces 

 II est probable qu'elle est transformee partiellement en dextrine et glycose. Mais on ne 

 connait point de ferment soluble de 1'intestin ayant cette action; au contraire, on sail 

 d'une facon certaine que dans la pause des ruminants, dans le caecum du cheval, la cellu- 

 lose est decomposee par des ferments figures (amylobacter, diplococcus, bacteries 



1. G. BUNOE. Cows de chimie biologique et pathoior/ii/ue. trad. Jacquet, 1891, 179. 



2. Voyez pour 1'exposedes travaux sui- ce sujct : V. MERINO, Uefter die Abzugswege des Zuckers 

 /(. dcr Darmhiihle (A. P., 1877, 389-393). V. aussi Amylacees, i, 452. 



3. BROWN ct HERON. Vebfi- die Iii/Jrnli/Hschen Wirkungen des Pankreas und des Dfinndarms 

 (Ann.d. Chemie u. Pharm., cciv, 1880, 228). 



1. Ci,. BERNARD. Digestion du sucre de canne (Revite scientifique, 1873, xi, 1062). 

 .'>. PASCHUTIN. Einir/e Versuclie mil Fermenten, etc. (A. P., 3015, 1871). 



6. BOURQUELOT et GLBY. Digestinn du li-ehalose (D. If., 13 juillet 1895). 



7. DASTRE. Transformation du lui-lose clans l'organisme (A. P., Janvier 1890). 



8. BLEILE. Usbcr Zuckergehatt dtis lilutes (A. P., 187fl). 



