yitl DIGESTION. 



action fermentaire au stade peptone; sous son influence une partie des peptones se trans- 

 forment en acides amides : leucine et tyrosine. Cette transformation, d'apres KUHNE, 

 se passe dans 1'ialeslin comme dans les digestions in vitro, et meme lorsqu'on ecarte 

 1'action des micro-organismes; mais il n'y a qu'une partie des peptones qui soient aptes 

 a donner la leucine et la tyrosine; aussi KUHNE considere-l-il la peptone tryptique 

 comme une substance complexe (amphopeplone) se comportant comme si elle comprenait 

 un melange de deux peptones; 1'une transformable en acides amides (hdmi peptone) et 

 1'autre inattaquable meme par une digestion tryptique prolongee (antipeplone) . La tryp- 

 sine agit aussi sur la gelatine pour la transformer en gelatoses, gelatine peptone et 

 acides amides (leucine et glycocolle). II n'est pas probable que dans la digestion nor- 

 male il se forme de bien grandes quantites de leucine et de lyrosine. Ce serait, dit 

 BuNGE 1 (loc. cit.), une dilapidation des tensions chimiques qui, par ce dedoublement, 

 seraient sans raison transformers en force vive, et il est peu probable qu'apres une 

 dissociation aussi profonde, une reunion des produits puisse s'effectuer de nouveau de 

 1'autre cdte de la paroi intestinale. Effectivement, ScHMiDT-MuHLHEiM 2 -n'a trouve dans le 

 contenu intestinal d'un grand nombre de chiens nourris de viande que des traces d'acides 

 amides. Outre la leucine et la tyrosine, il se forme encore des traces d'autres corps 

 dans la digestion tryptique des albuminoides : de 1'hypoxanthine et de 1'acide aspar- 

 tique dans la digestion de la fibrine et du gluten, ainsi que de 1'acide glutamique, de 

 1'acide amido-valerianique, et un corps qui se colore en rouge par I'eau de chlore ou de 

 brome. 



La digestion tryptique n'opere pas d'autres transformations des albuminoides; mais 

 une partie de ces substances subit cependant dans I'intestin une dissociation encore 

 plus profonde. Sous 1'influence des bacteries la mo!6cule d'albumine peut etre com- 

 pletement disloquee, et donner des produits de putrefaction : indol, scatol, pbenol, 

 acides gras volatils, hydrogene, acide carbonique, hydrogene sulfur6, gaz des marais, 

 azote. 



3 Digestion des graisses. Les graisses subissent dans le tube digestif une double 

 action : I'une physique, 1'emulsion ; 1'autre chimique, la saponification, c'esl-a-dire le 

 dedoublement eu glycerine et acides gras. Le dedoublement des graisses est opere par le 

 sue pancreatique, ainsi que 1'a inontre CL. BERNARD S avec la collaboration de BERTHELOT. 

 Ge dedoublement commencerait, dans I'eslomac, d'apres les recherches de MARCET 4 , de 

 OGATA :! et de CASB S . Mais il est probable qu'il n'est point le fait d'un ferment soluble exis- 

 tant dans le sue gastrique, mais bien le resultat d'actions microbiennes. CONTEJEAN' 

 pense que le sue pancrSatique refluant dans 1'estomac peut avoir une action saponifiante 

 sur les graisses, meme en milieu fortement acide. Quoi qu'il en soil, la sa|>onification des 

 graisses dans 1'estomac n'est evidemment qu'un phenomeue tout a fait secondaire, et on 

 peut atlribuer sous ce rapport une action specifique au pancreas. CL. BERNARD ayant fait 

 ses experiences sans ecarter 1'action des germes exterieurs, on a pu douler de 1'exis- 

 tence dans le pancreas d'un ferment saponifiant soluble, ou saponase; car beaucoup de 

 bacteries possedent cette action, et DUCLAUX* a montre que les conduits excreteurs du 

 pancreas lui-mSme contiennenl des microbes. Mais NENCKi 9 a prouve que 1'extrait du pan- 

 creas dissocie la graisse en presence du phenol. De mme A. GAUTIER 10 a constate que la 



1. BUNGE (Cours de chimie biolor/ir/ue, 179). 



2. ScHMiuT-Mum.HEiM. Unlersuchuitqeii iibei' die Verdauung der Eiweisskorper (A. I'., 1879 

 39). 



3. CL. BERNAKD (Ann. de Ch. et de Phys., (4), xxv, 474, 1849 et Lecons de physlol. experim., 

 n, 263). 



4. MARCET. Recherches sur le r6le de 1'estomac et de la bile dans la digestion des graisses (The 

 medical Times and Gazette, v, 17, 210, 1858). Traduction : Journ. de Broirn-Se'r/uard, 1858. 



5. OGATA. Die Zerleguny neutraler Fette im let/endigetn Magen (A. P., 1881, 515). 



6. CASH. (Jeter den Antheil des Magems und des Pankreas an der Verdauung des Fettes (A. P., 

 323, 1.880). 



7. CONTEJEAN. Sur la digestion gastrique de la graisse (A. de P., 1894, 125). 



8. DUCLAUX. Chimie biologique, 85. 



9. NENCKI. Ueber der Spaltung der Sfiureester der Fettreihe und der aromatisc/ien Verbindun- 

 (jen in Organismus .und durch dan Pan/creas (A. P. P., xx, 373, 1886). 



10. GAUTIER. Chimie l/in/uijiijiie, in, 563. 



