91S DIGESTION. 



ainsi que la surface des parasit.es intestinaux, vis-a-vis de 1'action de la pepsine, de la 

 Irypsine, etc., provient de ce que les cellules de la surface de 1'intestin, celles du revfite- 

 nient externe des parasites, fabriquent pendant la vie des substances antagonistes (<wti'e/i- 

 zi/utes, antipepsine, antitrypsine) qui neutralisent 1'actiou des ferments digestifs. 



4 Digestion dans les divers segments du tube digestif. Apres avoir passe en revue 

 les transformations que subissent les aliments sous 1'influence des diverses diastases, il 

 faut se demander quelle est ['importance relative des differents segments du canal diges- 

 tif dans la serie des phenomenes de la digestion. La digestion des feculents par la salive 

 doit etre d'une importance tres secondaire. Sans aller, avec quelques physiologistes, jus- 

 qu'a refuser a la salive toule action diastasique, on peut admettre, en raison de la rapi- 

 dite du passage des aliments dans la bouche, que cette action ne saurait s'exercer d'une 

 facon bien intense. II est vrai que la saccharification des feculents peut continuer a 

 s'effectuer dans 1'estomac a 1'aide de la salive deglutie, malgre 1'acidite du sue gastrique, 

 d'apres certains auteurs. Ainsi CH. RicHEi 1 a vu que de Fempois d'amidon additionne 

 d'une proportion d'HCl egale a 2 p. i 000 etait saccharin^ par la salive d'une facon aussi 

 rapide et meme plus rapide qu'en milieu neutre ou alcalin; et il en conclut que la 

 salive doit agir dans 1'estomac d'une fac.on plus energique que dans la boucbe. D'apres 

 BouRQUELOT 2 , cette observation, tres exacte pour les conditions dans lesquelles elle a et6 

 faite, ne comporte pas une conclusion aussi absolue. La salive, par son alcalmite, peut 

 saturer une certaine quantite d'HCl : la quantite employee doit done entrer en ligne de 

 compte. En fait, une petite proportion d'acide favorise 1'action de 1'amylase; mais, quand 

 1'acide libre atteint Os r ,03 p. ( 000 dans un liquide, 1'action fermentaire de la diastase sali- 

 vaire est arretee presquc completement, ainsi qu'il re'sulte des recherches de KJELDAHL 3 , 

 BOURQUELOT, CHITTENDEN et SMITH*. On a cherchfi a se rendre compte de 1'importance de 

 la salive en extirpant les glandes salivaires a des animaux. Cette experience, faite par 

 FEHR S cbez le chien, donna un resultat negatif; 1'animal etait seulement oblige de boire 

 plus qu'a 1'ordinaire pour humecter ses aliments. 



L'estomac joue dans la digestion un r<51e qui peut etre facilement deduit de 1'obser- 

 vation des phenomenes fermentaires qui s'y passent. II represente un reservoir dans 

 lequel les aliments s'accumulent pour y subir une premiere Elaboration, qui les convertil 

 en une masse pateuse de composition tres complexe, chyme stumacal (Voyez article 

 Estomac). La secretion d'un sue acide en ce point du tube digestif est un phenomene 

 bien digne deremarque; il n'est pas aise loutefois d'en comprendre la necessite ; elle 

 ne decoule pas en effet forcement de cette notion que la pepsine ne digere les albumi- 

 noides qu'en milieu acide, puisque 1'organisme peut arriver au mfime resultat par un 

 autre ferment agissant en milieu neutre. L'extirpation de 1'estomac avec soudure du 

 cardia an pylore, faite par CzKRNY 6 chez le chien, et repetee riScemment par CARVALLO et 

 PACHON-' chez le chien et le chat, ne produit aucun trouble special de la digestion. 

 D'autre part, LUDWIG et OGATA", ayant pratiqufe une flstule du duodenum chez un chien, 

 constaterent que les aliments introduits par la flstule, apres occlusion du pylore au 

 moyen d'un ballon de caoutchouc, etaient parfaitement digere's, de telle sorte que la 

 composition des feces ne differait pas de la normale. II est difficile, d'apres cela, de se 

 faire une idee claire de 1'importance de 1'estomac dans les processus digestifs. II est 

 possible que la presence dans le canal alimentaire d'un liquide antiseptique soil n<ces- 

 saire a raccomplissement d'une bonne digestion; la secretion d'un acide trouverait 



1. CH. RICHET. Du sue gastrique chez Vltomme et les animaux (Paris, 1878, 116). 



2. BOURQUELOT. Les ferments solubles, 1896, 173. 



3. KJELDAHL. Under&Sgelser over zukkerdunnende Fermentei: (Meddelelser fra Carlsbei-g Labo- 

 rat. 2 Hefte, Kjobenharn, 1879, 107-184). 



4. CHITTENDEX et SMITH. The diastatic action of salive as modified by various conditions, stu- 

 died quantitatively (Chemical News, LIII, 1886, 109, 3- edit.). Voyez aussi BOURQUELOT. Le$ 

 Ferments solubles, 168, et Diastase, iv, 1899. 



5. PEHR. Ueber die Ej-tirpation sammtlichen Speiche/dritsen beim Ihtinlc (Diss., Giessen, 1862). 

 F. F. KAYSKR. Czerni/'s Beitriiye zur operativen Chirurgie, Stuttgart, 1878, 141. 



7. CARVALLO ot PACHON. Recherches sur la digestion chez un chien sans estomac (A. de P., 

 1894, vi, 106 et 1895, vu, .'U9 et 766). 



8. LUDWIG et OGATA. Ueber die Verdaiiunrf nach <ter Ausschaltung des Magens(A. P., 1883, 89). 



