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stance, prend le caractere d'un attribut essentiel. On ne voit pas, il est vrai, la raison 

 de cette fragilite necessaire, qui se pose provisoirement comme un fait premier el irn'-- 

 ductible, mais elle donne toute sa clarte au r61e de 1'albumine alimentaire, et on se 

 trompe quand on dit que ce r61e est inconnu. II est aussi apparent que possible. L'albu- 

 mine des aliments est faite pour remplacer 1'albumine morte et pour devenir vivante a 

 son lour. 



De telle sorte que 1'inanilion represente une circonstance particuliere favorable a la 

 recherche du role joue par I'albumine. Or, precise"ment dans ce cas, on remarque que 

 sa contribution chimique est tres faible. En prenant les oxemples emprunte's a LAI - 

 LAME, nous voyons que, dans une experience de RANEE, un honime a jeun de 69 kilo- 

 grammes emprunle 50 gr. lo d'albumine et 206 grammes de graisse. Voici 1'expression 

 en calories de celte depense. 



Chaleur produite par la combustion dc 1'albumine oO, 15x4 860= 243 cal. 729 



de la graissc 206 X 0400 1036 cal. 400 



Total 2180 cal. 12'.) 



Part de I'albumine dans la production de la clialeur totale : 1, 11. 



Cette part est parlout tres reduite et oscille dans des limites tri-s faibles, comme 

 nous pouvons le voir sur le jeiineur CETTI, tres pauvre en reserves graisseuses. Au pre- 

 mier jour de jeiine ses depenses etaient : 



Alliuminc 88 gr. dormant 427 ral. 680 



Oraisse 160 gr. 1 !>04 cal. 



Total. ... 1 'J31 cal. (180 



Part de I'albumine dans la production lotale : -2-2,1 p. 100. 



Le chien de VOIT et PKTTENKOFER depensait au I0 e jour d'inanition 28 grammes 

 d'albumine et 83 grammes de graisse. 



Chaleur produite par 1'albuinino 28 x 4,86 = 136 cal. 08 



la graissc 83 X 9,4 =780 cal. 



Total. . 916 cal. 08 



Part de I'albumine dans la production totale : 0,148. 



Ces chiffres permeltent de conclure que la part qui revient a la destruction de I'albu- 

 mine clans la production d'energie est extrmement faible, puisqu'elle varie de 10 a 

 20 p. 100 environ. Comme le dit encore LAULANIE, il est impossible de soutenir que 

 la destruction d'albumine est commamlee par les besoins de la calorification. Elle reste 

 trop loin du but, pour qu'il soil legitime de 1'y rattacher. 



3 Depense des graisses. Leitr role. --D'apres les considerations precedentes et les 

 exemples que nous avons donnes, on comprend le role important que joue la graisse 

 dans la production d'energie, aussi bien chez 1'inaniti/* que chez 1'individu normal. Elle 

 represente en realite une reserve que 1'organisme utilise immt-diatement, avant de 

 s'adresser a I'albumine. Sa destruction est liee a la grandeur du besoin de calories, et, 

 partant, la quantite de graisse delruite par 24 heures est essentiellement variable. 



L'exp6rience de RANKE nous renseigne, sur la part importante qui revient aux 

 graisses dans la production d'energie. II s'agit d'un homme pesant 60 kilogr. et soumis 

 a un jeune de 48 heures. Au second jour de 1'inanition il elimine: azote total urinaire, 

 8 sr ,024; carbone total, 184 grammes. 



L'albumine represented par cette quantite" d'azote correspond a 8 gr ,024 x 6,23 soit 

 50^ r ,15 dans lesquels on trouve 26s r ,88 de carbone (8,024 X 3,oo). Le carbone du a la 

 destruction des graisses est de 184,5 26,88 soit 175e r ,62, correspondant a 206 grammes 

 de graisse (157,62 x 1,307). 



L'apport total de calories se decompose de la maniere suivante, comme nous 1'avons 

 deja vu en citant cette meme experience : 



Albuminc 50 gr. 15 X 4,8= 240 cal. 7 ou 11 p. 100 



Graisse 206 gr. X 9,3 = 1 915 cal. 8 ou 88,9 p. 100 



Si nous opposons a cette experience faite sur un individu gras une observation de 

 meme ordre de VOIT et PETTENKOFFER sur une personne maigre, nous obtenons des resul- 



