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INTESTIN. 



Des recherches de ces divers auteurs il resulte que 1'activite de 1'amylase, qui est a 

 peu prt's nulle dans tin milieu depourvu d'electrolytes (amylase dialysee, amidon dia- 

 lyse, eau distillee) acquiert rapidement une activite maxima lorsque la teneur du sel 

 dans le milieu esl d'environ 1 p. 1000 ti NaCl, mais a la condition que le milieu soit 

 convenablement acidifie. La question des electrolytes, importante au point de vue theo- 

 rique, ne souleve done pratiquement aucune difficulte par le dosage de 1'amylase. 



6. Reaction du milieu. 



La reaction optimum des milieux pour la digestion amylolytique est une reaction tres 

 le"gerement acide, et il n'est pas indifferent d'autre part que 1'acidite soit realisee par lei 

 ou tel acide. La question de reaction du milieu, contrairement a la question des electro- 

 lytes, est pour le dosage pratique de 1'amylase d'une importance capitale. 



L'inflaence de la nature de 1'acide etanl la mieux connue nous 1'exposons d'abord. 

 P. GRCTZNER, qui a fait a cet e"gard des etudes precises, range les acides au point de 

 vue de leurs proprietes activantes dans 1'ordre suivant : HG1; C-H 3 OOH ; SO 1 !! 2 . Le 

 graphique ci-joint montrera mieux que toute explication 1'allure de ces activations. 



fey 



1 

 1600 



i 



800 



1 



too 



1 



200 



FIG. 72. Activation de 1'amylase par les acides, d'apres GRVTZNER (A. g. P.. xci. 1902, I'.C.l. 



Le degre d'acidite qui active au mieux 1'amylase a fait 1'objet de nombrouses dis- 

 cussions. II semble que les malentendus qui regnent encore sur ce point reconnaissaient 

 deux causes differentes. 



Tout d'abord, beaucoup d'auteurs ont op6re sur de [la salive ou du sue pancreatique 

 naturel. Or il va de soi que 1'acide ajoute a ces sues va d'abord neutralise!' 1'alcali de 

 ces sues et que 1'acidite restante en sera d'autant diminuee. Pour eviter cette cause 

 d'erreur il faut ope~rer sur des sues dialyses, comme 1'a fait COOLE SYDNEY. D'apres cet 

 auteur, dont les experiences doivent done faire foi pour la raison que nous venons de 

 dire, 1'activite de 1'amylase a son optimum dans un milieu ou 1'acidiU- exprimee en HC1 

 est environ de 0,01 p. 100: une acidite de 0,02 p. iOO arrfite dej& 1'activile amylolylique. 

 Encore ces valeurs ne doivent-elles pas etre considerees comme absolues, car 1'amidon 

 absorbe un peu d'acide. 



En second lieu et c'est la une lacune qu'on trouve dans toute les experiences, la 

 concentration en ferment du milieu a une influence enorme sur 1'activabilite du fer- 

 ment par 1'acidite. L'amidon est activement digere par du sue pancreatique pur dont 

 1'alcalinite en CO 3 Na' est de 1/10 normale. Or si, au lieu d'operer avec du sue pan- 

 creatique pur, nous operons avec du sue pancreatique dilu6 mille fois, toute digestion 

 cesse absolument dansun milieu dont 1'alcalinite est la meme, 1'activite ne se manifesto 

 plus que dans le milieu ayant I'acidit6 mentionnee par COOLE SYDNEY, et il est bon 

 d'ajouter qu'elle y est encore considerable. 



Par consequent dire que I'activitS de 1'amylase est a .son optimum dans un milieu 

 d'acidite donne n'a de signification que si la concentration du ferment est connue. 



Ce dernier fait semble general pour tous les ferments : pepsine, trypsine, etc., mais il 

 est particulieremenl facile de le mettre en evidence a propos de 1'amylase. II peut se 



