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comparatives d'amidon par le sue gastrique, le sue intestinal, le sue salivaire, le serum, 

 1'urine, etc. Us n'expriment done pas seulement 1'activile amylolytique, mais bien 1'acti- 

 vile amylomaltolytique des sues; car, dans tous ces liquides, la maltase cocxiste avec 

 I'amyluse. Sous reserve decetle cause d'erreur, d'aillems minime, 1'activile hydrolysante 

 <lt> cos diverses humeurs, en prenant eoinme elalon une salive moyenne d'homme sain,, 

 esl, d'apres nos experiences, la suivante : 



Salive 1,IH) 



Sue intestinal. . . . 0.1(1 



Sue pancreatique . . ,">(>, no 



Serum 0,01 



Urine 0,01 



D'ou il ressort que I'activile amylolytique du sue pancrealique est au moins ciuq 

 fois plus forte que 1'humeur qui vient immediatement apres lui comme concentration 

 en amylase, c'est-;\-dire la salive. 



Action sptlcifique de I'amylase pancreatique. Nous savons que 1'amylase dedouble 

 I'amidon et le glycogene, et nous avons vu que I'amylase vegelale est beaucoup moins 

 active sur le glycogene que sur 1'anndoD. M. PHILOCHE a constate" que I'amylase du sue 

 pancreatique se distinguait de I'amylase veg6 tale par une activite" beaucoup plus mar- 

 quee que celle de I'amylase vegetale vis-a-vis du glycogene. 



Exemple : Sue pancreatique frais, 4 cmc. p. 100. 



Amidon 2 p. 100. Glycogene 2 p. 100. 



Quantit^ Quantite 



Dun'-c. de maltose. de maltose. 



60' 1,40 0,84 



90' 1,48 0,90 



2 Maltase. Des experiences anciennes de V. MERING et MUSCULUS avaient monlre" 

 que 1'extrait de pancreas etait susceptible de transformer I'amidon en glucose. Ces 

 extraits conlenaient done une maltase. La maltase a ete surtout etudie"e par BOURQUELOT, 

 qui a montre" que ce ferment etait Ires repandu dans 1'organisme, plus abondant dans 

 1'extrait intestinal que dans 1'extrait pancreatique, et qu'il devait exister dans le sang. 



Contrairement a ce que nous avons constate pour I'amylase, la maltase pancreatique 

 semble tres peu active dans le sue pancreatique pur. Mais BIERRY et TERROLNE out montre 

 que, pour donner au sue pancreatique une activite maltolytique marquee, il suffisait 

 de 1'acidifier legerement. 



a] Lois d'action de 1'amylase. - - Ainsi que le fait remarquer VICTOR HENRI, 1'interet 

 essentiel de 1'etude compare'e des fermentations maltolytiques et amylolytiques reside 

 en ce fait que I'amylase agit sur des colloides (amidon et dextrine, glycogene), tandis 

 que la maltase bydrolyse des cristalloides (maltose). 



On pouvait done se demander si les lois d'action des deux ferments ne seraient pas 

 differentes, puisque les deux ferments n'agissent pas dans le meme milieu : I'amylase 

 agissant en milieu colloidal, et la maltase dans une solution vraie. Les fails essenliels 

 concernant les lois d'action de la maltase sont empruntes encore au travail de M. Pm- 

 LOCHE. 



1 La quantitc de ferment ctant constante, la concentration initiate du maltose vane. 

 Les fails sont a peu pres idenliques a ceux que nous avons relates pour I'amidon dans 

 la digestion amylolytique. 



Pour des concentrations variant enlre et 2 p. 100 de maltose, la quantite' de glucose 

 augmenle avec la concentration initiale du maltose. 



Entre des concentralions comprises de 2 a 8 p. 100 de maltose, la quantite" de glu- 

 cose formee ne varie presque plus. 



Experience de M. PHILOCHE. Maltose TAKA, 1 p. 500. 



Duree. Maltose 2 p. 100. 4 p. 100. 6 p. 100 8 p. 1"". 



50' o.:!i; 0,3!) 0,39 0,40 



112' o.s:; o,80 0.89 0,96 



