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La (jiiantilc dc mnltotf >-t<int c<in-lnul>-. /,/ ^nnnliti- <!< ferment est <-<trinldr. 

 M. PHILOCIIE conclut de ces experiences que la vitesse de la reaction est proportion- 

 nelle a la quantite de ferment. Voici un extrait de oes experiences : 



Maltasc I 1 ..... >. 1 r.OO 1/1- 



M.-iliusc livdi-"l\ - 



10 heures 0,01 i'.--! i^i, 



Voici, en efTet, trois resultats assez homogenes. Les quantites de glucose fornn'-es 

 sont de 1,:?, 10 correspondanl a des concentrations de ferments egales a 1, 2, 10, 

 variant dans de larger limiles. 



Mais remarquons imme'diatement que dans toutes ces digestions 1'hydrolyse est lente. 

 Nous sommes done dans le cas de concentrations faibles de ferments que nous avons 

 vues pour 1'amylase detennim-i- dt-s <lii:'stions proportionnelles a la concentration du 

 ferment. 



Leu concentration^ <!, iimltn^ ct<int cn*tanlex, un eon<iderc In qtitintitc dc </lti''o*c 

 en fonction dn /<'//<y<-. 



Voici lino experience de M. PIIILOCHIC : 



C. ].. 1"". Malt;^.' a 1 ).. IMII. 

 MaUiisr liv>: 



res. 



1 0,09 



J n.l'i 



3 0,30 



i 0,37 



6 0,:ii 



8 0,11 



10 0,76 



L'exporience montre une propoi lionnalite direclc !!''> ifin;ii-qiialile e litre la quantite" 

 de glucose formee et les temps de digestion durant les liuit ju-rinit'-res heures de la 

 digestion. 



Cetle proporlionnalite est le fait de deux facteurs: le premier, c'est que la concen- 

 tration du ferment est relulivrment faihle, puisqu'elle hydrolyse moins du dixit-ine de 

 la maltose en 1 heure, le deuxieme c'est que, ainsi que PIIILOCHE 1'a montr^ directe- 

 nient, les produits de d^doublement de la maltose, a savoir la glucose, sont peu empe- 

 chants vis-a-vis de la maltase. 



Actiriti' relative de la inttltuxc piincraili<ji<e ct de la maltaxe des autres tissita. - 

 Coutrairement a ce que nous avons vu a propos de 1'amylase, a savoir que 1'amylase pan- 

 creatique est incomparablement plus active que 1'amylase de tous les autres tissus, la 

 maltase pancreatique est moins active que la maltase de beaucoup d'autres tissus. 



SHORE et TEBB ont trouve la maltase la plus active dans 1'intestin gr61e du pore. Ce 

 fait a 6te confirme par BOUKQUELOT. HAMBURGER, de son c6le, trouve que la maltase du 

 sang est plus active que celle de la secretion pancreatique. 



3 Lactase. -- La decouverte de la lactase est recente; elle fut trouvee en 1889 par 

 BEYERI.XCK dans le Saccharomyces Kefir. DASTRE, qui le premier a eludie la lactose dans le 

 regne animal, n'en constate pas la presence dans le sue pancreatique. On admit, d'apres 

 les conclusions de cet auteur, confirmees par les travaux de V. FISCHER et WIEBEL. et 

 PORTIER, que le sue pancreatique ne contient pas de lactase, jusqu'a ce que WEIMLAND 

 annoncat que le pancreas des animaux nourris au lait renfermait un ferment susceptible 

 de dedoubler la lactose. D'apres ce dernier auteur, le pancreas, qui normalement ne 

 secrete pas de lactase, s'adapterait a une alimentation lactee en produisant de la 

 lactase. 



BIERRY et GRUV-SALAZAR reproduisent 1'experience de WEINLAND; mais ne constatent 

 aucune formation de lactase pancrealique. Us montrent que les procedes employes par 

 WEI.XLVND pour identifier les produits d'hydrolyse dela lactose sont inexacts. 



