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la formalion des savons, par la soude et la ph6nolphtnle"me. (Voir plus loin le 

 dosage.) Nous constatons ainsi la formation progressive d'aeides gras. 



La saponiticalion d'une graisse par la lipase n'esl done pas une saponification vraie, 

 en ce sens que la lipase ne forme pas des savons. 



La lipase dedouble simplement les graisses en acides gras et en glycerine. Les deux 

 constituants de la graisse restent en liberle dans le milieu, et, s'il y a un peu de savon 

 forme', c'est le resultat non de I'action du ferment, niais de la presence dans le milieu 

 de quelques sels d'alcalis. 



3 Action reversible dc la lipase. - - La saponiflcation par la lipase est un processus 

 n'-versible dans certaines conditions, c'est-a-dire que la lipase est susceptible de refor- 

 mer des ethers ou des graisses par la synthese d'acides gras et de glycerine. KASTLE et 

 LCEWENHARDT ont constate la formation de butyrate d'ethyle par synthese d'acide bu- 

 tyrique et d'ali'ool ethylique en presence de lipase. 



D'apres POTTEVIN la lipase reforme de 1'oleine aux de"pens de 1'acide oleique et de la 

 glycerine. 



HANRIOT a observe* que, si en milieu neutre la lipase du sang debouble la monobu- 

 tyrine, elle reforme au contrain> de la monobutyrine en milieu legerement acide. 

 HF.H7.OG a calcule que la saponification du butyrate d'ethyle mettait en liberte 1,2 calories 

 pour 100 grammes de substance; c'est done une reaction tres faiblement exothermique, 

 la reaction inverse de synthese sera done tn'-s faiblement endothermique. II y a li 

 certainemenl une condition rhimique qui facilite I'action reversible de la lipase. 



DIET?, a 6tudie la synllu'-se do divers ethers et montre" que, si on e*tudie simultam'- 

 ment 1'hydrolyse et la synthese d'un mme e"ther, on arrive toujours a un meme t'UU 

 d'equilibre, c'est-a-dire que, si on fait un melange de lipase et a dViher et un melange de 

 lipase et d'acide gras et alcool en mSmes quantity's que celles qui sont conlenues dans a 

 d'ether, on aboutit, soit dans le processus Jiydrolylique soil dans le proressus synthe- 

 tique, au meme e"tat d'equilibre entre les quantites d'ether, d'acide et d'alcool. 



II est a noter expressment que toutes ces experiences ont et faites avec des 

 extraits pancreatiques et non du sue panrreatique. 



4 Substances hydroly&es par la lipa*i\ --La lipase hydrolyse toutes les graisses et 

 d'une fac,on generale un grand nombre des corps a function ether simple ou multiple: 

 mais cette action est ine"gale selon les substances considerees. 



1 D'apres 1'opinion classique, les ?raisses seraient d'autant plus rapidement dedou- 

 blees que leur point de fusion est plus bas. MOREL et TERROINE se sont elev6s centre 

 cette maniere de voir. Us ont vu que, si Ton prend la serie des triglyc^rides d'acides gras 

 saturos allant ainsi de la triacetine a la trist^arine, la digestibility a 40 par le sue 

 pancreatique seul augmente jusqu'a la trilaurine puis baisse et devient nulle avec la 

 trist^arine. Le tableau suivant montre des digestions faites avec des quantites de sue 

 constantes et des quantite's e.juimoleculaires de graisses. 



Quantites d'acides 



doses en cmc. 

 Nature 



Point de fusion. des corps. NaOH 



Liquide la temperat. ord. Triacetine 5,2 



Tributyrine 7,5 



Tricaproine 6,7 



Tricapryline 10,6 



Tricaprinine 13,8 



46, 4 TrDaurine 16,3 



55, Trimyristine 10,2 



6.'J,0 Tripalmitine 1,5 



71" Tristearine 0,9 



(MOREL et TERROIXE, B. B., 24 juillet 1909, 272.) 



Par consequent la digestibilite est independante du point de fusion des graisses. 



2 Au cours du dedoublement [d'un triglyceride il se forme independamment des 

 produits terminaux (acide gras et glycerine le di et le monoglyceride correspondants 

 (LEWKOWITSCH). MOREL et TBRROIXE ont montre que ces corps etaient de plus en plus 

 resistants a 1'hydrolyse du sue pancrealique, soit pur, soit additionne des sels biliaires. 



