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neutres anx solvanls des lipoides n'est done pas possible en ce qui concerne la re"sorp- 

 tion. 



Par quel processus special la graisse est-elle done resorbee ? 



La resorption de la graisse a donne" lieu a un long d6bat qui a commence vers 1871 

 et qui n'est pas encore clos entirremenl a. I'heure qu'il est. Avec toutes sortes de 

 variantes la question agilee dans ce debal a toujours porte sur le point de savoir si la 

 graisse etait resorbee sous forme d'6mulsion ou si elle e'tait r6sorbe"e a l'e"tal dissous 

 sous forme d'acides gras ou de savons. 



L'expose successif de ces deux theories nous permettra de relater la plupart des tra- 

 vaux importants executes sur la re'sorption des graisses et de degager ensuite les 

 conceptions actuelles que Ton tend a se faire sur cette question. 



a) Theorie de 1'emnlsion. - - La the~orie de 1'emulsion a revetu deux formes prin- 

 cipales : a) la theorie de 1'emulsion des graisses neutres; b] la theorie de 1'emulsion 

 des acides gras. 



a) Theorie de I'emulsion des graisses neutres. - - La premiere de ces theories, la plus 

 ancienne en date soutenue d'abord par BRUCKE admettait les processus suivants : au 

 cours de la digestion intestinale, une petite quantile de graisse est saponifiee et la 

 graisse neutre melangee aux savons et a la bile est susceptible de s'emulsionner Ires 

 finement : tous ces fails sont faciles a verifier in vitro; aussi de 1'opinion unanime des 

 auteurs ils doivent avoir lieu in vivo; et des lors 1'hypothese etayee sur ces fails devient 

 que la fine emulsion de graisse esl direclement resorbee par 1'intestin. 



Cetle hypothese s'est heurtee immediatement a cette grave objection que 1'intestin 

 esl absolumenl incapable d'absorber des substances complement insolubles dans 1'eau 

 alors meme qu'elles sont a Petal de granules tres fins, comme le noir animal, la poudre 

 de carmin. Le passage d'une emulsion de graisses dans riutestin constituerait done 

 un phenomene exceplionnel. 



Nous ne parlerons pas ici des tentatives faites par quelques auteurs pour essayer de 

 justifier cette exception en de"crivanl dans les cellules intestinales des mouvements 

 amiboides susceptibles d'absorber mecaniquement les particules grasses de I'emulsion. 

 Ces descriptions furent des erreurs promplement reconnues. 



L'effort serieus fait pour expliquer 1'absorplion de I'emulsion a surtout consiste a 

 essayer d'elablir que Pabsorption se faisait, non pas a travers les cellules intestinales, 

 mais en dehors d'elles par des leucocytes migrateurs qui abondent dans les tuniques 

 inteslinales el dont la polyphagie pour des corpuscules figures est incontestable. 

 ZAWARYKIN a 6te le principal defenseur de celte llieorie. 



Que les leucocyles puissent participer dans une cerlaine mesure a la resorption des 

 graisses cela semble probable. Au cours d'une digestion active de graisse SCHAEFER 

 signale que Pon trouve dans les chyliferes afferents de l'inteslin des cellules conlenant 

 de petites granulations refringenles solubles dans Pelher et colorables en noir par Pacide 

 osmique. II serait nalurellement imporlant de savoir si cette graisse retrouve"e dans les 

 leucocytes a etc puisee direclement dans le canal intestinal ou puise'e dans les cellules 

 memes de 1'intestin. Gette question n'ayant pas ele resolue, le role des leucocytes reste 

 lui-me'me enigmatique. 



Par conlre, ce qui esl etabli d'une facon positive c'est que 1'absorplion leucocylaire, 

 si elle exisle, ne conslilue qu'un tres faible proeessus d'absorption. Lorsque d'apres 

 SCHAEFER on sacrifie un animal en pleine digestion de graisse et qu'on examine les 

 cellules intestinales, on constate que celles-ci sont pleines de globules refringents; ces 

 globules n'existent pas dans le plateau des cellules mais apparaissent a peu de distance 

 de celui-ci et sont nombreux et volumineux aulour du noyau de la cellule. Ces 

 conslatalions out ete" confirmees par ALTMANN et KRF.HL et depuis lors par un grand 

 nombre d'auteurs. 



A en juger par la Constance de ce phenomene et son importance, il est hors de doute 

 que Pabsorption intracellulaire des graisses constitue un processus normal et predomi- 

 nant; et du moment que meme pour les partisans de la theorie de I'emulsion, ces cel- 

 lules intestinales sont incapables d'absorber une emulsion de graisse, la llieorie de 

 Pemulsion simple devienl des lors insoutenable. 



2 Theorie de V Emulsion des acides gras. -- Des 1879, I. MFNK a entrepris une serie 



