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considerable de travaux pour demontrer que la re"sorption des'graisses comportait: 

 1 une saponilication prealable; 2 une absorption d'acides gras emulsionne's. 



II y a done dans la theorie de MUNK. deux hypotheses que nous devons considerer 

 distinctement. La re"sorption des graisses est-elle precedee d'une saponification? 

 Beaucoup de fails importants peuvenletre invoques a 1'appui de cette hypoth&se. 



Au cours d'une digestion intestinale avancee des graisses, on trouve dans 1'inlestin 

 touj ours plus d'acides gras que de graisses neutres, ainsi qu'il r6sulte des travaux de 

 MUNK, de NENCKI et de PFLUGER. Lorsqu'on trouble la resorption des graisses par la 

 suppression du flux biiiaire (mais en conservant le ilux pancreatique), les acides gras 

 predomine.nl sur les graisses neulres dans les feces (DASTRE). Nous avons done des 

 raisons decisives de croire que les sues intestinaux saponilient les graisses in vivo de la 

 meme facon qu'ils les saponifient in vitro. 



D'autre parl, il est aise de montrer que la resorption des acides gras est tres active. 

 C'est a cette demonstration que I. MUNK a consacre de nombreux travaux, et cet auteur 

 a meme pu constater que la resorption d'acides gras s'accompagnait d'une apparition de 

 graisses neutres aboudantes dans le canal thoracique. 



Enfin, I. MUNK, par un choix habile de certaines graisses, a pu demontrer que la 

 saponification preeedail obligatoirement la resorption de ces graisses. 



En effct, nourrissant des chiens avec du palmitate d'elhyle, de Tolt'-ate d'amyle, du 

 palmitate d'ethyle et de 1'oleale d'ethyle, MUNK et FRANK constatenl que ces others sont 

 resorbes, mais que dans le canal thoracique on ne retrouve que de la triole'ine et de la 

 tripalmitine. La resorption de ces graisses a done debute obligatoirement par une 

 saponification. 



D'autre part, dans une experience, en quelque sorte inverse et complementaire, 

 COHNSTEIN a constate que la lanoline, graisse facilement emulsionnable meme dans 

 1'eau, mais tres difiicilement saponifiable, n'est pas resorbee. 



Conforme"ment a ces fails, la plupart des auleurs admeltenl que la saponificalion des 

 graisses esl un premier temps tres important de leur resorption. S'ensuil-il que la 

 saponificalion soil absolumenl indispensable pour la re'sorption de toutes les graisses? 

 C'esl ici que commencenl les divergences de vues. MUNK defend la Iheorie de la saponi- 

 ficalion lolale, mais d'autres auleurs esliment qu'une cerlaine quanlile" de graisses 

 peuvent 6tre resorbees sans avoir ele prealablemenl saponifies. 



HOFBAUER el EXNER, par exemple, donnenl a des animaux des coloranls solubles dans 

 les graisses, ces colorants leignenl le protoplasma des cellules inlestinales, ils en con- 

 cluenl que celles-ci contiennent de la graisse neulre. Mais PFLUGER leur a objecte que les 

 colorants qu'ils considerent comme solubles seulemenl dans les graisses, 1'Alcaiiarolh 

 el le Lackroth A, par exemple, le sont egalemenl dans lenrs acides gras, par conse- 

 quenl, leur demonslration peche par sa base. II convient, d'ailleurs, d'ajouter que, 

 meme si celle crilique n'elail pas juslifiee, ['experience de HOFBAUER el d'Ex.NER n'en 

 aurail pas plus de valeur. On pourrait, en effet, objecter que dans la cellule inteslinale 

 s'opere une synthese des graisses el que rien n'empeche, par consequenl, la glycerine et 

 les acides gras de se renconlrer dans la cellule. Dans un aulre ordre d'idees LEVIN 

 CUNNINGHAM, ROSENBERG, LOMBROSO onl relale que chez des chiens depancreatises ou a 

 canal pancrealique lie, la resorption des graisses surtoul emulsionnees peul encore elre 

 tres imporlanle el, comme le pancreas secrele le fermenl saponifianl le plus puissanl 

 de rorganisme, il s'ensuivrail, d'apres eux, que les graisses peuvenl e"lre resorbees sans 

 saponification. Malheureusemenl, cette argumentation seheurtea 1'objection tiree de 

 1'exislence d'une lipase inleslinale, elc., sans compler que la resorplion des graisses esl 

 souvent troublee chez ces animaux. 



La premiere proposition de la theorie de MONK, a savoir que la resorption des 

 graisses comporte loul d'abord une saponification, est doncbasee sur des fails nombreux 

 et tous concordants : on concoit qu'elle soil acceplee aujourd'hui par la majorite des 

 auteurs. 



La seconde proposition dela theorie de MUNK, a savoir que les graisses sont resorbees 

 sous forme d'une emulsion d'acides gras, a souleve beaucoup plus de critiques. L'objec- 

 Lion fondamentale qu'on a faite a MUNK est la suivante : si I'inteslin esl incapable de 

 resorber une emulsion de graisses, pourquoi serait-il capable de resorber une emulsion 



