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ct GIAJA) uu ferment agissant puissaiiLiucnl sur le lactose chez Helix pomatia, Helix 

 aspera, Heli.c hortcnsis, chr/. Irs Planorbes, chez I'Aplysie, chez Aslacus fluvial is, chez 

 Homarus vulyaris, etc. Par contre ce ferment manque chez Palinurus vulgaris, Carcinus 

 mamas, Plati/carcinus paym-ns. Che/, les invertebres il est impossible de reconnailre 

 une concomitance logique entre la presence de la lactase etla nature de ['alimentation : 

 rharm.Miii- pivriablie semble en defaut. 



On a cm pendant quelque temps (\VEINLAND, BAINHRIDGE) que par une alimentation 

 speciale on pouvait fa ire apparaitrede la lactase dans le pancreas des mamiiiiti-i'i's, qui 

 n'en contient pas normalement. Comme nous 1'avons vu plus haul, BIERKY et GIAJA 

 SALAZAR ont montre que cettc affirmation etait erronee. 



Les autres ferments des hydrates de carbone (amylase, maltase, saccharase), que 

 nousavonssignales chez les mammiferes existent sans exception, semble-t-il, dans toule 

 la serie animale (voir OTTO VON FURTU pour les Invertebres). 



Un ferment tres remarquable et qui est totalement absent chez les vertebres se 

 retrouve chez les vertebres inferieurs, c'est la cellulase. BIEDERMANN et MOHITX. ont vuque 

 le sue de L'escaigot agit sur les epaisses membranes cellulaires de 1'endo-sperme des 

 dalles, sur les membranes celluleuses des legumineuses. SEILLIERE a retrouve ce ferment 

 chez 1'escargot et a vu notamment que le sue de cet animal hydrolyse la xylane : il 

 a fait la meme constatation pour un coleoptere : Phymatode variabilis L. La pre- 

 sence de ces cellulases chez les invertebres esl inleressanle. Elle nous explique com- 

 menl ces animaux peuvent se nourrir en partie de cellulose et nous montre que con- 

 trairement a ce qui a lieu chez les vertebres la digestion de la cellulose peut se faire par 

 des sues animaux sans ^'intervention des microbes. 



De nombreux ferments d'hydrate de carbone, dont beaucoup sont inconnus chez 

 les vertebres, se retrouvent encore chez les inverlebres en dehors de la cellulase. 

 (BIERRY et GIAJA). Ges ferments agissent (Helix pomatia) sur la raffinose, la genlianose, 

 la stachyose, 1'acide lactobionique, 1'acide maltobionique, la lactosazone, la maltosa- 

 zone, 1'amygdaline, la salicine, la phlorizine, la gentiopicrine, 1'arbutine, la coniferine, 

 la manno-galaclane (de luzerne), la populine et 1'helicine, elc. 



Le schema general de la repartition des fermenls dans la serie des animaux pourrait 

 done se formuler de la maniere suivante. 



1 Ferments des graisses constants. 



2 Ferments des albumines = constants, a) Chez les verlebrt's deux sortes de fer- 

 menls : 1'un (pepsine) agissanl en milieu acide, 1'autre (trypsine) agissant en milieu 

 neutre. 6) Chez les invertebres, une seule espece de ferment (?), agissant selon les 

 especes en milieu acide ou en milieu neutre et qu'on est convenu de qualifier pour ces 

 raisons tantot de pepsine, tantot de Irypsine. 



3 Ferments des hydrates de carbone. a) Un ferment Ires remarquable est la lactase, 

 en ce que chez les vertebres sa presence semble coincider avec une alimentation lactee, 

 mais qui se retrouve aussi chez les invertebres (sous reserve de savoir si ces deux 

 ferments sont identiques) ; 6) Les autres ferments des hydrates de carbone ferment 

 deux groupes : le premier, compose de 1'amylase, de la maltase, de la saccharase, de la 

 trehalase qui se rencontrent chez tous les animaux ; le second, compose de ferments 

 agissant sur la raffinose, la stachyose, la cellulose, etc., qui compte des representants 

 de plus en plus nombreux a mesure qu'on descend dans 1'echelle des etres. 



Ainsi^quand on parcourt la distribution ytinerale dex ferments chez les diver* animaux, 

 onne peut se defendre de cettc impression, que lex ferment* qui xont en somme peu noni- 

 breux chez les animaux super ieurg, dei-ieunenl de plus en plus nombreux chez les animaux 

 inferieurs, etablissant ainsi une sorte de transition naturelle entre les vertebres supe- 

 rieurs dont les sues ne diyereiit qu j un nombre restreint de substances et les microbes 

 dont lex ferments innombrablex pen rent atlaqiti-r a peu pres toutes les substances orya- 

 niques. 



Nous venons d'etudier les varkHes de ferments au point de vue des aliments qui peu- 

 vent etre digeres. Pour que celte etude frit complete il y aurait lieu de comparer les 

 conditions d'action de chacun de ces ferments dans la serie animale. Lorsqu'en effet 

 on considere que les animaux a temperatures variables comme les poissons executent 

 des digestions tres importantes a des temperatures de 10 ou 12, on doit se demander 



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