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immediatement comment les ferments de ces animaux peuvent agir encore a cette tem- 

 pe"rature quand nous savons que les ferments des vertebres superieurs ne manifestent 

 alors qu'une activity presque nulle. 



Ce probleme souleve immediatement la question suivante : les ferments des animaux 

 a temperature variable ont-ils leur optimum d'activite a une temperature differente de 

 celle des ferments des animaux a temperature constante, on bien n'agissenl-ils encore 

 a basse temperature que parce qu'ils sont tres concentres? Ce probleme n'a ete aborde 

 que par KNAUTHE pour 1'amylase de la carpe. L'activite du ferment en fonction de la tem- 

 perature serait la suivante, d'apres cet auteur : 



Activit6 



Temperature. eu unites arbitrages. 



1 4 283 



2-2" 633 



23 833 



24 .133 



O'apres KNAUTHE, 1'optimum pour Tamylase de la carpe serait 23, tres different par 

 consequent de 1'optimum des amylases des vertebres qui est aux environs de 45. II est 

 malheureusement impossible d'accepter sans reserve de pareils resultats, qui, pris en 

 eux-rnemes, sont en disaccord avec tout ce que nous connaissons sur les lois des fer- 

 ments. Un ferment qui diminue de 50 p. 100 d'activite pour une difference de tempera- 

 ture de 1 degre centigrade est un ferment trop invraisemblable et par la meme 

 suspect. 



On pent done dire que nous ne connaissons rien sur les conditions d'action des 

 ferments chez les animaux inferieurs. 



d De la digestion de la cellulose et des hydrates de carbone voisins. II 

 n'existe pas a proprement parler une cellulose, mais bien des celluloses. Ces sub- 

 stances etant insolubles dans la plupart des liquides, leur purification est Ires 

 difficile. 



Praliquement, et au point de vue physiologique, nous pouvons grouper les 

 celluloses dans les categories suivantes, d'apres la nature des sucres fournis a 1'hy- 

 drolyse par les acides. 



Hexosanes. 



1 Cellulose typique. Produit d'hydrolyse : Glycose. 



2" Mannane. Mannose (substance isomere du 



glycose). 



3 Galactanes. Galactose. 



4 Le"vulanes. Levulose. 



. 1" Xylane. Xylose. 



3S> ' 2" Arabanes. Arabinose. 



Quant aux substances qu'on a appelees hemi-celluloscs, ce sont des substances plus 

 facilement hydrosables que la cellulose typique et constitutes par un melange d'hexo- 

 sanes diverses. Ce terme a toujours e'te vague et vane de sens, selon lesauteurs. 



a Digestion des Hexosanes. 



La digestion de la cellulose se fait d'une maniere differente chez les invertebres 

 et chez les vertebres. Chez les invert6bres la digestion de la cellulose est operee par 

 les sues digestifs de 1'aninial et selon des processus qui rappellent ceux de 1'hydrolyse 

 par les acides; les hexosanes par exemple sont transformes en hexoses, les pentosanes 

 en pentoses, etc. Chez les vertebres la digestion de la cellulose est operee par les 

 ferments des bacteries, 'holes du tubes digestif; le processus de la digestion aboutit a la 

 formation de substances diverses parmi lesquelles on connait des gaz et des acides 

 varies. Les deux types de digestion sont done a considerer dislinctement. 



I. Digestion de la cellulose chez ,les invertebres. - - La digestion de la cellulose par 



