576 INULASE. INULINE. 



INULASE. -- Ferment qui hydrate I'inuline.V. Inuline. 



INULINE. (C 12 H 20 O 10 ). L'inuline est une subslance voisine des hydrates de 

 carborie, qui se irouve dans nombre de plantes (Inula Hulrnium, Heliantltux tuberosux, 

 Georgina purpurea, Cijanara scolismus, etc.) Toutes ces inulines ne sont pas ideutiques, 

 et 1'inuline de dahlia parait differente de 1'inuline d'aulnee. 



Pour preparer 1'inuline on epuise les racines d'aulnee par 1'eau bouillante. La decoc- 

 tion esl, prt-cipitee par 1'alcool, et le precipite, repris par 1'eau et decolore par le char- 

 bon animal, est de nouveau precipite par 1'alcool. C'est de 1'inuline pure. 



L'inuline peut etre ohauffee a 180 sans se decomposer; elle est peu soluble dans 

 1'eau froide, tres soluble dans 1'eau chaude, insoluble dans 1'eau, 1'alcool, et Tether. 

 Elle reduit a chaud, en presence de AzH 3 , les sels de plomb et de cuivre. Elle se dissout 

 dans 1'oxyde de cuivre ammoniacal. 



Son pouvoir rotatoire est a E = -- 39o. Sa chaleurde combustion (pourC 6 H 10 0') = 

 678 cal. 6. Les inulines des divers vegetaux ont des pouvoirs rotatoires diilerents. 



Une des reactions caracleristiques de 1'inuline, c'est de donner avec un exces d'eau 

 de baryte un precipite barylique insoluble. Elle fournit de nombreux derives acetiques 

 (tri, tetra et hexacetiques). 



Son poids moleculaire, determine par la cryoscopie, ser'ait de (C 6 H' :i ) 3 (H 2 0). 

 (TANRET.) 



ChaufTee avec de 1'eau, 1'inuline fournit des prodnits analogues aux dextrines. L'hy- 

 drolyse complete donne du levulose et seulement 1/12 de glycose. 



L'inuline ne fermenle pas, alcooliquement. Mais sous 1'inlluence de divers microbes, 

 en particulier de YAspfi-yillu* niyer (BOURQUELOT), elle peut donner du glycose : de sorle 

 que, si Ton associe I'Axperi/ilUtx niijcr et la levure dans une solution d'inuline, on 

 obtient finalement une fermenlation alcoolique. 



Une xymase existe cependant, qui peut hydrolyser 1'inuline; c'est 1'inulase, decou- 

 verte par GREEN (.4/i/i. of botany, 1, 1888) dans les plantes qui contiennent de 1'inuline. 

 CHITTENDEN, d'abord, puis RICHAUD, d'une part, et BIERRY et PORTIER ont etabli que, si 

 1'inuline peut etre digeree par les animaux, c'est grace au sue gastrique acide. I'ne solu- 

 tion HC1 a 1 p. \ 000 saccharifie en 24 heures, a 36, 86 p. 100 de 1'inuline en solution, 

 tandis que 1'inuline injectee dans le sang se retrouve dans 1'urine intgralement. Les 

 sues digestifs non acides ne transformeut pas 1'inuline, ce qui prouve que 1'inulase est 

 differente de 1'amylase et de la maltase. 



De mSme 1'injection intra-ptiritoneale d'inuline n'est pas suivie d'assimilation, et 

 1'inuline se retrouve presque totalement dans 1'urine (MENDEL et MISCHAI.L . De meme 

 aussi apres injection sous-culanee (WEINLAND). 



D'apres .\AKASEKO, des lapins ajeun ayant regu de 1'inuline dans 1'estomac ont quel- 

 quefois (3 fois sur 7 experiences) une quantite de glycogene supeiieure a celle qu'ils 

 auraienl dd avoir s'ils avaient ete soumis aun jeAne simple, cequi prouve que 1'inuline 

 peut etre assimilee; il n'y a aucune contradiction entre cette experience, et celle de 

 RICHAUD, et BIERRY et PORTIER ; car le levulose resultant de 1'aclion du sue gastrique sur 

 1'inuline peut donner du glycogene. Pourtant RICHAUD a vu que le foie des animaux sou- 

 mis depuis un mois a un regime exclusivement inulace donne un glycose dextrogyre. 



BIERRY et PORTIER. Rech. sur la diijestion del'muline (B. B., 1900, 126.) BOURQUELOT. 

 Inuline et fermentation alcoolique indirecte de 1'inuline. (Ibid., 1894, 481-483). CHITT- 

 TENDEN, The behavior of inulin in the gastro-intestinal tract. (Proc. Am. physiol. Soc., 1898. 

 XMI) DANIEL, Sur la presence de 1'inuline dans les capitules d'ltn certain nombre de com- 

 pose'es(B. B., 1889, 182-184). GIACOSA et SOAVE. Sulla inulina della Cyanara scolismus et 

 sul suoussorbimento (G. d. r. Accad. med. di Torino, 1891, xxxix, 376-396. et A. i. B., 1892, 

 xvn, 256-274). LEFRANC. De 1'inuline et deses modifications (Rec. deme'm. de medec. milit., 

 1870, xxv, 410-441) - - RICHAUD. Sur quelques points relatifs d I'histoire physiologique de 

 1'inuline chez les animaux (B. B., 1900, 416). NAKASEKO. Glykoyen formation after inulin 

 feeding (Amer. J. P., 1900, 243). A. DEAN. On inulin (Amer. chem. Journ., 1904, 

 xxxn, n 1). TEYXEIRA. 1st das Inulin eine Substanz die von Diabeteskranken als Ndhr- 

 mittel ausgenutzt werden kann? (Boll. chim. farm., XLIII, 1904, 605\ CHITTBNDEN. The 

 behavior of inulin in the gastro-intestinal tract. (Am. J.P., n, 1897, xvn';. LAF. B. MENDEL 



