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et MITCHELL. Tti<- ntilizntini, ,,/' mrious carboliy<lrt<-* /'</., xiv, 190!;, 245) - Minn. 

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 in Mitt. ('/.. 11., I'.iO.,, M.VII, ;84). 



INVERTINE. - L'invertino (ou sucrase) est une zymase qui a la propriety de 

 dSdoubl'M , .ipivs liydralalion, une molecule do saccharose en deux molecules : dextrose 

 ou d. glycose et levulose, on d. fructose. 



C.i-.-11-Ott + IiaO = CH*06 + C fi H*0. 

 Dextrose ou Ldvulose ou 

 d. glycoso. d. fructose. 



'M \UT a observe le premier que le saccharose, avant de se transformer en 

 alcool, etait interverti. Le ferment soluble, entrevu par DOBEREINF.H et MITSOIIKHLICH, a e"t6 

 decouvert par BEHTHELOT, en 1860, qui precipilait dans de I'eau de levure cette zymase 

 par 1'alcool, et, reprenant le preVipite par I'eau, obtenait 1'hydratation du saccharose, 

 au moyeu de ce corps (azote). 



II est prouve maintenant que toutes les fermentations alcooliques commencent par 

 interversion du saccharose, meme quand dans le liquide de levure on ne trouve pas 

 d'invertine. Par exemplc, le Moniliu Candida ne laisse pas exsuder son inverline; mais, 

 quand on broie convenablement les cellules, on obtient un liquide qui contient de 1'in- 

 \> i line; de sorte que la presence d'invertine dans toute fermentation alcoolique est un 

 pbenomene general, soit que 1'invertine passe dans le liquide, soit qu'elle reste lixee 

 dans le proloplasma cellulaire de la levure. 



La presence de 1'invertine dans les organismes animaux a ete decouverte d'abord 

 par CLAUDE BERNARD dans le liquide intestinal (Voy. Intestin). 



Depuis lors, on a constatd la presence de ce ferment dans des organismes vegetaux 

 et animaux. 



L'Aspergillus niyer, le Penicillium glancum, le Mucor mcemosus, le Sclcrotinia scle- 

 rotionim en produisent ; mais non le Saccharomyces apiculatus, le S. membranae facicns, 

 le Mucor mucedo. La plupart des levures en fournissent. On en trouve dans les feuilles 

 et les Hears du Ilobinia pxeudoacacia IVAN TIE< IEM), dans le pollen de quelques plantes, 

 dans 1'embryon de 1'orge irerm6 (KJGLDAUL). Les cellules de la betterave n'en contiennent 

 pas, quoiqu'elles soient gorgees de saccharose. Si, en effet, elles en contenaient, ce 

 saccharose aurait disparu. 



Quelques auteurs ont pretendu que jamais 1'invertine n'est secrete"e par les orga- 

 nismes animaux. UUCLAUX croit que 1'invertine qu'on constate dans les sues digestifs 

 n'est pas normale, mais d'origine parasitaire. Mais cette opinion n'est guere vraisem- 

 blable. 



D'apres BIEDERMANN et MORITZ (cites par DASTRE, art. Foie, vi, 804), le sue hepato-intes- 

 tinal des Helix contiendrait de 1'invertine. Mais BOUHQUELOT n'a pas pu la constater chez 

 les poulpes. 



D'apres A.XKNFELD, 1'intestin (anterieur) des abeilles contient une inverline Ires aclive, 

 de meme aussi 1'intestin de Mnxca carnaria et de Cicada communis. Chez divers insectes, 

 il y a encore de 1'inverline dans 1'intestin, mais beaucoup moins. Dans le miel, le meme 

 auteur a vu un ferment amylolytique et un ferment inversif, assez actif pour qu'en cinq 

 minutes il y ait inversion. 



Les sues digestifs de I'homme et des mammiferes transforment-ils le saccharose en 

 glycose? La question semble a peu pres resolue. 



En effet, il n'est pas douteux que, si Ton met un fragment d'inteslin en contacl avec 

 une solution de saccharose, il se produit une rapide inversion, meme quand 1'intestin 

 a ete bien Iav6, de sorle qu'on ne peut invoquer la presence des micro rganismes, trop 

 peu abondants, assurement, pour produire cette rapide inversion. Mais il est possible 

 que la muqneuse se soit impregnee de 1'invertine secretee par les cellules des orga- 

 nismes inferieurs lors des ingeslions inlestinales precedentes. 



Toutefois, la non-specificite de la muqueuse intestinale pour production d'inverline 

 n'est guere vraisemblable, quoi qu'en dise DUCLAUX. En effet, que Ton compare Faction 

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