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d'un fragment de muscle, de pancreas et d'intestin, au point de vue de leur action 

 inversive, on verra que ni le muscle, ni le pancr6as n'agissent, tandis que I'intestin 

 a energiquement hydrolyse le saccharose. 



FISCUER et NIEBEL n'ont pas pu constater traces d'invcrtine dans le sang des chevaux, 

 veaux, moutons, rats, poules, oies et grenouilles. De meme, comine 1'ont montre CLAUDK 

 BERNARD, puis VOIT, 1'injection sous-cutanee de saccharose fait passer le saccharose 

 dans le sang et, de la, dans 1'urine, sans qu'a aucun moment il ne se produise d'inter- 

 ver.sion. JOHAN.NSO.X, BILLSTROM et HEIJL out aussi,"par d'aulres constatations (mesurc du 

 CO 2 degage), etabli que le Sucre introduit par injection sous-cutanee ou intra-veineuse 

 dans rorganisme ne pouvait Stre considere ^omme un aliment, et n'etait pas assimi- 

 lable. 



E. WEI.NLAMD a fait, ace sujet, une observation curieuse, qui meriterait d'etre reprise. 

 Apres avoir constate que, chez des chiens nouveau-ne"s, I'intestin contient une notable 

 quantite d'invertine, il injecte du saccharose sous la peau tous les jours pendant quinze 

 jours; une partie de ce sucre disparait, et le sang, quand on le recueille au quin- 

 zierne jour, contient de rinvertiiu-. Si, au contraire, on prend le serum d'un chien de 

 meme age, mais qui n'a pas subi les injections quotidiennes sous-cutanees de sucre, 

 on constate que son serum ne possede pas de propriete's inversives. Par consequent, 

 une propriety chimique nouvelle a ete donnee au sang par une alimentation speciale, 

 et par un mode special d'alimentation. Est-ce par une reaction nerveuse sur la consti- 

 tution chimique du sang? 



MIURA, dans un excellent travail oil toute la bibliographic des travaux anterieurs 

 est indiquee, fournit des preuves convaincantes pour etablir que la muqueuse inlesti- 

 nale peut inverser les sucres. En rliVl, dans I'intestin des enfants mort-nt's, il y a de 

 1'invertine. II y en a aussi dans 1'intestin des nouveau-nes, qui ne contienl pour ainsi 

 dire pas de bacteries. D'ailleurs, la rauqueuse stomacale n'ayant pas celte action inver- 

 sive (non plus que le pancreas et la bile), la fonction de I'intestin, a cet e"gard, semhle 

 etre specilique. 



L'opinion de DUCLAUX, HOPPE-SEYLER, LANDOIS que le ferment inversif est un produit 

 des microbes inlestinaux, n'est done pas admissible (voy. Intestin). 



La salive pure de cheval recueillie aseptiquement ne contient pas d'inverline 

 (H. GOLDSMITH, cite par DUCLAUX, Traitc de microbiologie, II, 1899, 500). Cependant, si, 

 au lieu d'employer de la salive pure, on garde qtielque temps dans la bouche un frag- 

 ment de saccharose, il est facile de voir qu'il y a un commencement d'inversion 

 (Cn. RICHET). Le fait a ete conteste par BOURQUELOT, et il est probable qu'il y a des 

 variations individuelles. 11 est prouve, comme chacun peut le constater, que le fail de 

 macher du sucre de canne et de le garder quelques minutes dans la bouclie entraine 

 1'hydratation d'une certaine quanlite de saccharose; mais cela ne prouve nullement que 

 la salive contienne normalement de 1'invertine. 



STOKLASA et SIMALLK (cites par PORTIER) ont dit que les tissus des mammiferes 

 conlenaient une zymase capable de faire fermenter le saccharose, ce qui suppose la 

 presence de 1'invertine Iransformant le saccharose en glycose. Mais PORTIER n'a pas pu 

 russir a obtenir d'inverline en prenant les sues de presse de divers organes (pancreas, 

 poumon et foie de chien et de bceuf). 



En realite, 1'invertine est un ferment relativement rare dans les organismes ani- 

 maux, ce qui s'explique assez bien, puisque les aliments vegetaux contenant du sac- 

 charose sont relalivement rares (betteraves, canne a sucre). 



Preparation de 1'invertine. - - Pour preparer 1'invertine, il faut s'adresser aux 

 organismes qui en produisent des quantites abondantes, c'est-a-dire la levure de biere 

 t 1' Aspcrgillus niger. La levure, broyee et dessechee (co)igeleej, est epuisee par 1'eau, 

 et le filtrat est precipite par 1'alcool. DUCLAUX remplace le liquide de culture de VAsper- 

 gillux niyer arrive au terme de son developpement par de 1'eau dislillee contenanl un 

 peu de saccharose. Au bout de quarante-huit heures, le liquide, tres pur, ne contient 

 presque plus que de 1'invertine. Pour le conserver, on 1'additionne de quelques goultes 

 d'essence de moutarde. FH-.RNBACH cultive VAspergillus en liquide RAULIN sterilise dans 

 des fioles ayant une lubulure laterale. Quand la plante est en pleine fructification, on 

 decante le liquide par 1'effilure, et on le remplace par de 1'eau distillee, qui se charge 



