LACTASE. 



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etre hydrolysis par ce ferment. C'est ce qu'il Ql en effet, au ..... in-, <l,m- sea premieres 



publications SUl* C6 3UJ6t, par.u>-,,mt admelti -c ijnr tOUS C6S .-nmpuse.-; soul hydrolysis 



par 1111 seill el Illelllc I'd-molll 



(Juelqne temps apres, -! en ivsiimanl. It's lr;i\aii\ de I-I-I.IIMI r. , lini'iiun.i.n i I'aisait 

 connailre le resnltat il'mie experience persnnnelle tondant a de.mnntrer, au contrail , 

 (|ue I'aoliou ilu produil <l.'s amaihles sur |e sucre dc lail dcvait clre rapporlee noil pa> 

 a remulsine propremcut dile en laul, que I'ermenl <ie l'aiii\ -'lalinc, inais a 1111 en/.\m<- 

 par-liculier. lino tactase aeoiunpaiMiaiil. I'l'Miuilsine. 



Uu eohantilliMi dVmnlsiiie des amaiides douces, prepare par lui d CODServl depm- 

 loniil'iii|>s dans son laboraloin-, a.yissait 'uiTLiiiiiir ..... nl sur L'amygdaline, alurs iju'il 

 I'luit iin'apalili' do dedoiililcr le larlnsr. 



I. a inriiic aniu'-e, CM rnllalinral imi av.-c UKUISSKV |~\ il monlrail I|HC r'mulsinc de 

 r.ls/c;'(/(//s /i/f/c/ 1 et celle du /'D/////H/V/S SM//V//T//.S Fr., ires actives sur raniy-.Jaline, sont 

 sans action sur le sucre dc lail. 



Knlin, en I'JOiJ, ces deux deruicrs aulcurs, clcndant Icurs reclirrdics a >\>-^ vi'-^-'-Lanx 

 varit'-s, ctalIissaient definilivemeut 1'exislence d'une lactase comiuo ferment specilique 

 dn surre de lait (8). Us montraient quo Ton peut rencontrer la laclase arrompa^naul 

 1'ciuulsine (ainandes ameres, amandes de peclier, amandes d'abricotier, semenres de 

 puirier), I't'inulsine sans lactase I'cuillcs de laurier-cerise), et la lactase sans eniulsinc. 

 (grains de kephir). 



On doit done admetlre que tout liquide tire des animaux on ties vegetaux, qui pos- 

 sede la propriett: d'hydrolyser le sucre de lait, renfermc. dc la laclase, quand bien inSme 

 il agirait sur d'aulres composes. 



Presence de lactase chez les animaux et les vegetaux. Animaux. La lac- 

 tase a ete trouvee par PANTZ et VOGEL(O) dans la maceration de 1'inteslin d'nn enfant 

 nouveau-ne, et par HUHRMAN.N et I.APPE (10), dans Finleslin de jeun'es chiens, de chiens 

 adultes et de veaux nourris de lait, 1'intestin du bceuf n'en contenant pas. 



PORTIKR (11), et ensuite BIERRY et GMO-SALA/AR (12) out confirmeces fails et constate, en 

 outre, le premier, que 1'intestin grele des vieux chiens, des pores adultes et des oiseaux 

 n'en renferme point; et les seconds, que la laclase existe chez le fa:tus bien avant la 

 naissance. La lactase a ete trouvee aussi dans les feces par RUD. ORBAN dans les excre- 

 ments des enfants allailes (13), et par CH. PORCHER dans les excrements des veaux et 

 des chevreaux (14). 



Ainsi se trouve expliquee la digestion du sucre de lait chez les animaux qui s'en 

 nourrissent. Ajoutons que la lactase n'existant pas habiluellement chez certaines 

 especes peut y apparaitre a la suite d'une alimentation appropriee. PORTIER et BIERRY (15) 

 out, en elfet, e"tabli que si Ton nourrit des canards avec un melange de son et de lactose, 

 on trouve deja, apres vingt-cinq jours de ce regime, de la lactase dans leur inteslin. 



La laclase existe chez des animaux qui ne se nourrissent jamais de lait. HIKUHY et 

 fliA.i.\ (16) 1'ont rencontree dans 1'appareil digestif de divers gasteropodes appartenant 

 aux genres Helix, Umax, Lymnxa. Planorbis, et meme dans celui d'un mollusque marin, 

 1'aplysie. 



\'i-i/i'ti.tii.r. BRACHIN (17) a fait sur 1'existence de la lactase dans les vege'taux un 

 long et interessant travail, s'assurant, par trois methodes diff^rentcs, de 1'aclion de ce 

 ferment sur le sucre de lait. 



Les tableaux suivants resument les recherches de cet auteur sur ce sujet, ainsi que 

 celles de BOURQUELOT et HKRISSEY, dont il a ete question plus haul. 



1 Vegetaux dans lesquels la lactase a et6 trouvee accompagaee d'emulsine. 



Aiu;iinl's d'Abricotier. 



ile 1'Amandicr. 



du CerUier. 



>lu Cerisier cultivr. 



In Peclier. 



ilu I'runellier. 



ilu Prunicr reine-Claude. 



I'M T. IMC IMIYSIOI.OGIK. T. IX. 



.\rmeniaca L. 



communit \.. v:n-. dulciseiamara). 



Cemsus l.uxilitnica Lois. 

 t'l-rasnx vnli/aria Mill. 

 Aiij</ila/ns t'crsica L. 



x/ii/1'i.^ii L. 



i/i.-iilitia L. ;var. . 



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