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LACTASE. 



d'Amelanchier. 

 d'Aubepine. 

 du Cognassier. 

 de 1'Oranger. 

 du Neflier du Japon. 

 du Poirier cultive. 

 du Pommier. 



du Sorbier a larges feuilles. 

 Fcuillcs fraiches d'Aucuba du Japon. 



Amelanchier vidc/aris Mo=-nch. 

 Cratipgus oxyacantlia L. 

 Cydonia vulyaris Pers. 

 Citrus aurantium L. 

 Eryobotrya japonica Lindl. 

 Pyrus communis L. (var.). 

 Mains communis Link (var.). 

 Sorbus latifolia Pers. 

 Aucuba Japonica L. 



2 Vegetaux dans lesquels la lactase est accompagnee d'ernulsine et de myrosine. 



Semences de moutarde blanche. 



noire. 

 Feuilles fraiches de raifort. 



Sinapis alba L. 

 Brassica nigra Koch. 

 Coclilearia Armoracia L. 



3 Vegetaux dans lesquels la lactase a ete trouvee sans tmulsinc 

 Grains de kephir. 



4 Vegetaux dans lesquels 1'emulsine a ete trouvee sans lactase. 



Semences de Fusain d'Europe. 



de Cotoneaster commun. 

 Feuilles de Laurier-Cerise. 

 Aspergillus niger. 

 Polyporus sulfureus. 



Evonymus Europxus L. 

 Cotoneaster vulgaris. Lindl. 

 Cerasus Laurocerasus. 



Proprietes de la lactase. Les propriety de la lactase out ete etudiees par 

 BRACHIN, qui s'est adresse pour cela au produit retire des amandes de 1'abricotier, que 

 BOURQUELOT et HERissEY avaient trouve tres actifs sur le sucre de lait. 



La lactase, qui, d'ailleurs, existe dans ce produit mt-langee a d'autres enzymes et 

 a des matieres etrangeres est detruite, en solution aqueuse, entre 75 et 80. Sa plus 

 grande activite se manifeste a 35-38. 



Le iluorure de sodium, qui a e"te cependant employe comme antiseptique dans les 

 recherches de lactase par plusieurs auteurs, paralyse ce ferment. A la dose de 2 p. 100, 

 il diminue d6ja de moitie son action. 



A cette nieme dose de 2 p. 100, le ph6nol paralyse presque completement la lactase. 

 Le thymol est epalement paralysant, mais a un moindre degrt-. 



L'action de la lactase, comme celle de tons les ferments solubles, meme oxydants, 

 est arretee par de tres faibles doses d'acide sulfurique. II a suffi, dans les experiences 

 de BRACHIN, d'ajouter O er ,10 de cet acide par litre, pour produire un arret presque 

 complet. 



L'acide oxalique produit le meme effet, a la dose de O gr ,20 par litre. 



Les acides organiques sont moins actifs. Ainsi il faut, par litre, 2 b ' r ,40 d'acide ace- 

 tique et 7fe' r ,50 d'acide tartrique pour arreter Faction du ferment. 



LH chaux, a la dose de Oe r ,120 (CaO) par Hire, supprime toute action fermentaire de 

 la lactase. 



R61e physiologique de la lactase. - - II est de toute evidence que la lactase est 

 le ferment auqucl il faut rapporter, chez les animaux, la premiere pbase de 1'assimila- 

 tion du sucre de lait, e'est-a-dire sa digestion. Sa presence dans le tube digestif des 

 nouveau-nes et des animaux qui se nourrissent de lait en est une preuve manifeste. 

 Mais il est a supposer que son role est plus etendu, autrement on ne s'expliquerait pas 

 sa presence si frrquente dans les organes des vegetaux. 



J'incline a penser que la lactase doit etre, a cet egard. comparte a 1'invertine. On 

 salt aujourd'hui que ce dernier enzyme, connu surtout pour son action hydrolysante 

 sur le saccharose, possede aussi la propriete de commencer, pour ainsi dire, la desa- 

 gregation de la plupart des autres hydrates de carbone derives du levulose : gentia- 

 nosc, raffinose, stachyose, verbascose, et cela en separant d'un ensemble plus oil 

 moins complexe de molecules sucrees le levulose lui-merne. L'invertine inl.ervii.'nl done 

 constainment dans Tulilisalion, par le vegetal, d'liydrates de carbone varies. 



