LACT1QUES (Acides). 771 



II <>st vraiscmlilaldi' quc la la.'tase qui, clans le sur.re do lail, s.'jiar^ le mlactose du 

 glucose, pent aussi le diVrocjher d'hydralcs de rarboiio plus c -oiidi -us. '>. d dans 

 Icsquds ces deux sucres se rcneontrent unis i-mnmi; ils le soul dans I.- ladrxe. I . 

 c\jsic [MVi'iscment dans des hydrates di- rarltone Ires n'-|paiidiiv dans ! regne 

 pedincs, ^oiiuiit's, etc. La lurtase concourraii aiusi a I'accomplissement dea 

 d'as-imilalion \c-dale au mdmc litre i|iic 1'inverlinc, d sa pre.sen, , die/. 

 des aniinaux <jui se novirrissenl d>- vc^daux se trouverait expliqu'c. 



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 300, 1904). 



EM. BOURQUELOT. 



LACTIQUES (Acides) et LACTATES. Les acides iacti 1U es 



sont des acides oxypropioniqucx, c'est-a-dire des acides-alcools en C :t . Or les acides- 

 alcools en C 3 ne peuvent avoir que deux formules: 



CH3 CHOH C0 2 H et CH*OH CH^ 00=11 



Aride oxypropioniqucT*. Ai-idc oxypropioniijui--;. 



La premiere formula est celle d'un aoide-alcool secondairo, la seconde celle d'nn 

 acide-alcool primaire. 



Acide oxypropionique-,';. - L'aride o.rij/n'npiniii^Kc-^ n'cxiste qne sous une seule 

 forme; on 1'appelle encore aclde lucli'i/ir-^ m-ii/c e~thylenelactique, acide e"thylenolactigue, 

 3-propanoloiquc; mais il est plus courainment design*' sous le noni & J acide hydr aery liquc^ 

 il est, en effet, hien demontrc a I'licuri! actudle que 1'acide elhylcnelacliqun (>l 1'acidc 

 liydrarrylique, d'abord envisa^c> comnie deux coniposi's diHV-rcuts, constitu'-nt m 

 i-ealite un seul et me me corps. 



La preparation de 1'acide hydracrylique est puremenl synlliclii|iic. Kile s'ellV'duc cti 

 faisant reagir I'oxyde d'argent sur I'ariilc (3-iodopropionique, \i encore en trailant ! 

 chlorn 'lhanol, CH 2 Cl CH-dll, par 1<; cyannrc dc |mta->iiim et on hydratant le nilrile 

 obtenu. On pourrait aussi I'extraire du sir- niuscnlaire, connne I'a fail \\ isi.u:i:\r- : un 

 precipite 1'extrait de viandc par 1'akool furl : !<'< solutions alcooliques sunl distill. - ,i 

 le rosidu est repris par 1'eau ; les li-jucm- ,i'[itouses, acidulecs |>ar I'acidc sull'm i' 



