LACTIQUES (Acicles). 



- Dans I'aclmn (! I'achlr a/.ulriix sur I'alaniiii' mi aridc aminopropiouique-a : 



CIP Cll NH-. c:o-'ll NOiIl = N2 + IPO 4- Gil' 1 CHOU -CO-ll 

 Alanine. 



f] Dans la diVumpoHtinu par la chaleur de 1'acide isomalique |{IU-\NKH) : 



CH8 COH = (CO-'H)-' = CIP CI10H - CO- 1 ! I i < '< >- 

 Acide i^ 



<y) Dans 1'acliun de 1'eau a 200 sur la diehloracetone asytm'trique MJNNKMAN.N ct 

 /.in A : 



CII '< CO CHC12 + 2H2Q 2HC1 + CH :i CI1OII ( 'O-II 

 Dichloracetone. 



A) Dans 1'aclioii de la lessive de polasse bouillante sur 1'acide glycerique (DEIJIS) : 



CO'-MI + H2<) = CH3 CHOH CO*H + H CO*!! 



. Ac. fonni(|iie. 



<) Dans 1'action de la polasse fondante sur la glycerine (HERTER) ; 



./) Dans 1'action des alcalis caustiques et chauds sur le glucose (HITK->K YLI-:R ; , sur 

 lo sucre de canne (HERRMANN et TOLLEXS), sur le lactose (NENCKI et SIEBEH), sur le levulose 

 SOROKIN), sur 1'arabinose ou le xylose (KATSUYAMA). 



L'acide laclique, libre ou salifi6, existe a 1'elat nalurel dans un grand nombre dc 

 produits animaux ou vegetaux; dans beaucoup de cas, il provient vraisemblablement 

 'Tune fermentation de matieres sucre'es sous 1'iniluence des ferments lactiques. 11 a (Hi: 

 signale, en debors clu lait aigri et des fromages provenant de ce dernier, dans la 

 cboucroute, dans le vin, dans le sue gastrique, dans 1'urine des epileptiques, dans les 

 produits d'autolyse du foie, dans les muscles des inverte'hres, dans le miel, dans 

 1'opium, dans le tamarin, dans la petite centauree, etc., etc. 



Preparation, -- 1 On pent preparer 1'acide lactique en cliaulTant, pendant 3 heures, 

 a 50, 500 grammes de sucre de canne avec 250 centimetres cubes d'eauet 10 centimetres 

 cubes d'acide sulfurique dilue (3 parties d'acide pour 4 parties d'eau) ; le sucre est ainsi 

 interverti. Apres refroidissement, on ajoute par petites portions, pour eviter un echauf- 

 fement notable, 400 centimetres cubes de lessive de soude ilessive des savonniers, 

 1 partie; eau, 1 partie). On chauffe ensuite a 60-70 jusqu'a ce que la solution cesse de 

 reduire la liqueur de FEHLIM;; ou refroidit, on neutralise par 1'acide sulfurique, on 

 precipite le sulfate de soude par 1'alcool ; on sature a chaud par du carbonate de -/.\i\c, 

 on filtre bouillant et on separe apres un long refroidissement le lactate de zinc crystal- 

 lise"; ce dernier, decompose par 1'hydrogene sulfate, fournit 1'acide lactique. 



2 L'acide lactique se prepare communement par fermentation. 



a) On met en presence du glucose, de 1'eau, du carbonate de calcium pulverise rt <lu 

 vieux fro mage; ce dernier ensemence la masse en ferment lactique. On maintienl le 

 tout a une temperature de 35 a 42 en agitant frequemment. F.e glucose se de'lnul'li 1 

 en donnant 2 molecules d'acide lactique : 



C6H12Q 6 = 2CH3 CHOH CO-II 



L'acide lactique produit reagit sur le carbonate de calcium pour donner du lactate 

 de calcium de telle sorte que le milieu reste sensiblement neutre. ce qui pcrmd ,i la 

 fermentation lactique de se continuer dans des conditions favorables. Au hout (! 

 quelques jours, la liqueur se prend en masse par suite de la crystallisation du 

 de calcium; sans attendre plus longtemps, atin d'tJviter I'l'lablissement de la l'< 'i- 

 tntion bulyrique et la transformation du lactate de calcium en butyrate de calcium. 

 on exprime le sel et on le purifie par plusieurs recristallisations dans 1'eau limiillanir. 

 On met 1'aridf lartique en liberte 1 par 1'acide oxalique employi'- en (juanlite theoriqin'- 

 ment calculee, ou encore par I'afide sulfuriqiii- ; dans ce cas, on peut prei-ipiter 

 par Talcool la faible quanlite de sulfate de chaux restee en solution. La solution cst 



