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ensuiteconcentree apres filtration. Pour obtenir un produit plus pur, on peut le saturer 

 par le carbonate de zinc a 1'ebullition et faire cristalliser le lactate de zinc ; ce dernier 

 est ensuite decompose par J'hydrogene sulfure. 



b) Dans 1'industrie, on obtient aussi 1'acide lactique par fermentation des produils 

 de la saccharification diastasique du malt. Le mout, convenablement prepare et sterilise 

 par ebullition, est ensemence vers 45 avec du ferment lactique pur, apres avoir et6 

 additionne de carbonate de calcium destine a maintenir sa neutrality apres cinq a 

 six jours a 45, on precipite au moyen d'une matiere tannante les matieres albumi- 

 noi'des contenues dans la liqueur; on filtre et on concentre, pour faire cristalliser le 

 lactate de calcium, dont on peut retirer 1'acide lactique, comme cela vient d'etre 

 iiulique. 



On a aussi indique, comme moyen de purification de 1'acide lactique, le passage 

 par le lactate d'aniline (BLUME.NTHAL et CHAIN). 



D'apres GADAMER, 1'acide lactique du commerce serait frequemment melange d'acide 

 lactique droit; ou peut constater en effet qu'il n'est pas tou jours completement inactif 

 sur la lumiere polarisee. 



Propriete's. -- Obtenu par concentration de sa solution aqueuse, 1'acide lactique se 

 presente sous forme sirupeuse. 



Abandonn6 a lui-meme, a la temperature ordinaire, alors meme qu'il retient encore 

 un peu d'eau, il se change peu ci peu en anhydride lactique ou acide laetyllactique (syno- 

 nymes : acide dilactique, lactate de lactyle), corps resultant de 1'etherification d'une 

 molecule d'acide lactique fonctionnant comme alcool par une autre molecule d'acide 

 lactique fonctionnant comme acide : 



CH' CHOH COOH CH' CHOH. COOH 



1 + 1 I + H2 



COOH HOHC CH3 CO-O-CH CH3 



Cette transformation est surtout active quand on le place dans une atmosphere 

 maintenue seche. 



C'est sous la forme sirupeuse, contenant quelques centiemes d'eau, que se presente 

 le plus souvent 1'acide lactique; il en est ainsi de 1'acide lactique officinal (CooEX 1908), 

 destine aux usages therapeutiques; il est incolore, inodore, de saveur fortement acide, 

 de densitel,24 i 15. 



Si 1'acide lactique, soigneusement desseche, est soumis a la distillation dans le vide, 

 on obtient un produit qui cristallise au bout de quelque temps. L'acide lactique pur, 

 ainsi obtenu, constitue de gros cristaux durs fusibles a 18, distillant a 119, sous la 

 l>n ssion de 12 millimetres (KRAFFT et DYES); il est tres hygroscopique et tres deliques- 

 cent; aussi, reste-t-il le plus souvent a l'e"tat de liquide surfondu, tres sirupeux, de 

 densite i,2485 a 15. 11 est miscible a 1'eau et a 1'alcool et soluble dans Tether. II est 

 sans action sur la lumiere polarisee. 



Oxyde par 1'acide chromique, 1'acide lactique donne de 1'acide ace'tique, de Teau et 

 de ['oxyde de carbone. 



L'oxydation par le bioxyde de manganese et 1'acide sulfurique donne de I'aldehyde 

 acetique, CH 3 CHO, de 1'eau et de Tanhydride carbonique. 



L'acide nitrique fournit de i' acide oxalique et le permanganate de potassium conduit 

 a Yacide pyruvique, CH 3 --CO C0 2 H, acide-acetone correspondant. 



Inversement, 1'hydrogenation a chaud par 1'acide iodhydrique concentre donne lieu 

 a la formation d'acide propionique, CH 3 -- CH 2 C0 2 H. 



Avec Tiode et les alcalis, on obtient de Tiodoforme CHP et de 1'acide formique, 

 H-C0 2 H. 



En dehors de Tacide laetyllactique signale precedemment, 1'acide lactique peut 

 donner naissance, sous Tinfluence de la chaleur ou dans des conditions variees, a 

 d'autres anhydrides qui sont : 



Le r-lactide ou dilactide ou lactide : 



CH3 CH CO 2 



CO* CH CH3 



