LACTIQUES (Acides). 775 



tlont la formule cyclique indique bien le mode de formation resullani d- I I'-llu'-i-ilir/ilion 

 reciproque de deux iindi'-culos luctiqnes, prnduisant deux fonctimis d'ether-sel ; 



I. '</</' r-liK-l/jl-liti-ti/l-l'K'ti'i"'', resullan d-i 1 '; herilication reciproque de Irni mn|i'- 

 rules d'acide laclique : 



CH 3 CH3 CH 



I I ' 



i i ion co-; CH oca C'H 00*11 



L'flciWr r-tlilactique ou r-dilactylique : 



CH : > CH 3 

 C0 2 H CHO CH COMl 



engendre par les fonctions alcooliques de deux molecules d'acide larl.ique. 



L'acide lactique pent donner naissance a des derives dc su!>slitution tels que 

 Vac iik irichlorolactique-^, CC1 3 CHOII C0 2 II, et I'acide tnbromoiactique-$W, 

 <;i;, ' CIIOH C0 2 H. Ces acides lactiques trihalogenes, chaufles a 150 avec du 

 chloral, se condensent pour former des corps designes sous le nom de chloralide* ou de 

 bromalides : 







CC13 CHOH C0 2 H + CCls CHO = CC1 3 - CHcH CCl" 4- H2Q 

 Acide triclilorolactiquo. Chloral. CO 2 



Ethers. - - L'acide lactique peut donner des ethers par sa fonctiou alcoolique et par 

 sa fonction acide. 



Les ethers oxydes formes par la fonction alcoolique sont relativement stables; il en 

 est ainsi de I'acide methyllactique, CH 3 CH (O.CH 3 ) C0 2 H ou acide methoxypro- 

 pionique-aL, de V acide e'thyllactique, CH 3 CH (O.C 2 Hr>) C0 2 H ou acide ctho.vypro- 

 pioniquc-aL. 



Comme eHiers-sels formes aux depens de la fonction alcoolique, on peut citer V acide 

 nitrolactique, CH :! CH (NO ') C0 2 H, et I'acide acetyllactique, CH 2 CH (C 2 H :! 2 ) C0 2 H 

 ou acide acttoxypropionique-v.. 



Les ethers de I'acide lactique fonctionnant comme acide sont rapidemenl decomposes 

 par 1'eau; tels sont le lactate de methyle, CH ; CHOH C0 2 CH ! , et le lactate d'ethyle, 

 CH 3 CHOH C0 2 C 2 H3. 



Sets. -- Les sels metalliques neutres de I'acide lactique inactif, de formule generate 

 CH 3 CHOH C0 2 M, sont presque tous solubles dans 1'eau; ils peuvent etre prepares 

 soil par saturation de I'acide lactique au moyen des carbonates, soil par double decom- 

 position entreles sulfates metalliques solubles et le lactate de calcium. 



Le lactate dc sodium, CH 3 CHOH C0 2 Na, est amorphe et deliquescent. 



Le lactate de calcium, (CH 3 CHOH C0 2 ) 2 Ca + o H 2 0, est le sel qui se produit 

 au cours de la preparation de I'acide lactique par fermentation. II cristallise en aiguilles 

 se disposant en sphero-cristaux. II est soluble dans 9,5 parties d'eau froide, tres soluble 

 dans 1'eau bouillaute et insoluble dans 1'alcool froid. 



Le lactate de calcium est susceptible de subir de nombreuses fermentations, en par- 

 ticulier la fermentation butyrique; de la, la necessite de ne pas abandonner trop long- 

 temps a lui-meme le melange utilise au cours de la preparation de I'acide lactique, sous 

 peine de voir le lactate de chaux, attaque a son tour, e"tre 1'objet de la fermentation 

 butyrique ; en dehors d'une grande quantite d'acide butyrique, celle-ci produit auss 

 de I'acide propionique, de I'acide vale'rianique normal et de 1'alcool ethyli(|u' (Fux). 

 Sous 1'inlluence d'un ferment particulier, dit ferment propionique, le lactate de calcium 

 >e detruit en donnant du propionate, du valerianate normal et de 1'acetate. 



Le lactate de zinc, (CH 3 CHOH CO*) 2 Zn + 311-n, se presente sous forme de 

 cristaux prismatiques a base rectangle; il est soluble dans "J3 parties d'eau a l.'i" el dans 

 6 p. d'eau bouillante, presque insoluble dans 1'alcool. 



Le lactate <lc zinc et 



(CH3 CHOH C02)^Zn + CH ; i CHOH CO^ 



