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raillnla tlocons fins, soluble dans les acides, les alcalis, la pepsine chlorhydrique. II 

 dillV-re done du caillot dense du lait de vache, pen soluble dans ces reactifs. Ces diffti- 

 renoes ne tiennent pas a une constitution speciale de la caseine du lait de femme, 

 mais a une quanlite variable de sels minSraux. En effet DOGIEL a montre que, si Ton 

 augmentf la teneur en cendres du lait de femme, on obtient par 1'acide acetique un 

 coagulum en tout comparable a celui qu'on aurait obtenu avec le lait de vache. 



D'apres BIEL, le lait de vache fournil a chaud en presence de sel niariu un caillot 

 contenanl : 



3,T.'i p. 100 de chaux et 3,24 d'acide phosphorique; le lait de femme au contraire ne 

 donne que : 



1,71 p. 100 de chaux et 1,38 p. 100 d'acide'phosphorique. 



La caseine rougit le papier bleu de tournesol a la fac,on de 1'acide carbonique sous 

 la pression normale de l'at mo sphere, et cette reaction lui appartient en propre, et non 

 n des traces d'acide, comme HAMMARSTEN 1'a demontre. 



Elle forme avec la potasse, la soude, rammoniaque, la chaux, la baryte, des case"i- 

 nates solubles. 



D'apres KKI.HAMP, il existerait des caseinates neutres et des caseinates acides, ces 

 derniers contenant deux fois plus de caseine que les autres, et faisant virer au rouge le 

 papier de tournesol par un contact prolonge. Les dissolutions de caseinates alcalins, 

 li-aitees par 1'alcool concentre, louchissent un peu, mais ne precipitent pas. 



La caseine se combine avec Tacide acetique, avec 1'acide chlorhydrique, avec 1'acide 

 laclique. (Cn. RIOIIET.) Elle est capable de fixer jusqu'a 34 p. 100 d'acide acelique. Mais 

 ces combinaisons ne rappellent nullement les sels ordinaires. Trailee par HCl etendu, 

 la caseine se dissout, mais il se produit un precipite. Si Ton ajoute HGl concentre, il se 

 forme un chloi hydrate qui contient jusqu'a 9 a 12 p. 100 de HCl. 



La digestion de la caserne par 1'acide chloropeptique donne, d'apres SALKOWSKI, une 

 albumose peptonee dout on peut se"parer ensuite une pseudonucleine. La quantile de 

 cette derniere, comme Tout montre les recherches de SALKOWSKI, de H.\HN,;de MARAC- 

 ZENSKI et SEBELIEN, est tres variable, de meme que son contenu en phosphore. D'apres 

 SALKOWSKI, la quantite de pseudonucleine produite est en rapport avec la quanlite' de 

 jcaseine et d'acide employee : par 1'action de 500 d'acide chloropeptique sur 1 de caseine, 

 il a pu obtenir une digestion complete de caseine, sans aucune production de pseudo- 

 nuc!6ine. Sous 1'action de la pepsine comme de la trypsine, une parlie du phosphore, 

 croissant avec la duree de la digeslion, se separe a 1'elat d'acide orthophosphorique, 

 pendant qu'une aulre parlie de la combinaison organique reste dans les albumoses 

 aussi bien que dans les peptones vraies SALKOWSKI, Him, ALEXANDER . 



Apres la separation de la pseudonucleine, SALKOWSKI, par la digestion peptique de la 

 caseine, a isole un acide riche en phosphore, determine par lui comme un acide para- 

 nucleique. Get acide, soluble dans 1'eau, insoluble dans 1'alcool, rolaleur a gauche, a la 

 constitution suivante : 



P. loo. 



= 42,51-42,96 



H= 6,97- 1,09 



Az = 13,25-13, 55 



P= 4,05- 4,31 



Mais cet acide se separe des acides nucleiques en ce qu'il donne la reaction du biuret, 

 et faiblement la reaction xanthoproteique. 



Pour preparer la caseine, le lait de vache additionne de 4 volumes d'eau-est traile 

 par 1'acide acetique, de telle sorte que le melange en contienne 0,075 a 0,1 p. 100. La 

 caseine precipitee est lavee plusieurs fois avec de 1'eau. On la dissout dans une solu- 

 tion de soude de reaction neutre ou legerement alcaline, et on precipite apres avoir 

 etendu d'eau. On triture finement le precipite, et on recommence. Le depot alors 

 obtenu est lave a 1'eau et traite par 1'alcool a 97; puis lave sur le filtre par 1'alcool et 

 Tether. Le produit est alors triture dans un morlier jusqu'a dessiccation. Les deriiieres 

 traces d'ether sont chassees par le vide. II ne faut employer que de faibles quantiles 

 de soude; a forte dose la soude decompose la caseine, et, d'autre part, necessite 1'em- 



