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I.es varbes nc coiiimencenl a porter qu'a ~2 ans : on pen! dour admell re qiie ('optimum 

 ilr production est realise vi-rs la huitieine amiee puiir baisser ensile, lenlement d'abord, 

 pnis l>ni>qiieiiieiit vers la dixieme ainn'e. 



I. a periode dc la vaclie lailiere Derail done enlre :'. '( s ans, Celle de hi brebi-. 

 _> el C, ans, et .-idle' de la rlievre nn [ten plus, 12 ans, 7 on 8 ans. 



Rendement moyen annuel de 30 races bovines, 

 supposant les conditions blologiques optima pour chacune d'elles. 



en 



Rendement 



Rao-*, amiuol. 



II,.llamiaise "> 100 litres 



Durham IJ200 



Flamande 



Holstein rt Oldonbourg. 



Schwit/. 



D'Ayp. . . 



Fribourgeoise 



MontbSliarde 



Si.mmMUhal 

 D'An^eln 



D'Algau 2200 



Jersiaise. 2 185 



;t too 



:i noil 

 2 son 

 2 i;;o 



2700 



2 '.(III 

 2300 

 2200 





Auvergnate 



'I'aivntaise. 



Bressane. . 

 Kcnicline . 

 Loui-daisc . 

 Hretwunc . 

 Jutlamlaise 

 Limousine. 

 Charolaisc. 



I iasconne . 



II on, Bruise. 



Un,. 



Norv6gienne 



2 llllii Des Steppes russes. 



annuel, 



2 lion lit pflj 



_OIH) 



'Mill _ 



1)00 



son _ 



Still 



100 



690 



550 



:;:;o 

 500 



:;oo 



li.'in 



Mais la quantity de lait n'est pas le seul facteur dont il faut tenir compte. Suivant 

 qu'il s'auil tie la vente du lait, du beurre on du fro mage, c'est le rendement brut ou 

 en beurre ou en caseine qui devra cntrer en ligue de compte. Le laitier recherchera les 

 races hollandaise ou flamande qui donnent dulait en abondance, maispauvre en beurre. 

 L^ fabricant de beurre recherchera les especes dont le lait est le plus butyreux et 

 qii'mi appelle precisement des bcurrieres a cause dc cela. Assure"ment, s'il t'lait possible 

 de tout rrunir dans une meme race, production maxima en lait et richesse maxima de 

 ce lait en beurre, le choix serait tout indique. II n'en est pas ainsi; d'ans les races dont 

 b- lait est tres abondant, celui-ci n'est pas de premiere richesse en materiaux sulidcs et 

 <|M'cialcnient en beurre. 



En tete des races fournissant un lait butyreux se place celle de Jersey. De recentes 

 observations ont montrt- que 15 litres de lait provenant de vaches de cette race suffisent 

 a faire un kilogramme de beurre. Viennent ensuite la brelonne avec 20 a 22 litres, 

 1' A unrein et la Hereford avec 28, celles de Schwitz avec 29, d'AIgan, du Simmenthal et 

 des Flandres avec 32, de Hollande avec 35 a 38 pour aboulir aux brtes meusiennes qui 

 ne donnent, la meme quantite de beurre qu'avec 4U a 41 lilres de lait. 



La race a aussi une influence sur quelques qualites du beurre, et notamment sur sa 

 couleur. On a reconnu (jue, de tontes les races, la Jersiaise est celle ijui fournit le 

 beurre le plus jaune, et comme, a tort ou a raison, le beurre le plus jaune est le plus 

 estime conimercialement, dans plusieurs regions on s'efforce d'avoir au moins une bete 

 de Jersey dans les etables, afin que, son laitetanl meli' a cidiii des autres beles, le beurre 

 provenanl du melange soil plus jaune qu'il ne 1'eut ete sans cette addition. 



Le beurre etant I'element du lait (jui a la plus grande valeur commercialo, on s't-\- 

 [ilique qu'on ait fait des recherches pour classer les races d'apres b.-ur valeur henn-ii-ir, 

 s'il est permis de parler ainsi. Le meme travail n'a'pas ^tt- fait avec autant de soin 

 pour la teneur en caseine, et par consequent la hii'rai i liisation des varlies en tant (jue 

 ffnnntiji'rc^ n'l-.-l. pas I'tablie. coinuift pour les beurrii'-n^. L 'observation a appris que les 

 races et sous-races fribourgeoise, bernoise, monlbeliaide et auvci^nale dnnncnt un 

 lait qui convienl bien pour la fabrication du fromage et qui est, d'aillmis, hvs ulilisij 

 pour cet objet. D'apres les recherchfs de MAKCHAMI. la classification suivanf.e. srlon la 

 teneur en matieres proleiques, s'imposerait par ordrc decroissant : races limousine, 

 normande, comtoise, tarentaise, salers, Durham, mdzenc, de Kerry, parihaiaise, IVibour- 

 geoise, Schwit/,, des polders, d'Ayr, d'Aubrao, tlainaiide. hollandaise, suedoise. 



Chaleurs. -- La quantite de lait fournie par une t'-'inelle en cbaleur diminue, 



