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LAIT. 



qu'elle s'agite. se deplace el mange moins que d'liabitude; quant aux variations des <'!<'- 

 merits, elles sont ties diverses d'un animal a 1'autre. 



Plusieurs persounes udonnees a 1'industrie laitiere affirment qu'a ce moment le lait 

 est modi tie aussi dans sa composition, qu'il a une odeur sp6ciale et qu'il s'altere plus 

 facilement que le lait normal. II a ete avance' qu'une partie de la caseine est remplacec 

 par une matiere albuminoide particuliere. Mais dos analyses precises sont indispen- 

 sables pour pouvoir se prononcer en connaissance de cause sur ces modifications, qui 

 sonl plutol soupritmn'-es que demontrees. 



Castration. - - La castration d'une femelle laitiere fait diminuer brusquement la 

 proportion de lactose de plus d'un cinquieme, mais, peu a peu, elle remonte, et, trois 

 a quatre mois apres I' operatic a, elle est revenue a son taux initial (MAHCH.YXD). 



L'intluence de la castration sur la prolongation de la secretion lactee a ete disctitiV. 

 D'apres NICOLAS elle serait nulle. II prit deux lots de 7 vaches, les unes indemnes, les 

 autres castrees; la moyenne dn lait fourni par les betes des deux groupes pendant le* 

 dix mois suivants fut de 9 lil ,4 pour les normales, de 9 IU ,1 pour les castn'-es. 



Influence de la castration I>IEI'I,AI-OY . 



Mxtrait. ('entires. Lactose. Beurro. Casc-iiicv 



Avant la castration 12. ::. : i u.T.'i 4.17 3,13 4,30 



Apres la castration 13. "7 0,74 4,49 'i,li:i 3,79 



Periode des chaleurs (K. MO.NTUI LIARDKS-ROLLET). 



Influence du travail. - Dans certaines regions, les vaches lailieres sont encore 

 utilisees comme b(Hes de somme, la production du lait est sensiblement diminut'^e. 

 Une vache I'ournissant .'i bt-ures de travail par jour donncra Ib p. 100 de moins de lait 

 (DoRNic), 8 p. 100 iMoHGLN ft SnLK.cn , mais c'cst principalemeot sur 1'eau que porte la 

 diminution. 



Analyses de Y<u IM .. 



Apres le travail 



Apres une nuit de ropos. 



I'ixlrait. 



11,33 



13,41 



Cendres. 



0,15 (?) 

 0,13 



Analyres de MORUI.N. 



Repos . 

 Travail. 



13,2 

 13,48 



0,7:: 

 0,15 



. \>n/l>jses de GAUTRELET. 



Avant le travail. 

 Apres le travail. 



12,52 

 11,73 



0,15 



0.71; 



Lactose. 

 4,04 



4,'i'i 



4,92 

 5,00 



4,82 

 4,44 



Beurro. 

 3,83 

 4,95 



3,77 

 4,09 



4,02 

 3,80 



Caseine. 

 3,45 

 3,90 



3,39 

 3,54 



2,91 

 2,79 



Le lait de vache au travail esl plus acide que celui de la meme bete au repos, il se 

 coagulerait plus facilement. 



D. Gestation. -- Pendant la gestation, la composition du laitse modifie. II est acquis 

 que 1'acide phosphorique et le beurre diminuent, tandis que le taux de la caseine 

 s'eleve. II y aurait diminution du sucre delait quand la laitiere est bien nourrie el reste 

 en bon etat, tandis que la proportion resterait stationnaire si la bete s'amaigrissait. La 

 diminution de 1'acide phosphorique trouve vraisemblablement sa cause dans la sous- 

 Uaction d'une partie des phosphates qui sont diriges sur le fcflus pour aider a la con- 

 struction -de son squelette. Celle du beurre et du lactose est moins facile a interpreter. 



