LA IT. xi>;; 



I. a sulislaiK du lait df \acln- cm, qui o.xvdf IVan -aiarnlrr ct la nuiv.il fit pre"- 

 Sfiicf de lYuu oxyi;fiiff. a Ions h-s caractfrfs dfs ferments soluble^. Kl|.- <>! en ell'H 

 defrnile a une lempei atmv -! Ts a 79. l.f lail chaiifle a celte tempfralui ne donne 

 plus df reaction. 'i on prut ainsi distinguer le lait de vache cru <lu lail dc \aehf cuit. 

 I>e pln<. la substance oxvdante du lail de vache no dialyse pa-. Knlin, la plupai I de- anli- 

 sfpliqiifs rallaiMisse nt sans la delrnire. 



II exisle done dans If lail df vnche une diastase Capable de provnqner UHC oxydation 

 nonen presence de 1'air, mais setilement en presence de 1'eau oxyin'iifc; o'est nu b'-r- 

 inont oxydant indirect on line anaeroxydase. 



\pies avoir expt'-riintMili' sur le lait de fciniin-, M \HIAN el (iiLLET con[inin''i'<'iil l-s 

 fails d.'ja >ii,Miales par \\.\\ :HM n. : ijue si dans le lait de vache cru la reaction est conslante, 

 elle esl dans le lait de femme Ires legere on mdme absente, an IIKM'US dans {< lail vrai; 

 car on la trouve constaininent avec le colostrum. 



Lactase. De menie qu'il existe dans le sang un ferment i,'lycolyti|iic, il -\i-li'rail 

 ('L r aloinent dans le lait un ferment destructeur du lactose; alors que SI-OLVKIU.NI, <jui le 

 le croit idenliqne au ferment du sang, A'nm'( (inn el MKHKLEN en font un fer- 

 laclolytique different. 

 I. a presence d'un ferment coagulant dans le lait a ete signab'f par SI.IH.OSSMAN.N, 

 Mono, HAMBURGER (1902). l.e lait de femme, non celui de vache on dr chevre, auruit la 

 propri^te de faire prendre en masse gelatineuse le liquide de 1'hydrocele :l'ebullition 

 serait insuffisante pour supprimer completement cette propriete. 



Par contre, CAMCS a observe" une action anticoagulante. En injecfant 5 cc. de lait de 

 vache frais dans la saphene d'un chien, on rend le sang incoagulable, ou tout an moins 

 pen coagulable. Ici encore 1'ebullition et m^me le chaufl'age a IK'." ne font pas perdre 

 au lait ses proprietes aniicoagulables. 



II y a done lieu de se demander si cette action positive ou negative des lails .sur les 

 liquides coagulables est reellement due a la presence d'un ferment. 



Agglutination. BORDET, pratiquant des injections intraperiton^ales de lail de 

 vache, vit que le serum de ces animaux acquerait la propri^-t6 de coaguler le lait de 

 vache : les experiences ulle'rieures (UHLENLUTH, \VASSERMANN, SCHUTZ et MORO) mon- 

 Irerent la specialite de cette reaction : 1'injection de lait de vache ne provoque la reac- 

 tion agglutinante que pour le lait de vache, et reciproquemenl. 



La sterilisation fait-elle perdre au lait cette faculte specifique : SCHULZE 1'aftirme, 

 MORO le nie. 



Protease. --S.-M. BABCOK et H.-L. RU^SEL demontrerent 1'existence t soupQonnee 

 par DASTRE de ferments proleolytiques dans le lait. On observe pendant quelques jours 

 un lait recueilli aseptiquement et conserve a 1'abri des microbes, et I'analyse monti<- 

 qu'une bonne partie de la caseine a ete transformee en proteides solubles (albumine, 

 albumose, peptones). Cetle transformation tendrait a prouver que le lait renferme 

 divers enzymes proteolytiques, dont les uns se rapprocheraient de la trypsine pancrea- 

 tique et les autres de la pepsine. Une temperature voisine de 100 empecherait la 

 reaction de se produire. VANDEVELDE considere ce ferment corn me une kinase, qui acti- 

 verait 1'action des sues digestifs sur le lait cru. 



Ces observations out ete confirmees par NEUMANN, WENDER, SPOLVERIM, alors que 

 SAI.KOWSKI n'a pas obtenu les memes resultats : il a pu conserver du lait pendant treize 

 ans sans alteration de la caseine. AUSTIN n'a pu trouver egalement la preuve d'une 

 proteolyse dans le lait de femnn-. 



Catalyse. -- La decomposition de 1'eau oxvgenee par le lait a eh' etudiee d'abord 

 par BABCOK, puis par RAUDMTZ, CARRIERE et plus lard par un grand nombre d'fxperi- 

 mentateurs. La quantite de catalase conlenue dans le laif est toujours tres I'aible, et 

 peut fitre evaluee en general a 2000 a r>0 000 fois moins que cell'- contenue dans le sang 

 de 1'animal correspondanl. 



Ainsi "0 cc.de lail de vache produisent en 1'espace de 18 minutes environ 2a3 cc. d'O, 



alors que 50 cc. de sang de vache, dans les infim^ conditions, en prodnis.-nl IT". 000 cc. 



Le lait de femme a un poiivoir catalytique 4 a 5 fois plus puissant qne le lait de 



vache (JOLLER;, ce qui s'explique jtarce fait que le lait humain est plus riche en catalase 



que le lait de vache. 



