SiO LA IT. 



sent une couleur jaune dans le lait qui devient d'abord acide el ensuite assez fortement 

 alcalin. Sur les pommes cle terre cuites, ces microbes forment de petites masses jaune 

 citron. 



La matiere colorante est soluble dans 1'eau, insoluble dans Tether et 1'alcool ; elle 

 n'est pas modifiee par 1'action des liquides alcalins, mais est decoloree par les acides. 

 Elle est semblable aux couleurs d'aniline dans ses reactions ordinaires et spectrosco- 

 piques. 



Lait lieu. Bacillus cyanoi/i'nus (FucHs). -- Ce microbe se presents sous la forme de 

 )>,il onnets mobiles de 2 t u.,5 a 3[j.,5 de longueur. Souvent ces batonnets sont associSs par 

 deux et en chaines. Cultives sur la gelatine, ces microbes forment une couche blanche 

 a la surface et developpent dans la masse de gelatine une coloration ardoisee. Ces 

 bacilles peuvent etre cultives dans le lait, sur les pommes de terre, 1'amidon. La 

 matiere colorante formee varie suivant le milieu nutritif. Dans le lait, la coloration 

 est bleu ardoise; mais, quand le lait devient acide sous 1'action du ferment lactique, la 

 couleur devient d'un bleu intense: 



La coloration bleue du lait a ele* remarque"e surtout en Allemagne pendant les cha- 

 leurs. 



Lait rouge. Plusieurs microrganismes peuvent donner au lail une coloration 

 rouge. C'est ainsi que R. DEMME a signale 1'exislence d'une levure rouge dans le lait et 

 le fromage. II lui a donne" le nom de Saccharomyces ntbcr. Cette levure peut donner lieu 

 a des catarrhes intestinaux chez les enfants en bas age. 



On rencontre frequemment aussi un microbe qui se de"veloppe en masses d'un rouge 

 vif a la surface des milieux de culture solides. C'est le Micrococcus prodi(/iosu*. Ce n'est 

 pas en re"alit6 un coccus mais bien un batonnet tres court mesurant de 0|j.,ii a 1 ;j. de 

 long. II forme d'abord une coloration rouge rose et ensuite des laches rouge sang. Les 

 microrganismes eux-memes sont incolores. La matiere colorante qu'ils elaborent 

 ressemble a la fuchsine ; elle est insoluble dans 1'eau, mais soluble dans 1'alcool. En 

 ajoutant des acides, on obtient une coloration rouge carmin et avec des solutions alca- 

 lines une coloration jaune. 



Dans le lait, ce microrganisme se manifeste par des laches rouges. Quand le lait 

 est colore en masse, cette coloration est due au developpement d'un autre microrga- 

 nisme, du Bactei-ium lactix crythroyenes, decouvert par HUEPPE. Ce sont des elements de 

 l;i. a l;j.,4 de long sur 8u.,o de large. Us sont immobiles. On n'a pas observe" de formation 

 nette de spores. 



Sur la gelatine ils foiment des colonies rondes qui deviennent jaunes et liquelient 

 la gelatine qui prend une teinte rose. Ensemence"s par piqures, ils developpent une 

 teinte rose dans toute la masse de la t'elatine, et cette couleur devient beaucoup plus 

 intense quand la culture a lieu dans Tobscurite. Dans le lait, ces microbes produisent 

 une coagulation tres faible de la caseine. Le serum devient peu a peu de rouge sale 

 rouge vif; la caseine reste incolore. L'acidile" du milieu est contraire au developpement 

 de cette bacterie. Ce microbe secrete deux matieres colorantes, une jaune et une rouge 

 insolubles dans Tether, le chloroforme et la benzine. Cette bacterie semble n'elre pas 

 pathogene. A c6t6 de cette bacterie, GROTENFELT en mentionne une autre etudiee par 

 SC.HOLL dans le laboratoire d'HuEPPE, le Bacterium mycoides roseum qui ne colore pas la 

 masse du lait mais forme des colonies rouges et rouges seulement quand la culture est 

 faite aTobscurite. La matiere colorante est soluble dans Teau d'ou on peutTextraire par 

 la benzine. 



DUCLAUX a montre que certains microbes peuvent secreter un ferment soluble, une 

 presure qui coagule le lait. II en est d'autres, etudies par le meme auteur, qui ne se 

 bornentpas i coaguler le lait, mai.squi de plus redissolvent, digerent la caseine coagulee, 

 Cette transformation subie par la caseine est due a un ferment soluble secrete par les 

 microbes, a ce que DUCLAUX a nomme la casease. Les premiers agents microbiens sus- 

 ceptibles de produire la casease ont ete decrits sous le terme de Tyrothrix. Les unes sont 

 arrobies, T. tennis, filiformes, distortus, etc., les autres anaerobies : T. uroccphalus, 

 claviformis, etc. 



Le bouillon de culture de Tyrothrix traite par Talcool donne un precipite renfer- 

 mant du lab et de la casease. 



