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LAM; i :, 4111 observe des enfanls de cinq jours a six inois, conclut qin> 1', inundation 

 a/.ott'-e est presque idrntiqiK-; lui aussi croit a une elimination sous forme .I'azote 

 gazeux. 



MICIIKL, t'l.uANN, NKTIKH, anivent en fait a ce resullal que, I'ulilisatiaii du lait 

 naturel se rapprochant de 98 p. 100, 1'ulilisation du lait de vache sterilise est d- '.),'). 



La difference, on le voit, est Lien faible et justilie robservation d- DIM..VL.X : 

 Qu'iniporte qu'il y ait 98 p. 100 du lait utilise lorsque 1'enfant le prend au sein, t 

 '.') p. 100 lorsque 1'ent'ant le prend au biberon en presence de lav.ml.iL'i' de pouvoir 

 remplir ce second biberon quand on veut et a beaucoup moins de frais que le premier. 

 C-'s etudes cbirniques sur la digestibilite du lait ne sont pas adequates a la question a 

 i -"iidre. 



Mais si physiologiquement la question ne parait pas avoir une importance extreme, 

 un organisme sain pouvant fournir facilement une augmentation de 1 p. 100 dY-nergie 

 nutritive ou assimilatrice, il n'en est plus de meme cliniquement, c'est-a-dire quand il 

 s'agil d'organismes en etat morbide. 



Pour dilferencier le lait chaulfe a 80 du lait cru, il existe quatre moyens prind- 

 paux : 



1 Precipitation de la caseine par la coagulation sponlaner, le lab ou les acides, >-l 

 determination qualitative des albuminoides contenues dans le tillrai ; 



2 Constatation de 1'absence d'oxydase ; 



:t Constatation de 1'absence de katalase; 



4 Constatation de 1'absence dereductase. 



Alors que BORDAS et TOUPLAIN' soutiennent que les reactions colorees qui se produi- 

 sent dans le lait cru sous ['influence de 1'eau oxygenee sont dues a la caseine t'caseinase 

 d' t-haux), SARTHOU |afllrme qu'il existe bien une anaeroxydase soluble dans le lacto- 

 serum et une kalase insoluble. 



Que si la caseine reagit sur la paraphenyldiamine, elle est sans action sur le 

 gai'acol. 



La caseine du lait de vache chauffe a 110 decompose encore 1'eau oxygene'e, BORDAS 

 et Toui'LAiN, ayaut constate que cette decomposition s'observe avec 1'oxalate, le lactate 

 d<- fer, 1'argent colloidal, concluent qu'il faut expliquer les reactions du lait par l'6tat 

 colloidal des substances contenues et non par des enzymes. Us en donnent comme 

 preuves que si apres avoir deduit l'6tat colloidal du laiC par la chaleur, on le retablit 

 par fixation, on obtient de nouveau la decomposition de 1'eau oxygenee. 



Lait cru et lait cnit . - - LANE CLAYPM a nourri 3 groupes de jeunes rats avec du pain 

 <'t du lait. Le groupe A recevait pain et lait frais, le groupe B pain et lait porle a 96 

 et le groupe C pain et lait chauff6 a 120. L'augmentation de poids des trois groupes 

 a ete respeclivement apres trente-quatre jours 217, 224 et 232 p. 100. Aucuue diffe- 

 rence sensible par consequent 2 . 



LE MECANISME DE LA LACTATION. 



[/observation courante montre que, chez les mammiferes, pendant la conception, 

 il se produit dans les glandes mammaires deux processus difl'erents : pendant la gros- 

 sesse, et des le debut de la conception, un developpement considerable .les glandes, 

 une proliferation des appareils glandulaires restes jusque-laa 1'^tat iiulimentaire, et 

 quelquefois un leger 6coulement de liquide par les orifices, mais ce liquide n'estpas du 

 lait, c'est du colostrum, chimiquement et anatomiquement different 'du lait. Quand 

 la grossesse est arrivee a terme, ou bien encore quand I'expulsion du produit a lieu, 

 meme avant le terme normal, jun processus de secretion s'etablit dans la glande, qui 

 commence a fournir du lait. 



Sous ([uelle influence se produisent ces deux processus, lie's necessairement 1'un a 

 I'autre, mais cependant agissant par un m6canisme different? 



1. BORDAS ct TOUPLAIN. Etude des reactions dues a I'c'tul colloidal 'lit lait (C. !(., l!Mil). 



2. LANE CLAYPM. Observations on the influence of bealiny upon tfte nutrient value of milk. 

 (./. of. Hygiene, IX, 2, 191<i . 



