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II existe un certain nombre d'instruments dits </>'/<M///iVres correctcurs qui IT- 

 mettent de faire immediatement la lecture. 



Les laetodensirnelres portent deux graduations : Tune, donnanl la densile du lait 

 avant 1'ecremage (1 029 a 1 033' ; 1'autre, celle du lait apivs I'eYn'mage 1 032 a 1 03(>). 

 Toute density de laii Vn'me int'erieure a 1 0.52 doit faire soupgonner le mouilla^e. 



Citons le lactodensimetre de QCKVLXM-:; le plus n-pandu, le thermolactimetre de 

 I..\.\r;i,(iis. elfectuant automntiqiiemenl la correction thermique. 



Odeur et saveur. -- Les proprieles organoleptiques du lait peuvent filre ulilisees dans 

 rexamen du lail. Les medecins gofttent frequemment le lait pour apprecier sa valeur, 

 't. dans les grandes indusliies lailieres, le personnel enlraine peut presque toujours 

 emetire un avis sur, d'apres I'lidenr et la saveur du lait. 



Opacity. -- L'opacilS du lait esl due aux globules gras, d'une part, et aux substances 

 proleiques, principalement a la caseine en eUat de suspension colloidale. 



l)o\NK, admettant que 1'opacite est fonction de la ricliesse en globules gras, 

 a construit un lactoscope permettant d'examiner It- lait sous des ^paisseurs differenles. 



On remplit de lait la caisse du lactoscope, on la place devant une lumiere eonstante, 

 et, IMI faisant tourner le limbe mobile, on augmente I'epaisseur de la couche laiteuse 

 jusqu'a obtenir 1'opacite complete. 



Une graduation donne le degre" lactoscopique. l.'appareil n'cst plus usite ; DOYKHK 

 avail propose, pour e"viter 1'erreur due a la caseine, de dissoudre au prealable oetie 

 substance par 1'acide acelique. 



Viscosite. --La viscosite ou frottement interieur du lait diininuant sa mobililt' r-i 

 appreciee en comparant la duree d'lVc.ulrmrnt de volumes eg.'iux d'eau distiller 1 et de 

 lait, les deux liquides etant pris a la menu- temfieralure et a la meme pression, et le 

 coefficient relatif de viscosite du lait par rapport a 1'eau) est le rapport des dure"- 

 d'ecoulement de deux volume- < \^aux d'eau et de lait. 



Cette propriety depend de la nature de la solution, mais surtout des elements en 

 suspension et des colloides; elle diminue qnand la temperature s'eleve. 



Pour mesurer la viscosite du lait, on peut employer le dispositii d'Osnx ALD, a large 

 capillaire, ou plus simpleinent 1'appareil de .MICAII.I. (le dernier est, en somme, un 

 vase de MARIOTTE, dont la capacile est calculee de telle facon que 1'ecoulement du 

 volume d'eau distillee qu'il contient se fasse en 100 secondes ii 15; 1'ecoulement du 

 meme volume de lait se fait en plus ou moins de 190 sei^mles. 



Le chronostillatiscope de VAHENNE repose sur le m^me principe. WF.ISS utilise un 

 appareil compose d'un vase dans lequel est un agitateur a palette; celui-ci tourne 

 sous 1'influence d'un poids qui descend comme un poids d'borloge. Le temps que ni"l 

 le poids a descendre est font 1 lion de la viscosite Ju lait. 



Le coefficient de viscosite du lait de vache, par rapport a 1'eau, varie de 1,85 a 2,I.'J 

 (BODGAN), de 1,90 a 2,06 (MADF.LLAI, de i.ni) -i -j.o (KOBLER). 



Tension superficielle. -- La tension superficielle du lait a ete mesuree an moyen de 

 1'ascension dans les tubes capillaires ou par la numeration des gouttes fournies par 

 ;> centimetres cubes de liquide avec le compte-gouttes normal [fournissant, a.i'i". 

 100 gouttes pour 5 centimetres cubes d'eau distillee . li centimetres cubes de lait ecreme 

 donnent, a 15, 137 a 139 gouttes MTLLKRE ; ci centimetres cubes de lait entier donuenl. 

 a 15, 126 a 140 gouttes (!MBERT et DUCRO- . 



En general, la tension superficielle des solutions aqueuses de sels mine'raux est plus 

 grande que celle de 1'eau pure. Au contraire, les solutions aqueuses de composes orga- 

 niques ont babituellement une tension superficielle inferieure a celle de 1'eau distillee ; 

 les colloides et les graisses emulsionnees se comportent de meme. 



La tension superficielle de 1'eau etant de 7390 20, le lait a donne, a la mSme 

 temperature, des chiffres variant de 5060 a 6726 (KOBLF.K . 



Resistance electrique. -- L'etude de la resistance electrique du lait, comme la cryo- 

 scopie, permet d'etablir le mouillage du lail. LESAGE et DONGIER ont utilise un appareil 

 telepbonique de KOHLRAUSCH. Sans insister sur le montage du pont de WHEATSTO.VE, il 

 suftira d'iiidiquer quelques points essentiels. 



Une boite de resistance de 110 ohms est suffisante, avec deux elements LECLANCHE. 

 La cuve eiectrolylique serl en meme lemps d'agitateur. 



