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30 contimeln-s cubes d'acide -uirurique an quart et 2n cenliin-' ii - cuhe> d'acid'' 

 phosphorique an dixieinc. On lai">>' reposer douze heures, on lilln: pour eliininer les 

 substances precipitees par acide phosphorique. Sur 75 centimetres cubes du liltrat on 

 determine Tazote par le K.IKI i> \m., le ( -liilTie oblenii c represente Ta/.ole d I' > <' . iles 

 c.trps amide's, etc. En multipliant c par '.i,:!!', on oblienl la quantiti- des corps amidr-s 

 ou corps voisins, alors que Ta/ole d--> albuiiiine d. -Inbiilinc e-^l doiim' jiar 

 tliUV-i'.'ncf i/ -a c : en multipliant </ par i>;U on obtient les substaii'-e- albuminoi<le^. 

 On obtient ave,- des laits normaux des cbillK-< <b- .-< L-enie M(IN\.M-I\ : 



Azote total 



do la caseine . 

 de 1'albumine . 



KM jj 



1,3 ;. :;.s 



3,1 ;. i.:i 



li.ilO a 0,9:; 



}\ lllil. 

 HID 



77 a SI 

 l.'i.T :i L7,5 



amide 0,13 a 



LINDKT el AMMAN determinent la leneur en albumine, en calculant ]< pouvoir rota- 

 toire de la matiere azotee du st'ruin obtenu par I'empre'surage. 



Dosage de la caseine precipitce par Vac it I e acctique. - - La precipitation a lieu soit 

 apres enlevemenL prealable des corps gras par 1'alcool ether (precede ADAM), soit avanl 

 ce trailement, le precipile devant alors etre debarrasse des graisses dans un digesteur 

 contenu par de Tether, de la benzine ou de Tether de pStrole. 



Procede BORDAS et TOUPLAIN (par cenlrifnyalion . - 25 centimetres cubes d'alcool 

 a 65 acidifie par Tacide acetique (1 cenlimMro cube d'acide acetique cristallisable pour 

 1 litre d'alcool a 65) sont places dans le tube en verre tare du centrifugeur. 



N'l-rser goutte a goutte 10 centimetres cubes du lait a examiner, en i-vitanl, autant 

 i[U" possible, de remuer le melange. La caseine en se precipitant entraine le beurre 

 avec elle. Au bout d'une demi-heure au plus la precipitation est achevee. Si Ton a 

 allaire a un lait frais ou presentant une acidite normale, on centrifuge et on decante 

 tout de suite le liquide alcoolique dans une fiole jaugee de 100 centimetres cubes. Le 

 precipite de caseine et de beurre est lave, deux fois au maximum, en le delayant dans 

 25 centimetres cubes d'alcool a 50-o5 environ. 



On centrifuge chaque fois et on decante comme precedemment. Les liquides ainsi 

 obtenus servent au dosage du lactose^au moyen de la liqueur de FEHLIMG. 



L'extraction du beurre se fait sur le precipite provenant de Toperation precddente. 

 <n fait trois e'puisements a Tether en ajoutant dans le premier epuisement 10 centi- 

 metres cubes d'alcool a 96, aux 20 centimetres cubes d'ether ordinaire employes. On 

 centrifuge chaque fois, et Tether est decante dans un vase tar6 a Teffet d'y etre eva- 

 pore; on pese le beurre apres dessiccation. 



D'un autre cote, il reste dans le tube du centrifugeur une caseine en poudre fine 

 qui se desseche rapidement et a basse temperature. On la pese dans le tube inline du 

 centrifugeur qui a ete tare prealablement et on diminue le poids trouve de la qvumtite 

 de cendres que donne la caseine obtenue. Au lieu de peser les cendres de la caseine 

 obtenue, on pourra multiplier le poids trouve par 0,925 pour avoir la quantite reelle de 

 caseine. 



Enfin, on complete tous ces dosages en incinerant 10 centimetres cubes de lait que 

 Ton evapore d'abord rapidement au bain-marie, el on calcine ensuite Textrait. 



Resultats obtenus avec du lait de vache ordinaire- 



