LA IT. 



in- scut pas des ronsorvateurs propn>menl dits. il- -uul defines a lel.-irdor la n 

 lalion du lait en neutralisant I'acide laclique. Leitr presence au-io nlc I.- puids del 

 cendres dans de I'ortes pi -opin-lions, et leur i-xannMi permel de d'-r ![ i'arilemnit la 



fraude. 



Borax et fluoborate de soude. --Les cendn/s du lait sont trailees apn- 

 semeut par quelques gouttes d'acide sulfurique; on ajoute un peu d'alcool ni 

 Allumaut a 1'aide d'une llamme bleue, on aura, au delml de rinlhunmalion, unr 

 verte dans hi cas de presence de borax ou lluoborate. 



Chromate de potasse. --Sa presence domic aux cendres une coloratiim jaune. <>n 

 Iraite les readies par un pen d'eau dislillce, un filtre; quelques guiitlcs de re liquide 

 soi.t ajoulees a de I'acide chlorhydrique pur colore en bleu par une trace dc rannin 

 d'indigo, on fail bouillir. La presence de chromate fail degager du chlorc qui d.Volore 

 le melange. 



Acide salicylique et salicylates. - I. a caseine esl pr6cipi(t'c |iai une solution de 

 -I'isulfate de potassium a 10 p. 100 renfermant 10 centimetres cubes d'alcool a !i'J" pour 

 100 centimetres cubes. On (litre, le liquide est tvaite' par Tether dans une bouh; ,'i 

 decanter. L'ether cst evapore apres separation, |le residu repris par un pou d'eau d 

 additionne de quelques gouttes d'une dissolution de perchlorure de fer tres dilure. La 

 pn'-sence de I'acide salicylique sera indiquee par la coloration ldcu<>. 



Aldehyde formique. -- a) On saupoudre du lait avec du dianiidophenol; s'il y a du 

 formol, il se produit au bout de quelques instants une coloration jaune; avec du lait 

 pur il se produit une coloration saumon. 



6) Deux tubes sont a inoitie remplis de lait. Dans 1'un on verse i centimetre cube 

 d'une lessive de potasse etendue a 2 volumes d'eau, et on agite. Si la coloration du 

 lait ne change pas, et alors seulement, on ajoute dans 1'autre tube 2 centimetres cubes 

 d'une solution de phloroglucine alp. 100, puis 1 centimetre cube de la lessive de 

 potasse. La presence du formol est indiquee par la teinte rose saumon que prend le 



lain. 



J.-P. .LANGLOIS. 



Bibliographic. - - La bibliographic de 1'article Lait est tellement vaste qu'on ne 

 peut en doiiner ici meme un resume. 



Elle a ete faite tres amplement et completement jusqu'en 1900 par H. DE ROTHS- 

 CHILD. Biblioyraphia lactaria, 1 vol. in-8 de 584 p., Doin, Paris, 1001; l cr supplement, 

 1901, 97 p.; 2 e supplement, 1902, 103 p. Le nombre total des travaux indiques est de 

 11 247. Cette bibliographic, donl il serait inutile de reproduire ici aucune partie, est 

 disposed de la maniere suivante : 1 Lait, avec les sous-chapitres : Generalites ; [.aits 

 de femme, de vache, de chevre, etc. ; Physiologie ; Pathologie; Analyse; Bacteriologie ; 

 Hygiene et Legislation; Fraudes et falsifications ; Dietetique et therapeutique ; Koumys 

 el Kefir: Pelit-lait ; Lait sterilise et lait condense; Transmission de maladies ; Indus- 

 trie laitiere. 2 Allaitemenl, comprenant : Lactation; Allaitement en general; 

 Allaitement nature!; Allaitement artificiel ; Laits modifies et succedanes; Nourri 

 Biberon. 3 Brevets relatifs au lait. - - 4 Table alphaljelique des noms d'auteurs. 



Quant aux travaux publics depuis 1900, nous ne citerons que ceux qui intei essent 

 directement la physiologic 1 . 



1 Lait en general. - - GRIMMER (W.). Chcmie mid I'hi/xiologie dcr .!/. (li<:i-lin. 1'un-i/, 

 KHO, 3oo p.;. -- BOI-IN et A.NCKL. Developpcment de la glande mammairc pendant la 

 tion, determine par le corps jaune (D. B., 1909, 466-467). -- AI.MAT.GIA (M.). 

 e f'mizionc //<./'/<</ (Arch. Fisiol., 1909, vi, 462-470'. STARU.N.. K.-ll. . I'., ,!'v<<-kli<ii<i dcr 

 M. hni*:n </itrch Injcktioii von Factalextract. (Z. P., 1907, xxi, 4S7). -- OSTERTM; .-I ZUNTX. 

 N. . {'nterxnchuncjcn fiber die M. Sekretion des Sclnceines iciid die l-'.rn'i/irini'j di-r /'V //,-< 7 

 (LandmatSdh. Jahrb., 1908, xxxvu, 201-260). KRA.\KEL(S.). r^rr die M. ainer C-2jnliri>ien 

 FI-IM (Uiocli. Zeitsch., 1909, xvin, 34-36). - - v. WE.VDT (G.) Ueber dm Eiiifliixx verschiia- 

 dcncr Sdlzticitjnben auf die Zuxammensetzuny und Menyc dcr M. (Skand. Arch. f. 

 1908. \xi, S'l-lHi). - - TIIKUKK (A.). L. de c/tcrrc en pli'ine periods il>' lactation 



\. Par abreviatin, M. siyniliera Mitch ou Milk. L. si^nili'-i-.-i L:iit. 



