INTESTIN. 393 



gf nrraliser en ces t.frmrs : la reaction du milieu n'n <l'iini><iitnnr,- ,///',, / /'tun-lion <(< /</ 

 (/<(, ntnitinii <lit ferment. 



An point de viif |>r;ili.|Ui-, i! taut remarquer qiic I'arli \ il' ( J,- I'amylase par l'arid>' 

 suit une rourhf aver 1111 plalf.ui asHez rt.-mlu 011 1'aotivite res to maxima maki" di-s 

 variations d'aciditr assr/. mun|inV. I'.ir exemple, si la digestion est operef sans and-' 

 et quo 1'activitr ri,'ali' 1, 1'aotivile sera 20 aver inn- acidification du milieu <!< o, 012 p. 100 

 Hi.l. file sera de I 1 .) avec une acidification de 0,024 et de G pour une acidification de 

 0,030 p. 100. II y a done un plateau aux environs de 1'acidile 0,018 p. 100, ft, pratique- 

 ment, pour doser 1'ainylase dans Irs conditions d'activile maxima, il ne sera pas neces- 

 saire de fa ire des digestions dans dcs milieux d'acidile progressivement croissanle, il 

 suflira de clmisir d'emble"e une acidite de 0,018 p. 100 en HCI pour etre assuiV' (\uon 

 est dans la zone d'activil6 optima. 



c) Action <le la temperature. -- L'amylase pancreatique perd rapidement son activitf 

 a 65. U'apres BIERRY, elle conserve tres longtemps son activite a 37, si le sue pancrea- 

 tique n'a pas ete modifie par des manipulations. 



Par contre, le sue pancreatique acidifie, puis neutralise, perd son activite en vin^l- 

 quatre heures, a la temperature de 40 ; il ne reste plus capable que de transformer 

 I'amidon en dextrines, et ne peut plus pousser 1'hydrolyse jusqu'au stade maltose. 

 Enlin, le sue pancreatique legerement acidifie, dont 1'amylase estainsi activee au maxi- 

 mum, perd en quelques heures, a 40, definitivement toute activite (BIERRY). 



(1) Lo/s (faction de I'ami/lanc. 1 La quant itc de ferment i-tant constante, la concentra- 

 tion initiate </c I'amidon ex I rurinblc. - - V. HENRI et, ultfi'ieurement, M. PHILOCIIE ont 

 montre que la quantite d'amidon hydrolise est d'aulant plus forte que la concentration 

 initiate de I'amidon est plus grande, tant que la concentration de I'amidon ne depasse pas 

 3 p. /OO; a partir de cette concentration, la quanlile de sucre n'augmenle pas. Voici 

 un exemple tire de 1'etude de M. PHILOCHE '. 



La diastase employee est la diastase absolue de MERCK, en concentration 

 a 1 p. 50 000. 



Concentration 



do I'amidon. Amidon transform^ 



p. 100. en maltose au bout de 60'. 

 1 0,240 



1 1/2 0,300 



2 0,338 



2 1/2 0,397 



3 0,397 



2 La quantite d'amidon clant fixe, la concentration du ferment varie. Dans 1'unite de 

 temps, la quantite de sucre forme'e est proportionnelle a la quanlite' de diastase pour des 

 concentrations de diastase tres faibles (en pratique, pour des concentrations en ferments, 

 qui hydrolysent une proportion inferieure a 10 p. 100 de I'amidon dans la premiere 

 heure de la digestion). 



Exemple tire du travail de M. PHILOCHE '. 



La concentration en amidon egale 2 p. 100. 



Rapport de la quantite 



Amidon transformed de maltose tbrmec 



en maltose ct d<- la cmii-eiitration 



Titre de la diastase. en -'4 heures. du milieu en ferments 



1 1000000 0,08 II, 8 



1- 800000 0,12 1,0 



1- 500000 0,20 1,0 



1 200000 0,50 1,0 



Pour des concentrations de ferments superieures, le rendement du ferment 

 decroit rapidement aver la concentration du ferment. 



1. Toutes les digestions etaient etYectiK-es a 39. 



