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Ces experiences furent ulterieurement confirmees et controuvees par une serie d'au- 

 teurs. Ces variations d'opinion sur le ferment des graisses du pancreas n'offrenl plus 

 grand inleret aujourd'hui. Elles s'expliquenl parfaitemenl par ce fait que les prepara- 

 tions pancreatiques dans lesquelles les divers auteurs recherchaient le ferment des 

 graisses avaient subi des manipulations tres differenles, dont beaucoup ne pouvaient que 

 detruire la lipase. 



Une objection plus grave qui fut faite a 1'existence du ferment lipasique e"tail que 

 son action tHait peut-fitre due a des germes contenus dans le milieu digestif. GKKKN 

 leva celle objection, comrne KUHNE la leva en ce qui concerne la trypsine, en mon- 

 Irunt que les extiaits cyanures de pancreas digerent les graisses comme les extrails 

 ordinaires. 



Enfin, an point de' vue bistorique, une des acquisitions les plus importanles dans la 

 question do la lipase est 1'aclivation considerable de ce ferment par la bile. Le fait a ete" 

 mis en evidence par DASTRE, qui, en abouchant le choledoque au-dessous du canal de 

 Wiusr.xf. ohez le chien, fait cette constatation inverse et complemcnlaire de celle de 

 r.r.AVDE MKKNAHD : a savoir que les chyliferes ne devienncnt blancs qu'au-dessous du point 

 ou 1'inleslin recoil la bile. 



2 Art/on de la lipase. Emulsion et saponification. La lipase pancreatique est 

 inunediatement active dans le sue pancreatique pur de fistule, conformement ;i ce que 

 nous avons vu pour 1'amylase, el contrairement a ce qui a lieu pour la trypsine. 



L'action du sue pancreatique est double : elle emulsionne et saponifie .les graisses. 



L'aclion emulsionnante de la lipase est elle-meme une action complexe. Le sue 

 pancreatique est tres alcalin et contient vraisemblablemenl une forte proportion de 

 carbonale de soude. Or nous savons que des graisses neutres, meme a froid, s'emul- 

 sionnent, Ires partiellement il est vrai, an contacl de solutions faibles d'alcalins ; cette 

 emulsion est due a la saponification tres legere que subit la graisse neutre an contact 

 des alcalins (opinion classique) ; d'autre part les savons alcalins ont, comme on sail, la 

 propriete de stabiliser les emulsions de graisses neutres et, par consequent, de"ja les 

 sels alcalins du sue pancreatique sont susceptibles d'emulsionner les graisses neutres. 



II est absolument certain que le sue pancreatique ne doit pas uniquement ses sels 

 alcalins sa propriete d'emulsionner les graisses. Les sels alcalins, dans la proportion oil 

 ils sont contenus dans le sue pancreatique, ne sauraient provoquer qu'une emulsion 

 faible et lente ; mais un second element intervient pour amplifier ce processus ; cet ele- 

 ment, c'est la lipase elle-ineme. 



Lorsqu'on met au contact de 1'buile neutre et du sue pancreatique, on constate que 

 le milieu devient acide malgre la presence des sels alcalins du sue pancreatique. II s'est 

 done developpe une acidite superieure a celle qui suffit a neutraliser les sels. II a e"le 

 demon tre deja par BERTHELOT que cette acidite etait due aux acides gras, et on peut, 

 par des precedes que nous indiquerons, constater Ires aisement ce phenomene. II 

 s'ensuit que des acides gras se developpent au cours de la digestion lipasique et qu'il se 

 forme de nouvelles quanliles de savons alcalins jouissant, comme nous 1'avons deja 

 dit, du pouvoir d'emulsionner les graisses. 



L'aclion emulsionnante du sue pancreatique est done en definitive, surtout et avant 

 tout, une consequence de son action saponifiante (opinion classique). 



L'action saponifiante de la lipase peut etre mise en evidence par la simple constata- 

 tion de 1'acidification progressive du milieu digestif. 



Preparons une huile neutre de la facon suivante : de 1'buile de colon est additionnee 

 d'une solution de carbonate de soude, puis d'ether. Le melange est forlement agile, puis 

 laisse quelques instants au repos. L'ether dissoudra les graisses neutres; les acides 

 gras de 1'huile formeront avec 1'alcali des savons qui se dissoudronl dans 1'eau. L'etber 

 decante ne contiendra que de la graisse neutre (UAMMARSTEN). Si nous additionnons 

 celte graisse neutre de sue pancreatique, nous ferons, en raison de 1'alcalinite du sue 

 pancrealique, un me'lange alcalin. Porlons alors le tout a 1'etuve, et nous constalerons 

 que le melange alcalin devienl progressivemenl plus acide. 



Nous pourrons se"parer ces acides des graisses neutres par les procedes que nous 

 venons deja d'indiquer; mais nous pourrons tres simplemenl encore doser la qtianli!'' 

 d'acides formes, defalcation faite de la tn-s petite quantite d'acides gras engages dans 



