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une consideration importante; opererons-nous en milieu homogene ou en milieu 

 rogene? Si nous voulons operer en milieu homogene, nous ponnons faire choix de 

 1'acetale de nuHhyle et de la triacetine. 



Le dosage se simpli.fie de ce fait que 1'agitation momenlane'e que Ton doit irnprimer 

 toujours aux milieux helerogenes devient inutile et que par consequent uu coefficient 

 d'erreur personnel disparait. Mais on pourra objecter aux dosages en milieux homogenes 

 qu'ils ne nous renseignent pas sur la digestion habituelle des graisses,qui est une digestion 

 de graisses insolubles dans 1'eau et constitue par consequent un milieu heterogene. 



Si nous voulons operer en milieu heterogene, plusieurs considerations sont a noter. 



Les substances dont nous pourrons faire choix sont soil des huiles nalurelles, soil 

 des graisses puriliees, trioleine, tripalmitine. Les huiles naturelles sont des melanges 

 complexes, non seulement de graisses, mais d'acides gras, de choleslerine, etc. 



De ce fait les experiences failes par un observateur ne seront valables que si elles 

 sont faites avec le meme echantillon d'huile, car les huiles de me'me origine varient de 

 composition selon leur provenance et leur preparation, Operer sur une graissc pnrifie'e 

 vauclrait done mieux en principe, mais peut-etre non en pratique, car les graisses dites 

 pures le sont rarement, et sont d'ailleurs tres couteuses. 



Quelque graisse que Ton emploie, il convient de la debarrasser au prealable de ses 

 acides gras : c'est la moindre cause d'erreur qu'on doive eviter. A cette fin on melange 

 1'luiile et de la lessive de soudeet de Tether. On laisse reposer le melange, et on decante 

 la partie aqueuse. La graisse dissoute dans Tether est a nouveau agitee avec de 1'eau, 

 puis decantee. Dans cette manipulation les acides gras sont saponifies par la soude, les 

 savons se dissolvent dans Teau et sont soustraits par decantage ; un nouveau lavage 

 a Teau finit d'enlever les derniers restes de savon. 



La digestion peut se faire plus simplement en ajoutant du sue pancreatique a 

 Thuile. Mais, pour que la digestion soit active, il faut agiter le melange, sans quoi le sue 

 pancreatique se separe de Thuile, et Thydrolyse qui ne se fait qu'a la surface de contact 

 reste tres lente. Une agitation repelee au moins au debut, tant que Temulsion n'est pas 

 stable, active la digestion. II est certain que, pour que ['influence accele"ratrice de cette 

 agitation reste constante dans toutes les experiences, il faudra agiter tous les milieux 

 d'une fagon identique. II y a la un tour de main aacquerir, si Ton neveut pas recouriri un 

 precede mecanique. 



La digestion avec le sue pancreatique pur ne nous donne qu'un des aspects de la 

 digestion lipasique. Physiologiquement la digestion lipasique est une digestion lipasique 

 activee par la bile. 



Les memes experiences que les precedentes sont done a repeter, mais apres addition 

 de bile ou plus simplement de sels biliaires. Comme Taction activante varie avec la 

 quantite de sels biliaires employee, il convient de fixer exactement et arbitrairement 

 la proportion de sels biliaires qu'on adoptera toujours (TERROINE). 



II est diffifile d'arreterla digestion a un moment precis par des moyens qui ne g&neront 

 pas ulterieurement le dosage de Tacidite. II ne faut naturellement pas songer a Taddition 

 d'acides ni de bases; on peut a la rigueur porter les milieux a la temperature de Teau 

 bouillante. En pratique on tourne la difficulte en effectuant une digestion lente (deux 

 heures),de sorte que Terreur due au temps que necessite le dosage sans arre'ter la diges- 

 tion se trouve tres reduite. 



Le dosage de Tacidite produite se fait de la facon suivante : une quantity determinee 

 du milieu digestif bien honioge"neise par agitation pre"alable est melange a une quantite 

 egale d'alcool absolu, le lout additionne de phenolphtaleine, et I'acidit6 dosee avec une 

 liqueur de soude. 



L'avantage de doser dans Talcool est d'homogeneiser le melange et de rendre le 

 virage plus net etd'empecher la dissociation des savons. Ilfautsavoir que Tacidite Irouvee 

 en milieu alccolique n'est pas la m^nie que celle qu'on trouve en milieu aqueux (KANITZ). 



II va sans dire que Tacidite par laquelle on exprimera Taction lipasique sera non 

 pas Tacidite constatee au moment du dosage, mais cetle acidit augmentee d'une aci- 

 dite equivalente a Talcalinite du melange du de"but de la digestion, car 1'acide form6 est 

 non pas seulement celui que nous trouvons en liberte dans le milieu, mais aussi celui 

 qui a sature les alcalis du melange pour former des savons. 



