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miere theorie, la separation de la bile et de 1'acide gras se fait au sein meme de la cel- 

 lule intestinale qui absorberait le melange entier, tandis que, dans la seconde theorie, 

 la separation de la bile et de 1'acide se ferait au niveau du plateau de la cellule intesti- 

 nale qui n'absorborait que 1'acide gras. 



II est impossible de donner des arguments precis eu faveur de 1'une ou de 1'autre 

 de ces theories. 



De ['ensemble de ces considerations resulterait done que la resorption des graisses 

 se fait en majeure partie sous forme d'acides gras solubilises dans la bile, et en petite 

 partie sous forme de savons directement solubles dans 1'element aqueux du sue intes- 

 tinal. La resorption de la glycerine ne donne lieu a aucune consideration spe"ciale ; car 

 elle passe isolernent dans 1'intestin, eomme nousl'avons deja signale plus haul. 



II nous reste done, pour avoir une idee complete de la resorption des graisses, a envi- 

 sage r le travail de la cellule intestinale sur les acides gras resorbes, la forme sous 

 laquelle la graisse passe dans le torrent circulatoire etles voies par lesquelles la graisse 

 passe de 1'intestin dans 1'organistne. 



a) Travail execute par In <;-llnlc infi'ttinale sur /e.s .y/vm-s.-x . L'etude histologique des 

 cellules intestinales d'un animal sacrifie au cours d'une digestion de graisse est le 

 seul precede qui nous renseigne sur le travail des cellules intestinales. Nous avons deja 

 signale les resultats objectifs acquis par cette etude et qui sont les suivants : le proto- 

 plasma cellulaire est reinpli de granulations relYingentes, colorables par 1'acide osmique 

 ou le rouge d'alcaua : ces granulations, tres petites dans le voisinage du plateau cellu- 

 laire, augmentent de volume a mesure que Ton considere des regions plus proches du 

 noyau. Jamais on ne peut mettre ces granulations en Evidence dans le plateau intes- 

 tinal. 



Quelles deductions pouvons-nous tirer de ces resultats objectifs? Tout d'abord, 

 rappelons que 1'acide osmique ou le rouge d'alcana, ou tout autre colorant susceptible 

 d'impregner les granulations que nous trouvons dans la cellule, colorent aussi bien les 

 graisses neutres que les acides gras. Par les colorants, nous sommes done dans J'impos- 

 sibilite de distinguer les granulations d'acides gras des granulations de graisses neutres. 



Remarquons ensuite que le plateau des cellules inlestinales est le lieu de pas- 

 sage oblige des substances grasses qui passentde la lumiere inlestinale dans le proto- 

 plasma cellulaire : il s'ensuit que ce plateau doit contenir au moins momenlanement 

 des substances grasses; orjamais les substances grasses n'ont pu Sire mises en evidence 

 dans les plateaux cellulaires; il y a done la un fait curieux et tout a fait inexplique. 



Enlin, les substances grasses se trouvant dans le protoplasina a 1'etat de granula- 

 tions, il en r6sulte que les graisses ne sont pas solubles dans le milieu protoplasmique; 

 on en a conclu que les graisses qui penetrent a 1'etat dissous dans la cellule abandonnent 

 celle-ci a 1'etat d'emulsion. 



Les fails suivants concerneut les reactions intimes qui se passeut ausein de la cel- 

 lule intestinale. MU.NR a montre que,lorsqu'on uourrit des animaux avec des acides gras, 

 ce sont des graisses neutres qu'on recueille dans le canal thoracique,ilen est de meme, 

 si on nourrit les animaux avec des acides j:ras et de la glycerine ; FRA.NCK a constate 

 que, si Ton introduit dans 1'intestin du palmitate d'elhyle, on recueille dans le canal 

 thoracique du palmitate de glycerine. Au passage a travers 1'intestin correspond done 

 un travail de synthese par lequel 1'acide gras se combine avec la glycerine; ce travail 

 de synthese ne peut vraisemblablement pas s'accomplir dans les chyliferes, il s'accom- 

 plit done dans les cellules intestinales elles-memes. 



Par consequent, du fait que 1'intestin absorbe des acides gras et qu'il excrete des 

 graisses neutres, nous sommes obliges de conclure que la cellule intestinale est douee 

 d'une activite de synthese vis-a-vis des substances grasses. Plusieurs auteurs, EWALD, 

 HAMBURGER, MOORE, FRANK et RITTER, etc., ont essaye de reproduire in vitro la synthese 

 des graisses au moyen d'acides gras et de glycerine mis en presence de cellules inles- 

 tinales, mais leurs essais sont restes infructueux. 



Voies d'absorption des graisses. - - ZAWILSKI a etabli que les graisses sont absorbees 

 par les chyliferes, sinon en totalite, du moins en majeure partie. 



D'apres cet auteur, si Ton recueille dans le canal thoracique la lymphe emise apres 

 unrepasde graisse, on retrouve dans cette lymphe 60 p. 100 des graisses ingerees. II 



